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怎样制作皮蛋
皮蛋制作
配方
答:
1、无铅
皮蛋制作
材料:鸭蛋40枚,生石灰360kg,纯碱140g,食盐160g,红茶末20g,氯化亚铁10g。用0.5kg水与20g红茶末煮沸并过滤,把滤液放在容器中;将生石灰、纯碱、食盐、氯化亚铁及1.9kg水加入滤液中,适当搅拌,待完全作用后,进行过滤,取其滤液备用;把挑选合格的新鲜鸭蛋轻轻放入滤液中浸渍...
皮蛋
的
制作
方法及配方比例是什么?
答:
自制
皮蛋
的做法:主料:鸭蛋10个、食品级氢氧化钠35g、红茶末20g、盐40g。辅料:水1000g。1、准备材料。2、把鸭蛋清洗干净,然后用干净冷却后的开水再冲洗一遍。3、拿出一个容器,把盐跟红茶沫倒入容器。4、把材料搅拌均匀。5、再拿出一个容器,把氢氧化钠放进这个容器中。6、然后慢慢倒入之前搅拌...
皮蛋
的
制作
答:
皮蛋
的
制作
方法如下:用料:鸭蛋10克、食品级氢氧化钠35克、红茶末20克、盐40克、水1000克。步骤:1、用料:鸭蛋10个,食品级氢氧化钠35克,红茶末20克,盐40克,水1000克。2、鸭蛋洗净,晾干表面水分。3、盐,红茶末,水倒入容器中。4、搅拌均匀。5、将氢氧化钠放入另一个容器中。6、缓慢倒入...
腌
皮蛋
最简单方法?
答:
食材:鸭蛋30只,
皮蛋
粉1袋,茶叶100克,食盐2勺,白酒1勺;
制作
过程: 第一步,将鸭蛋外壳仔细冲洗干净,记得要控干鸭蛋表面的水分,保证无生水。 第二步,准备一把红茶叶,用开水冲泡好,将茶水放凉; 第三步,准备一个容器,将一袋皮蛋粉都放入在容器中,加上食盐和一勺白酒,同时在其中分次少许加入事先处理好的茶水...
怎样
自制
皮蛋
简单做法
答:
草木灰 50克、盐 30克、黄泥巴 50克、红茶叶 15克、清水 120克。1、第一步把食用碱,生石灰,草木灰,盐放一起。2、盆内放入适量的清水,然后搅拌均匀。3、把准备好的鹌鹑蛋放盆中裹匀。4、鹌鹑蛋裹匀后轻轻放入碗中。5、把塑料袋包裹超来密封8天。6、8天后取出,这样
皮蛋
就做好了。
皮蛋
是
如何
加工的?
答:
(3)装缸灌料 将挑选的鸭蛋洗净晾干后放入缸内,最上层距缸口约15厘米,用竹篾压住蛋面,以防料液灌入后蛋上浮。装缸后即行灌料液,灌至蛋全部淹没为度,缸口用塑料布扣封。(4)浸泡管理 浸泡期间,室温保持在20~25℃,一般经过20~25天便形成
皮蛋
。具体出缸时间视皮蛋成熟情况而定。(5)...
自制
皮蛋
怎么做?
答:
家庭
皮蛋
腌制方法:1、按一定比例要求(例:鲜鸭蛋80枚,重约6公斤,水5公斤,纯碱(碳酸钠)330g,生石灰1400g,草木灰800克,食盐200g,茶叶末100g,柏树枝25克)将备好的食盐、茶叶末、柏树枝放在锅内,加水煮沸。趁热慢慢倒入预先放好生石灰、草木灰、纯碱等辅料的缸内,用木棍不断搅拌。待全部...
怎样
做
皮蛋
答:
1 原料:鲜鸡蛋(用鹅蛋、鸡蛋加工时配料应适当增减),纯碱(食用纯碱面)10千克,生石灰25.25千克,红茶末5千克,食盐4千克,黄丹粉0.9千克,草木灰25千克,干黄土25千克,水50千克。2 选蛋:逐个通过灯光照检和敲验,选择外壳坚固、完整的新鲜禽蛋加工。3 制料汤:将红茶、盐、纯碱、黄丹粉放入...
怎样制作皮蛋
?
答:
松花蛋的
制作
方法如下:禽蛋10千克,水10千克,烧碱500-600克,红茶末200克,食盐400克。首先我们将红茶末用3千克的水加热,熬制称深褐色的茶汁,将茶叶滤除以备用。接着将烧碱放入事先准备好的缸中,加入7千克的水进行搅拌并使其完全的溶解,接着再倒入茶汁、盐再一次的搅拌均匀,这些工作做好之后...
皮蛋如何制作
出来
答:
皮蛋
的
制作
方法:1、把鸭蛋洗干净待用。2、将纯碱和食盐放入小瓷缸中,冲入开水,待二者充分溶解后,再分批加入生石灰和柴草灰,当生石灰全部“化”开时,料灰就配制好了,也可以直接购买变蛋粉。3、把料灰(可以加入一些稻壳或麦糠)或者变蛋粉均匀地涂在鲜蛋上。4、春秋密封存放25天左右,夏天15...
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