多方面的原因,首先,肉很重要,选择新鲜的猪肉,最好用五花肉或者肘子肉,炖出来肥而不腻,其次作料很重要,花椒,大料,香叶,桂皮,肉蔻等都加点,也可以使用炖肉调料,炖法也很重要,高压锅炖肉不好吃,最好用铁锅慢慢炖1小时。出锅保证好吃厨艺第一,调料第二,肉第三!缺一不可!新鲜的肉,纯正的香料,精湛的厨艺旦肉香的保证,但关键在调料,广东有一种白切肉就是用调料调出来的,好手艺的厨师用死烂变质的肉一样做的香香的。炖肉首先要焯水,就是先把生肉放到沸水中煮两分钟。 这样可以去掉生肉的异味和油污,如果在水开之前放入花椒大料和料酒之类的则效果更好。然后炖肉时要放入适当的香料,如茴香,八角豆蔻等炖肉首先要焯水,就是先把生肉放到沸水中煮两分钟。 这样可以去掉生肉的异味和油污,如果在水开之前放入花椒大料和料酒之类的则效果更好。然后炖肉时要放入适当的香料,如茴香,八角豆蔻等炖肉首先要焯水,就是先把生肉放到沸水中煮两分钟。 这样可以去掉生肉的异味和油污,如果在水开之前放入花椒大料和料酒之类的则效果更好。然后炖肉时要放入适当的香料,如茴香,八角豆蔻等首先要先新鲜的肉作料也很是主要的肉肉首先有个水焯一下火候也是很主要的花椒大料冲姜蒜酱油味精但现在的猪生产日期也很短过去也猪,生产日期长肉的质量也好肉子香做出来的肉味道鲜美味道飘香首先要先新鲜的肉作料也很是主要的肉肉首先有个水焯一下火候也是很主要的花椒大料冲姜蒜酱油味精但现在的猪生产日期也很短过去也猪,生产日期长肉的质量也好肉子香做出来的肉味道鲜美味道飘香