炖肉不香是肉问题还是没有关键佐料？

Question

如题所述

Answer 1

多方面的原因，首先，肉很重要，选择新鲜的猪肉，最好用五花肉或者肘子肉，炖出来肥而不腻，其次作料很重要，花椒，大料，香叶，桂皮，肉蔻等都加点，也可以使用炖肉调料，炖法也很重要，高压锅炖肉不好吃，最好用铁锅慢慢炖1小时。出锅保证好吃

Answer 2

多方面的原因，首先，肉很重要，选择新鲜的猪肉，最好用五花肉或者肘子肉，炖出来肥而不腻，其次作料很重要，花椒，大料，香叶，桂皮，肉蔻等都加点，也可以使用炖肉调料，炖法也很重要，高压锅炖肉不好吃，最好用铁锅慢慢炖1小时。出锅保证好吃厨艺第一，调料第二，肉第三！缺一不可！新鲜的肉，纯正的香料，精湛的厨艺旦肉香的保证，但关键在调料，广东有一种白切肉就是用调料调出来的，好手艺的厨师用死烂变质的肉一样做的香香的。炖肉首先要焯水，就是先把生肉放到沸水中煮两分钟。 这样可以去掉生肉的异味和油污，如果在水开之前放入花椒大料和料酒之类的则效果更好。然后炖肉时要放入适当的香料，如茴香，八角豆蔻等炖肉首先要焯水，就是先把生肉放到沸水中煮两分钟。 这样可以去掉生肉的异味和油污，如果在水开之前放入花椒大料和料酒之类的则效果更好。然后炖肉时要放入适当的香料，如茴香，八角豆蔻等炖肉首先要焯水，就是先把生肉放到沸水中煮两分钟。 这样可以去掉生肉的异味和油污，如果在水开之前放入花椒大料和料酒之类的则效果更好。然后炖肉时要放入适当的香料，如茴香，八角豆蔻等首先要先新鲜的肉作料也很是主要的肉肉首先有个水焯一下火候也是很主要的花椒大料冲姜蒜酱油味精但现在的猪生产日期也很短过去也猪，生产日期长肉的质量也好肉子香做出来的肉味道鲜美味道飘香首先要先新鲜的肉作料也很是主要的肉肉首先有个水焯一下火候也是很主要的花椒大料冲姜蒜酱油味精但现在的猪生产日期也很短过去也猪，生产日期长肉的质量也好肉子香做出来的肉味道鲜美味道飘香

Answer 3

前几天炖了一次排骨，炖了一次鸡腿，两种结果，觉得我超级没有做饭的天赋呀。。。。。。。。

炖排骨的时候没有放大料，就只有姜和配菜，最后放了点盐，所以味道很淡。炖鸡腿的时候放了很多大料，比如八角、茴香、桂圆、桂皮、花椒、姜、料酒。。。。结果炖出来全是大料味而不是在外面吃的那种很香的味道，楼主彻底被打击到了，楼主是不是就不应该做饭呀？？？？

之前在外面吃东西，那种很清淡的排骨汤，虽然人家清淡，可是还是很香呀，可是楼主做的清淡排骨汤，清淡是清淡了，怎么就没什么味道呀，放了盐了呀，但最后就是带点咸，完全没有香味呀。还有楼主炖的鸡腿，都是根据网上搜到的菜谱做的，为什么人家的看着就那么好吃捏？而楼主做出来的就是调料味，什么香不香的就不敢想了。。。同事说她最喜欢吃炖完肉汤之后用那个汤下面条吃。。。楼主也喜欢呀，也想呀，可熬出来的汤全是调料味呀，太难吃了，还有那么一点苦。。。楼主真想哭。。。

各位神勇的美食达人们，快进来救救楼主，告诉楼主问题出在哪了。难得楼主开始做肉了，楼主不想一直吃素呀！

Answer 4

其实我觉得最重要的还是人的问题，人的不同做法和对时间的掌握，都会影响其味道的鲜美，但是肉和佐料也是一个关键的问题。

Answer 5

炖肉不香是肉的问题，在我小的时候，一家炖肉香一庄，那时猪养一年，现在养三，四个月，怎能会香呢！