1、蛋白质 是人体的主要构成物质,又是人体生命活动中的主要物质。人体是由无数细胞构成的,蛋白质是其主要部分。同时,蛋白质也构成体内的各类重要生命活性物质。人体内的蛋白质的种类数以千计,其中包括人类赖以生存的无数的酶类,多种作用于人体代谢活动的激素类,抵御疾病侵袭的各种免疫物质类,以及多种
微量元素的载体、构成人体的神经传递介质,多种体液的组成等等。人体内蛋白质约占人体重的16%。 2、脂类 是人体需要的重要营养素之一,在供给人体能量方面起着重要作用。脂类也是人体细胞组织的重要组成成分,包括脂肪和类脂。 脂类的生理功能主要为:①供给能量。人类合理膳食的总能量约有20~30%是由脂类供给,脂类在体内常处于分解(供能)与合成(储能)的动态平衡中;②构成生物膜。脂类,特别是磷脂和
胆固醇,是所有生物膜的重要组成成分。人类主要的生物膜如细胞膜、内质网膜、线粒体膜、核膜、神经髓鞘膜以及红细胞膜。③供给必需脂肪酸。必需脂肪酸是促进婴儿生长发育和合成
前列腺素不可缺少的物质。④提供脂溶性维生素并促进其水化吸收。⑤增加食物美味与饱腹感。 3、
碳水化合物 又称为“糖类”,是人体能量的主要来源,人类膳食中约40~80%的能量来源于碳水化合物。其生理功能主要为:①提供能量。碳水化合物是人类获取能量的最经济最主要的来源,所有碳水化合物在体内消化以后,主要以
葡萄糖的形式被吸收。②构成机体的重要物质,并参与细胞和各种活动。③参与营养素代谢。④其它功能如解毒作用、增加胃的充盈感、增强肠道功能等。
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