自己制作酱油
设备：保温箱、不锈钢盘子、高压锅、
原材料：黄豆、面粉、酱油曲精
制作工艺：
（一）制曲
黄豆洗净，浸泡8~12小时。
高压锅蒸煮半小时，出锅加20%面粉拌匀摊凉至38度。
曲精用少量面粉拌匀，撒到蒸熟黄豆拌匀。
接好曲精的曲料装到不锈钢盘1厘米厚，用不锈钢盘扣好移到保温箱。
保温30度制曲，经常注意盘内温度。温度控制在30~38度。温度高可以移到箱外降温。
接种开始计算12小时看看曲料结不结块，结块用温度计划一遍。
再过4小时划一遍。
接种开始40小时就可以出曲。
（二）发酵
把成曲装到发酵容器里压实等到温度上升到40度
保温箱温度提到57度
把水烧开冷却至60度
60热水加到40度成曲能淹没曲子
移到保温箱里发酵
5天发酵完毕
发酵好的酿造大酱品一下味道，如果酸味强可加小苏打1%搅匀。
1kg大酱加0.1kg食盐搅匀
第二天看看咸淡和酸味，好吃就可以了。