1。漂油（这是餐馆省去的关键做法）
这是很花时间的工作，将原大块肉（切记要先去掉皮上面的毛毛，巴掌那么大一整块不要切开）用清水煮8成熟后捞起，用特制的"钉板"把有猪皮的一面拍打（目的是给肥肉放油，如果没有"钉板"也可以用其他尖的筷子或者钉子戳，将猪皮戳成“蜂窝状”）然后再用清水浸泡使肥油漂出（大概1个小时到8个小时，看你耐性了）
2。配料腌制
这个步骤可以偷懒（抱歉啊，因为配料配方我不记得了。也想偷懒，可不是想隐瞒什么武林秘诀啊，大家喜欢的话可以用酱油、蒜末、料酒），可以将肉块用毛巾吸干水后直接向其表皮涂抹蜂蜜，放一段时间，要让蜂蜜通过"钉板"戳穿的钉孔渗透到肉里
3。红烧
将以上步骤处理过后的肉块在油锅里红烧，直至肉面变黄而皮色和瘦肉部份变红，ok。（这个步骤可要小心了，蜂蜜在油锅里非常容易弄的焦黑，要小心控制了）
4。定碗蒸制
将冷却后的大肉块切件，每件夹一块已熟的粉葛（称葛扣）或香芋（称芋扣）或用梅莱垫底（称菜扣),排好上钵，别忘了在肉片上放点切碎的红枣，然后隔水蒸炖~~约20分钟到一小时
这是很花时间的工作，将原大块肉（切记要先去掉皮上面的毛毛，巴掌那么大一整块不要切开）用清水煮8成熟后捞起，用特制的"钉板"把有猪皮的一面拍打（目的是给肥肉放油，如果没有"钉板"也可以用其他尖的筷子或者钉子戳，将猪皮戳成“蜂窝状”）然后再用清水浸泡使肥油漂出（大概1个小时到8个小时，看你耐性了）
2。配料腌制
这个步骤可以偷懒（抱歉啊，因为配料配方我不记得了。也想偷懒，可不是想隐瞒什么武林秘诀啊，大家喜欢的话可以用酱油、蒜末、料酒），可以将肉块用毛巾吸干水后直接向其表皮涂抹蜂蜜，放一段时间，要让蜂蜜通过"钉板"戳穿的钉孔渗透到肉里
3。红烧
将以上步骤处理过后的肉块在油锅里红烧，直至肉面变黄而皮色和瘦肉部份变红，ok。（这个步骤可要小心了，蜂蜜在油锅里非常容易弄的焦黑，要小心控制了）
4。定碗蒸制
将冷却后的大肉块切件，每件夹一块已熟的粉葛（称葛扣）或香芋（称芋扣）或用梅莱垫底（称菜扣),排好上钵，别忘了在肉片上放点切碎的红枣，然后隔水蒸炖~~约20分钟到一小时
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-01-15
做扣肉方法过程
第2个回答 2015-11-18
炸扣肉一般油温要烧到9成热。那样就会起泡了。
第3个回答 2020-10-13
带皮猪五花肉1000克梅干菜200克酱油20克清油100克扣肉制作方法取五花肉切成一厘米厚的肉片烫好洗净开水中烧一滚后捞起冲洗净浮沫在一碗中放入梅干菜加入各种佐料将肉均匀地放在梅干菜上放入笼中蒸30分钟即可梅菜扣肉带皮五花肉一大块烧开水放进去煮至用筷子能插入取出用叉子在肉皮表面上扎小眼扎得越密越好这样炸出来的皮才会蓬松趁热在肉皮表面上抹点老抽锅里放多多的油烧到七八成热油面上的青烟向四面扩散油面平静把整块肉的皮朝下放入锅中炸最好用锅盖盖上以免油溅出烫伤了转小一点火把肉皮炸黄捞出沥干油把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡泡到表皮软软的取出沥干水把炸好的肉切成件每件大约0.8厘米厚皮朝下在碗里排好梅菜洗净漂净沙子切碎烧热炒锅白锅就是不放油炒干梅菜盛出取一小碗加南乳两块白糖老抽生抽米酒八角粉盐等用少许水调均按自己口味调好味锅里放烧热爆蒜茸下梅菜炒将碗里的汁倒入烧开煮好后倒入装肉的碗内把碗放在高压锅里上气蒸半个钟头左右到肉变软可取出取一碟子扣在碗上倒转过来将碗里的汁倒出来烫些青菜围边取出碗汁下锅再调一下味加点鸡精麻油用水淀粉勾一点薄芡淋在扣肉上大功告成小注调味时汁里还可以加
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