材料
五花肉两块,姜葱,韶酒,桂皮,八角,鸡精,糖,素油,生抽,老抽
做法
1、五花肉不是很肥,两块分做了两碗,一块切长条,一块切方块。放进深锅用水盖过,加姜片、葱整条、韶酒几勺,煮半熟,取出擦干。
2、皮上抹焦糖浆上色,从皮面切开,但不切断,皮朝下,放进抹了油的深碗里。
3、泡洗过的梅干菜,挤干水,加素油、生抽、老抽、糖、韶酒、鸡精拌匀后,倒在肉上面,铺匀,上面放姜片、桂皮、八角,进蒸锅蒸3-4小时,肉酥烂就好了。把碗里的汁先倒出来, 扣上一个大盘, 翻过来,
4、用小锅把汁烧滚,略收汁再勾欠,倒在肉上面
黄花菜扣肉让五花肉的肉质更加肥美细嫩,比梅干菜扣肉更加鲜美。如果没有试过的朋友可以试试哦。
材料
主料:黄花菜一把,五花肉一磅左右,
调料:葱6段,姜5片, 胡椒粉 酱油
做法
1 黄花菜一把用温水泡20分钟左右,清洗两到三次,挤干水份备用;
2. 肉洗干净以后,放入开水中飞水。表面变色即可。
3. 飞过水的肉去掉肉皮。
4. 切成薄薄的肉片。
5 拿一个圆的碗,将肉片如图均匀地摆入碗底。
6. 加入适量的黑胡椒和酱油,如果喜欢很多汁的话就多加酱油。
7. 然后将泡好洗净的黄花菜放在肉的上面。
8. 所有的黄花菜全部放在肉上面,压紧。
9. 电压力锅加水,将碗放进去。打开到豆类蹄筋档,开始蒸。
10. 电压力锅加水,将碗放进去。打开到豆类蹄筋档,开始蒸。
11. 蒸好以后取出碗,将一个盘子倒放在上面,飞快的翻过来,漂亮的扣肉就成了。稍微点缀一下就是宴客大菜了。
小诀窍
小贴士
1.酱油不要放的太多,因为肉也有汁水,倒扣的时候汁水容易流出,装盘比较麻烦。如果汁水过多,可以先倒一些在别的碗里,然后再倒扣。
2.如果不用减肥,又喜欢入口即化的感觉,可以买肥肉稍微多一点的五花肉,更加鲜美。
3.不用加油,因为五花肉含油量比较多。
4.如果不用电压力锅的话,就用蒸锅蒸,不过可能得蒸2-3个小时才能有酥软的口感。
5.管小伟黄花菜提示您:黄花菜选用晒干的干菜,色暗黄两头有点发黑的黄花菜才是天然无添加的,黄花菜干菜色金黄,外观非常漂亮的是加工过的黄花菜,大家请注意.