用松肉针在猪皮上扎孔再炸就可以起泡，以下是炸扣肉的具体做法。
用料：五花肉适量、盐适量、醋适量
第一步啦，首先选上等五花肉，最好就是肥瘦镶嵌的那种，然后切巴掌张开大的正方猪肉块，放入锅中，加盖住猪肉的水量，开火。煮到皮用筷子可以戳进入。
第二步，拿出猪肉，用工具戳密集的孔。
第三步，抹盐在猪皮，让它吸收进去。
第四步，就是下油锅啦。拍完盐的肉，下锅前摸上一层醋，用的是猪油炸，炸出来的扣肉颜色会很好看，可以用花生油，油快开放下去就可以了。注意火候不要太大，也不要太小。炸到肉浮起来就可以了。
第五步，炸好的扣肉。
带皮五花肉一大块，烧开水，放进去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点老抽。
虎皮扣肉的做法
一、用料
主料：五花肉500克、雪菜150克
辅料：老抽10克、食用油300毫升、香葱15克生姜10克、黄酒50毫升、香菜5克、八角2粒、腐乳(红)2块、白糖10克、十三香3克二、做法
1.将五花肉清洗干净，五花肉和姜片、葱段少许黄酒、清水一起入锅，煮至猪肉断生
2.捞起沥干水分，用牙签在肉皮上插洞孔，在肉皮上抹上老抽，晾干备用
3.锅内放入油，油热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，翻个面稍炸一下
4.待凉后，切成薄块
5.肉皮朝下，码入碗内，面上放上八角、香菜、姜片
6.腐乳取出碗里用勺子压碎
7.加入黄酒、白糖、食盐、十三香拌匀
8.雪菜清洗干净
9.把图7的酱汁淋入肉碗内，然后雪菜放在面上，入高压锅压蒸30分钟即可
10.蒸好后，反倒扣即可
在上面扎洞即可。
材料：五花肉适量、盐适量、醋适量。
1、挑选上好的猪肉，最好是那种肥瘦镶嵌，然后切开大方块的猪肉，放入锅中，盖上猪肉的水分，然后生火，煮到皮肤可以用筷子戳。
2、然后接下来拿出猪肉，如图所示，用工具扎孔。
3、，在猪皮里放盐，如图所示，让它吸收。
4、下油锅煎锅，在盐肉之后，放醋进锅里，用猪油炸，油炸的肉颜色会很好，可以用花生油，油迅速打开。小心不要太热或太小。把它煎了直到肉浮起来。
5、最后，炸好之后，直接捞出晾干即可。
扣肉 五花肉 美味食谱 下饭菜 三农 农村 农业 农民 炸扣肉总担心不起泡，大厨教你关键一招，保证金黄又起泡！一块五花肉，怎么做成肥而不腻，入口即化的扣肉？大厨来教你做！
附详细的做法：
炸扣肉
一 选择肉皮厚点的五花为原料。
二 肉要煮熟皮要煮沸得比较软。
三 要趁热在皮上台阶涂抹上色的料子。
（上色有两种方法，一种是用酱油，另一种是用糯米酒汁，两种都要用水稀释，太浓炸出来的肉皮发黑，太淡又坟不到色戏红的要求。）
四 上色的料子要均匀并要吹干后才能入油锅炸。
五 炸时的油温要比较高，但也不能太高，太抡火易炸黑也不能太到起泡的效果。最好和油温在180——200度之间，也就是油锅刚起油烟之际将肉下锅炸。炸时肉皮朝下。注意防止热油爆溅，（可适时加盖炸）防止肉皮搭锅，可在锅底加一篾。
六 肉皮炸到色红起泡时捞出放入温水中浸一下即可。本回答被提问者和网友采纳