淮扬菜十大名菜有：白袍虾仁、三套鸭、蟹粉狮子头、松鼠鳜鱼、松仁玉米、平桥豆腐、开洋蒲菜、大煮干丝、水晶肴肉、葵花大斩肉。
1、白袍虾仁
白袍虾仁是淮扬菜中的极品菜肴，选用的食材一定要洪泽湖大青虾，清洗干净的虾仁先要用姜汁腌制，用生粉和鸡蛋清给腌制好的虾仁上浆，再控制油温和火候炒虾仁。看似简单的一道虾仁却非常费时，代表着淮扬菜的烹饪水平。
2、三套鸭
三套鸭是指用鲜活家鸭、鲜活野鸭、鲜活鸽作为食材。食材搭配非常考究，家养公鸭肉质紧健，野鸭脂肪少，肉质鲜嫩，鸽子要选四个月左右大的。
3、蟹粉狮子头
蟹粉狮子头是一道人尽皆知的淮扬名菜，主要的食材是蟹肉末、猪肉、将肉斩成细碎的肉末，再团成肉丸。烹调方法多样，既可以红烧，清炖也可以煎炸，水氽。个头大，用料丰富，因而得名蟹粉狮子头。
4、松鼠鳜鱼
江浙沪地区的人们非常喜爱这道菜，选用新鲜的鳜鱼，清理干净后，贴着鱼骨切为细致的花纹，中间肉不断，去掉鱼骨，非常讲究刀功。腌制以后的鳜鱼在7成油温的油锅里炸至定形，再入锅复炸至上色。
5、松仁玉米
松仁玉米是一道家常菜肴代表，做法简单，口感香甜，菜品颜色搭配清新，营养丰富。主要的食材是松仁、玉米粒、胡萝卜等。
6、平桥豆腐
平桥豆腐是淮安的著名菜肴，在春节等大些的节庆日，淮安人的餐桌上必少不了这道朴素又典雅的菜品。主要的食材有鸡肉、香菇、嫩豆腐、鲫鱼等。
7、开洋蒲菜
开洋蒲菜用的原料是淮安特产的香蒲根茎，历史非常悠久，最早在汉代初年，枚乘的一篇赋作里就有记载了。做菜最好选用春末夏初的香蒲，鲜嫩味美，清香可口，味道甘甜。莹白鲜嫩的香蒲根可以和鸡肉、鲜虾、猪肉等一同做菜，纤细精致，口味似鲜嫩竹笋，清脆爽口。
8、大煮干丝
在苏州的年夜饭上经常能够见到这道菜，是一道经典的特色风味菜肴。主要的食材有豆腐干、鸡肉、火腿肉、鲜虾等食材，切成细丝后在鸡汤里烧制。咸香开胃，佐料丰富，家常可口，因做法简单而广为流传，成为当地的特色家常菜。
9、水晶肴肉
水晶肴肉的名称和其形有关，颜色红里透白，晶莹透亮，宛若水晶般莹靓，令人食欲大增。主要的食材是猪蹄，用八角桂皮等多种香料，配上特色绍酒卤煮入味。食用时切成细薄的透明肉片，晶莹且富有弹性，蘸镇江的香醋食用，鲜嫩味美，风味独特。
10、葵花大斩肉
葵花大斩肉又名“扬州狮子头”，是扬州的代表菜。主要食材是猪肉，形状又大又圆，早在隋朝就被皇帝的御用厨师列在扬州名菜的名单中了，可谓历史悠久。口感软嫩，肉肥不腻，烹饪技法先烧后蒸，颜色酱红诱人，鲜咸味美，营养丰富，是扬州人的家常菜肴。
