第1个回答 2024-06-18
1. 水晶肴肉
水晶肴肉是江苏镇江市的传统名菜，采用猪蹄为主料，加入硝盐腌制，再以葱姜、黄酒等调料辅之，文火焖煮至肉质酥烂，最后冷藏凝结切片。成品肉红皮白，晶莹剔透，宛如水晶。此菜口感香酥肥美，搭配镇江香醋与姜丝，风味独特。
2. 扬州炒饭
扬州炒饭闻名遐迩，选料严谨，制作精细。炒制后的米饭粒粒分明、松散适中，口感软硬得当，咸香软糯，色香味俱佳。
3. 红烧狮子头
红烧狮子头是淮扬菜中极具盛名的佳肴。色泽酱红诱人，口感香咸软糯，肥而不腻，广受江浙沪等地人民的喜爱。
4. 三套鸭
三套鸭是淮扬菜中的名菜，江苏扬州等地的特色传统佳肴。鸭肉肥美鲜香，野鸭肉紧实，鸽子肉鲜嫩，汤鲜味浓，美味可口。
5. 松鼠鳜鱼
松鼠鳜鱼是淮扬菜中著名的佳肴，苏州传统名菜。形态美观如松鼠，口感酸甜适口，外脆里嫩，开胃美味。
6. 清炖元鱼
清炖元鱼选用甲鱼和黄酒，配以清水和调味料炖煮而成。适合女性食用，口感软嫩，鲜香可口，汤香味浓。
7. 软兜长鱼
软兜长鱼是淮扬菜中的名菜，扬州、淮安等地的传统佳肴。选用鳝鱼经处理后烧制，口感鲜香软嫩，十分美味。
8. 八宝葫芦鸭
八宝葫芦鸭的烹饪技巧在于脱骨整鸭，保持鸭皮完好。填入八宝馅料，塑成葫芦形状。成菜鲜香软嫩，馅料咸香醇厚，口感丰富。
9. 文思豆腐
文思豆腐展示了淮扬菜厨师的精湛刀工。豆腐切成细丝，放入水中均匀排列，令人赞叹。成菜软嫩，味道清鲜。
10. 清炖蟹粉狮子头
清炖蟹粉狮子头在扬州、镇江一带享有盛名。以扬州话称“大斩肉”，北方称“四喜丸子”。清炖方式更能凸显狮子头的鲜嫩肥美，搭配蟹肉，味道更佳，广受欢迎。详情