不用，做法如下：
主料：杏鲍菇500克、猪肉（瘦）200克。
辅料：花生油2汤匙、姜1小块、蒜2瓣、香芹1棵、玉米淀粉1茶匙、生抽2茶匙、蚝油2茶匙、食盐1.5茶匙。
步骤：
1、瘦肉切丝用少量油、生抽、淀粉加少许水抓匀。
2、把杏鲍菇切丝，香芹洗净切段，姜切丝，蒜切粒。
3、用适量生抽、盐、白糖、蚝油、淀粉加少许温水搅匀调成小半碗调味汁备用。
4、起油锅把肉丝下锅滑炒至变色后取出备用。
5、锅中留底油，把姜、蒜下锅煸香出味。
6、把杏鲍菇下锅翻炒均匀。
7、杏鲍菇炒5分钟左右变软时加入炒好的肉丝。
8、加入芹菜段。
9、把调味汁加入锅中大火翻炒收汁即可。
你好！
杏鲍菇正确焯水步骤如下：
1、水开加入一勺盐。
水内加盐可以增加水的电解质增加水温的恒定性，保证杏鲍菇下锅后能更加彻底的去味杀菌，而加盐同时能增加水的浓度降低渗透压，杏鲍菇也不易煮烂破坏口感；
2、下入杏鲍菇搅动摁压，焯水1分钟即可。
因为杏鲍菇水分少，下锅后会浮在水面上难以焯水完整，因此需不停摁压搅动为佳，但也因为杏鲍菇本身鲜味物质易流失，所以焯水不能焯的太久，一般1-2分钟内最佳。
杏鲍菇焯水是为了去掉草酸、异味、增加口感和缩短烹饪时间。
1、去除草酸。
因为菌菇类食材都含有较多草酸，不焯水直接吃，吃多容易引起钙的吸收降低，草酸易与钙发生反应产生草酸钙导致肾结石，因此去除草酸这步很重要，焯水可以有效去除草酸；
2、去除异味。
因为杏鲍菇的生长环境，菌菇生长出来几乎都带有一股涩鼻的气味，而焯水可以有效去除涩味，更好的释放杏鲍菇香味；
3、增加口感。
因为所有菌菇类本身含水量都不高，直接下锅炒制难以快速炒熟且容易炒糊，而加水焖煮又需要太多时间，而先焯水一次可以有效增加杏鲍菇内的水分并让其更易炒熟，所以炒好的杏鲍菇口感更饱满爽脆；
4、缩短烹饪时间。
因为杏鲍菇本身水分少，直接下锅炒大火易糊，中火又炒太慢，需要加水焖煮但更费时，所以先焯水一次可以有效缩短后续炒制时间，同时吃足水分的杏鲍菇也不易炒糊，省时又效果好，自然需要焯水。