杏鲍菇焯水2-6分钟能熟。杏鲍菇的焯水时间根据切片厚度和烹饪方式而定，切片较厚需4-5分钟，切片较薄的2-3分钟，爆炒杏鲍菇只需焯水2-3分钟即可，因为还要炒，所以不用煮太熟；凉拌杏鲍菇焯水5-6分钟，杏鲍菇必须完全熟透才行，焯水后可以过一遍凉水，口感更好。
杏鲍菇，是一种生长于欧洲
地中海区域、
中东和北非，但也在亚洲部分地区生长的食用性菇类，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名。
杏鲍菇是开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。菇体具有杏仁香味，肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，营养丰富，能烹饪出几十道美味佳肴。还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止
心血管病等功效，极受人们喜爱，市场价格比平菇高3-5倍。杏鲍菇与其他一般品种的平菇、香菇、
鸡腿菇等的区别是：组织紧密、富有弹性、采摘后保存的时间较一般菇要长。