用料：鲩鱼一条、酸菜鱼调料1包、多力压榨玉米油适量、蛋白1个、淀粉2勺、姜4片、小葱1根、料酒适量、盐适量、红辣椒2个。
步骤：
1、将鲩鱼鱼肉、鱼骨分离，鱼骨斩成段。
2、鱼肉片成片，用适量食用盐抓匀腌制5分钟。
3、再成清水冲洗干净，抓挤干水份。
4、再放入适量盐、生粉、料酒、胡椒粉、蛋清搅拌至粘稠，再倒入少许多力压榨玉米油拌匀。
5、锅中倒入适量多力压榨玉米油。
6、放入姜蒜，再放酸菜鱼料包里的酸菜炒香，装入盘中。
7、再次放油入锅中，倒入沥干水的鱼头鱼骨，煎至两边金黄。
8、倒入开水，中大火煮约5分钟。
9、倒入炒好的酸菜，再煮3分钟，关火捞出鱼骨酸菜装入盘中。
10、均匀的放入鱼片，开中小火烧开。
11、煮开后约10秒倒入盘中，撒上红辣椒圈，浇上热油。
12、成品。
以上内容参考 百度百科-酸菜鱼
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第1个回答 2022-10-16
酸菜鱼的食材和制作步骤
【食材清单】：
鲢鱼半边（约750g），酸菜250g，瘦肉80克，生菜100克，油适量，生姜10克，淀粉1汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，白糖1/2汤匙，盐1/2茶匙，调料包1/2，腌鱼包1/2。
鲢鱼
【步骤/做法】：
1、将鱼平放在菜板上，用菜刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，将片下来的大片鱼肉平放在菜板上，将鱼肉切成薄片备用（鱼片不要太厚，斜刀切成5厘米左右片状）。
腌制
2、把切好的鱼肉装入碗中，调入腌鱼包的1/2、淀粉、白糖、料酒拌匀腌15分钟。
3、猪肉清洗干净切成片装入碗中，加淀粉、盐、料酒和蚝油用手抓匀，腌制15分钟。
腌制中
4、鱼骨斩成块状和鱼头鱼尾，放盆中备用。
鱼块
5、将酸菜洗净后，切成小段。
酸菜
6、生姜去皮洗净切成片，调料包的1/2。
姜
7、生菜掰开一片片，清洗干净备用。
生菜
8、锅中放少许油，将鱼头、鱼尾及鱼骨煎至表面金黄，整出备用。
煎鱼
9、锅里倒油，油热后放入酸菜和姜片翻炒。
炒制
10、待酸菜的香味炒出来以后锅内添水（加入约2升的清水），水稍微多放些，烧开后煮5分钟。
加水
11、放入之前煎好的鱼头鱼尾鱼骨，盖上锅盖大火煮开后转小火煮10分钟至汤变浓。
下鱼骨
12、然后，下猪肉片煮至七、八成熟。
下猪肉
13、接着倒入鱼片，烫熟。
倒入鱼片
14、加白糖提鲜，最后放上生菜即可出锅。
加生菜
一盆酸爽味美的开胃酸菜鱼便大功告成，汤鲜鱼嫩菜爽，让你欲罢不能。
【食材清单】：
鲢鱼半边（约750g），酸菜250g，瘦肉80克，生菜100克，油适量，生姜10克，淀粉1汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，白糖1/2汤匙，盐1/2茶匙，调料包1/2，腌鱼包1/2。
鲢鱼
【步骤/做法】：
1、将鱼平放在菜板上，用菜刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，将片下来的大片鱼肉平放在菜板上，将鱼肉切成薄片备用（鱼片不要太厚，斜刀切成5厘米左右片状）。
腌制
2、把切好的鱼肉装入碗中，调入腌鱼包的1/2、淀粉、白糖、料酒拌匀腌15分钟。
3、猪肉清洗干净切成片装入碗中，加淀粉、盐、料酒和蚝油用手抓匀，腌制15分钟。
腌制中
4、鱼骨斩成块状和鱼头鱼尾，放盆中备用。
鱼块
5、将酸菜洗净后，切成小段。
酸菜
6、生姜去皮洗净切成片，调料包的1/2。
姜
7、生菜掰开一片片，清洗干净备用。
生菜
8、锅中放少许油，将鱼头、鱼尾及鱼骨煎至表面金黄，整出备用。
煎鱼
9、锅里倒油，油热后放入酸菜和姜片翻炒。
炒制
10、待酸菜的香味炒出来以后锅内添水（加入约2升的清水），水稍微多放些，烧开后煮5分钟。
加水
11、放入之前煎好的鱼头鱼尾鱼骨，盖上锅盖大火煮开后转小火煮10分钟至汤变浓。
下鱼骨
12、然后，下猪肉片煮至七、八成熟。
下猪肉
13、接着倒入鱼片，烫熟。
倒入鱼片
14、加白糖提鲜，最后放上生菜即可出锅。
加生菜
一盆酸爽味美的开胃酸菜鱼便大功告成，汤鲜鱼嫩菜爽，让你欲罢不能。
第2个回答 2022-10-16
做法一：
第一步，备好龙蜊鱼柳250克，酸菜200克，红辣椒1个，花椒5颗，葱1棵，姜5片，玫瑰露酒、胡椒粉、盐各适量。
第二步，鱼柳直接直接切片，放少量盐和玫瑰露酒腌10分钟后放少量水淀粉和食用油一起拌匀待用;
第三步，锅烧热放油下花椒、姜片、葱白炒香，下酸菜炒3分钟，倒入开水烧开后煮2分钟下鱼片煮开，放胡椒粉、盐调味即可。
做法二：
第一步，备好草鱼、酸菜、豆瓣酱、姜蒜、花椒、八角、葱和红椒。
第二步，草鱼处理干净剔骨切片等准备一个大容器，打散鸡蛋、料酒、生抽、鸡精、胡椒粉轻轻抓匀，腌制15分钟。
第三步，酸菜切薄片，生姜切数片，大蒜3颗切片，小葱切段切末，鲜红椒切段，准备花椒1小把、八角一个。
第四步，锅中加油爆香姜片、蒜片、花椒，放入酸菜依次放下郫县豆瓣和剩余的花椒继续翻炒1分钟，再放进鲜红椒段和八角，加入两斤约1升清水，盖盖煮开。
第五步，将鱼骨下锅煮1分钟后轻轻放下所有鱼片。起锅前最后放进小葱段和葱花即可
第一步，备好龙蜊鱼柳250克，酸菜200克，红辣椒1个，花椒5颗，葱1棵，姜5片，玫瑰露酒、胡椒粉、盐各适量。
第二步，鱼柳直接直接切片，放少量盐和玫瑰露酒腌10分钟后放少量水淀粉和食用油一起拌匀待用;
第三步，锅烧热放油下花椒、姜片、葱白炒香，下酸菜炒3分钟，倒入开水烧开后煮2分钟下鱼片煮开，放胡椒粉、盐调味即可。
做法二：
第一步，备好草鱼、酸菜、豆瓣酱、姜蒜、花椒、八角、葱和红椒。
第二步，草鱼处理干净剔骨切片等准备一个大容器，打散鸡蛋、料酒、生抽、鸡精、胡椒粉轻轻抓匀，腌制15分钟。
第三步，酸菜切薄片，生姜切数片，大蒜3颗切片，小葱切段切末，鲜红椒切段，准备花椒1小把、八角一个。
第四步，锅中加油爆香姜片、蒜片、花椒，放入酸菜依次放下郫县豆瓣和剩余的花椒继续翻炒1分钟，再放进鲜红椒段和八角，加入两斤约1升清水，盖盖煮开。
第五步，将鱼骨下锅煮1分钟后轻轻放下所有鱼片。起锅前最后放进小葱段和葱花即可
第3个回答 2022-10-17
一、食材：鲢鱼半边（约750g）、酸菜250g、瘦肉80克、生菜100克、油适量、生姜10克、淀粉1汤匙、料酒1汤匙、蚝油1汤匙、白糖1/2汤匙、盐1/2茶匙、调料包1/2、腌鱼包1/2
二、步骤与做法：
1、将鱼平放在菜板上，用菜刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，将片下来的大片鱼肉平放在菜板上，将鱼肉切成薄片备用（鱼片不要太厚，斜刀切成5厘米左右片状）。
2、把切好的鱼肉装入碗中，调入腌鱼包的1/2、淀粉、白糖、料酒拌匀腌15分钟。
3、猪肉清洗干净切成片装入碗中，加淀粉、盐、料酒和蚝油用手抓匀，腌制15分钟。
4、鱼骨斩成块状和鱼头鱼尾，放盆中备用。
5、将酸菜洗净后，切成小段，生姜去皮洗净切成片，调料包的1/2，生菜掰开一片片，清洗干净备用。
6、锅中放少许油，将鱼头、鱼尾及鱼骨煎至表面金黄，整出备用。
7、锅里倒油，油热后放入酸菜和姜片翻炒，待酸菜的香味炒出来以后锅内添水（加入约2升的清水），水稍微多放些，烧开后煮5分钟。
8、放入之前煎好的鱼头鱼尾鱼骨，盖上锅盖大火煮开后转小火煮10分钟至汤变浓。
9、然后，下猪肉片煮至七、八成熟，接着倒入鱼片，烫熟。
10、加白糖提鲜，最后放上生菜即可出锅。
二、步骤与做法：
1、将鱼平放在菜板上，用菜刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，将片下来的大片鱼肉平放在菜板上，将鱼肉切成薄片备用（鱼片不要太厚，斜刀切成5厘米左右片状）。
2、把切好的鱼肉装入碗中，调入腌鱼包的1/2、淀粉、白糖、料酒拌匀腌15分钟。
3、猪肉清洗干净切成片装入碗中，加淀粉、盐、料酒和蚝油用手抓匀，腌制15分钟。
4、鱼骨斩成块状和鱼头鱼尾，放盆中备用。
5、将酸菜洗净后，切成小段，生姜去皮洗净切成片，调料包的1/2，生菜掰开一片片，清洗干净备用。
6、锅中放少许油，将鱼头、鱼尾及鱼骨煎至表面金黄，整出备用。
7、锅里倒油，油热后放入酸菜和姜片翻炒，待酸菜的香味炒出来以后锅内添水（加入约2升的清水），水稍微多放些，烧开后煮5分钟。
8、放入之前煎好的鱼头鱼尾鱼骨，盖上锅盖大火煮开后转小火煮10分钟至汤变浓。
9、然后，下猪肉片煮至七、八成熟，接着倒入鱼片，烫熟。
10、加白糖提鲜，最后放上生菜即可出锅。
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