你好!
酸菜鱼很好吃,但要做到最关键的一步,做出来的鱼才会鲜美嫩滑。
在腌渍鱼肉时,需要给鱼肉加点淀粉和鸡蛋清,做出来的鱼肉就嫩滑,香气四溢,直击味蕾!
原料:草鱼一条,酸菜200克,干红辣椒,泡朝天椒,生姜、葱、大蒜、料酒、淀粉、胡椒粉、盐、油、生抽、花椒
做法:
1、首先将草鱼去除鱼鳞、内脏以及黑衣和鱼鳃后,清洗干净,将草鱼两面的鱼肉片下,切成薄片,鱼头从中剖开,鱼骨剁成小段备用;干红辣椒切成粒,大蒜切成粒,生姜切片,酸菜洗净后,焯水待用。
2、接着将片好的鱼肉放入碗中,分别加入盐,料酒,淀粉,胡椒粉和鸡蛋清,搅拌一下,腌制15分钟左右,另外准备一个碗,放入剁好的鱼头、鱼骨,分别加入盐,料酒和胡椒粉拌匀腌制备用。
3、然后在锅中倒入适量的油,烧至八成热时,倒入切好的葱姜蒜、花椒、爆香后,加入泡朝天椒炒出辣味,将焯过水的酸菜倒入锅中翻炒片刻,再加入腌制好的鱼头和鱼骨翻炒两分钟。
4、接着在锅中倒入适量的开水,水开后,加入适量的料酒和盐,转为中小火焖煮二十分钟左右后,捞出酸菜和鱼头、鱼骨放入准备好的碗中,再将腌渍好的鱼肉放入烧开的汤中煮一分钟左右后,将汤和鱼肉一起倒入装酸菜和鱼头的碗里面。
5、最后,锅中另备底油,加入大蒜和干红辣椒,爆香后,将辣椒和油一起淋在鱼上面,再撒上葱花,这道菜就做好了。