中国现在的菜肴中，百分之八十以上都是“炒”出来的菜。在上古年间，最重要的是羹，和汤不同，更浓稠，而且都是荤菜，基本就是肉汁。人们最开始学会的是煮，把一大锅东西放锅里炖熟就行，吃的都是汤汤水水，只不过稠度不一样罢了。周天子有名的“八珍”中没有一个是炒菜。
炒菜的出现有两个条件，一是锅。最开始是铁锅，这得归功于咱们充满智慧的祖先，他们发明的铸铁技术，尽管比中东要晚几百年。先秦人们一直沿用古老的陶锅，传热太慢，只能慢慢煮或者蒸。青铜时代虽然也有青铜炊具，但是材料珍稀价格太贵，一般人用不起。等到人们发现铁器的好处，开始制造成农具，后来转向饮食器具。
尽管有了铁锅，但是炒菜的普及还经历很久。冶铁工艺直到汉代才成熟，西汉的盐铁论中有客店里贩卖韭菜鸡蛋的记载。最早的炒菜出自南北朝的《齐民要术》，有一个非常著名的菜谱——炒鸡蛋。“打破着铜铛中，搅令黄白相杂。细擘葱白，下盐米、浑豉，麻油炒之，甚香美。”虽然这里面用的是铜锅，但炒的过程很现代老。唐宋中期，炒菜很多叫“熬”，麻油揩过，熬煎。直到清代，炒菜越做越精致，逐渐成为烹饪技艺的主流，而且炒的方法越分越细：生炒、熟炒、大炒、小炒、干炒、老炒、托炒、熘炒、爆炒等。
另一个条件是“油”。所谓柴、米、油、盐、酱、醋、茶，油是仅次于燃料柴火和基本食物米。炒菜尤其是那些脂肪含量低的菜必须得有油脂作为传热中介，但在先秦人们吃的主要是动物脂肪，肉食本就稀少，那大部分人肯定连油脂都看不到。植物油的加工大约在东汉末年、三国两晋时期。开始用于电灯照明，后来发现它很香，食用无毒，便用于炒菜。当时主要是芝麻油、荏子油、大麻子油，芝麻油最好。
国外并不是没有炒菜，有时候用的是干煸方法，但是油锅刺啦刺啦，热气疼疼，厨房里满是烟火气息，菜品闪闪油光的场面是中国烹饪的最大特色了。
中国饮食中有许多炒菜的原因可以从以下几个方面来解释：
1. 烹调方法：炒是一种常用的中国菜的烹调方法，可以利用锅中的高温和充分的混合力量，使菜肴更加香浓美味。
2. 地理环境：中国的地理环境多样，各个地方都有各自的饮食文化和特点。在南方，蔬菜和油脂是丰富的，因此炒菜成为了南方菜的主打烹调方法。
3. 烹饪习惯：中国烹饪有一个鲜明的特点就是注重口感，而炒菜可以使菜品更加鲜嫩，口感更佳。
4. 营养均衡：炒菜蔬菜和肉类均衡，富含多种维生素和营养素，而且做炒菜可以保持食材的新鲜和营养。
总的来说，炒菜是中国饮食文化中常见的一种烹调方式，也是我们饮食习惯和口味的重要组成部分。但是，在使用炒菜方法时，需要注意食材的选择和清洗，掌握好火候和调味，才能制作出更好的炒菜。
中国炒菜的历史可以追溯到古代的烹饪技艺，其原因有以下几点：
1. 适应中国人口多、分散的饮食文化，炒菜能够快速将不同食材制作成为多种不同口味的菜肴来满足需要。
2. 炒菜的技术简单易于掌握，无需太高的厨艺水平，因此在普通家庭和饭店中都十分普遍。
3. 炒菜能够最大程度地保持食材的营养和口感，保证菜肴的美味。
4. 炒菜采用高温快炒的方法，可以将食材中的水分迅速挥发掉，使菜肴不油腻，口感更佳。
总的来说，中国炒菜是一种独特的烹饪方式，具有历史文化、技术简单、保持营养、口味美味等多方面的优势，因此在中国饮食中非常普遍。
首先，炒菜是一种较为简便快捷的烹饪方式。相比于其他烹饪方式，如蒸、煮、烤等，炒菜在制作时所需的准备时间相对较少，加热时间也很短，容易控制火候和口感。这样既可以满足食客的需求，同时也方便了厨师操作，提高了效率。
其次，炒菜可以充分利用食材的原汁原味，将对味道的独特调味料或佐料掌握得当，可以让原材料最大程度地保持新鲜口感，提升了菜肴的品质。
最后，炒菜的热度高、油脂充裕并且多采用小火慢炒方式，并且可以通过起锅、下锅、推锅的手法进行而大大增加了厨师的表演性和艺术性，使得食客在品尝菜肴时可以享受到凝练着厨师心血、精益求精之作。
综上所述，炒菜在中国饮食中广泛使用，主要是由于它是一种方便、快捷的烹饪方式，能够保留食材原有的香味和营养成分，同时也具备极高的可塑性和表演性。
哟呵！你这问题问得好，俺这顿饭都要被你问出一堆心里话来。你知道吗，中华大地自古以来，就有“食不离蔬、居不离肉、财不离盐、人不离火”的美食理念，炒菜就是其中最重要的篇章。
首先，炒菜的好处多多。炒菜可以使菜肴色香味俱全，增加食欲，口感更佳。同时，炒菜速度快，热量高，保留了食材的营养成分，既省时省力，又有益健康。
其次，炒菜的技巧更是有一套。炒菜需要控制好火候、油温、时间，只有这三者平衡协调，才能达到炒菜的最佳效果。同时，炒菜还需要选用适当的锅具和调味料，调出不同的风味。
最后，炒菜也在潜移默化地影响了我们的饮食文化。从宫廷宴席，到农家餐桌，从大城市的高级餐厅，到乡间的小吃店，炒菜都融入了我们的日常饮食生活，不仅丰富了我们的口味，也是我们家族文化的传承。
哪怕长年累月吃炒菜也会有点疲倦。不过，大不了又切换到炖煮、烤炸、烩煮、清蒸等口味，不炒菜的中华美食文化远不止于此啊！