其它地方的人们喜欢将炒菜做饭称之为：料理。其中“料”是称量，计数的意思，“理”是调理，治理的意思，所以我们能够看到外人做饭时，喜欢用量杯精准的称量，然后将食材混合调理在一起，比如外人爱吃的沙拉就是这样制作而成的。
而我们炒菜却不会用量杯去计算要放多少盐，要放多少油，我们的菜谱上往往都是“适量”二字，这就让外人疑惑不已，“适量”到底是多少量？
外面都是以大草原为主，山地很少见，气候冬季寒冷，夏季温暖，如果在冬天，这些地区普遍温度低更加寒冷，如果是炒菜的话，菜品刚出锅端上桌就凉了，没法吃，还不如直接放在锅中煮点带汤的菜品。
所以外人喜欢采用煮的方式来做菜，不管是汤还是主菜，都是煮的。
菜
但是我们这里的地理气候完全不一样，在广大的地区，即使是冬季，温度也不会很寒冷，炒菜就更加适合。
铁制品出现后，便出现了铁锅，有了制铁技术的快速发展，很快以铁锅为主的烹饪方式就深入到了寻常百姓家。
人们开始改变传统的陶罐煮菜方式，开始流行铁锅炒菜，从而发明出了“炒，煎，炸，爆，熘，炝，焖，烩”等多达上百种的烹饪技法，到了后来，还延伸出了菜系等丰富的菜系技法。
一直到现在，外人也没有养成炒菜的习惯，日常生活还是依然沿用烧烤，烹煮，凉拌的方式为主。
人们发现铁锅炒菜让食物不仅热得更快，而且味道更好，还可以节省时间，于是便开始普及了起来。
1. 炒菜是一种传统的烹饪方法，已经有几千年的历史。在中国的饮食文化中，炒菜是非常重要的一种烹饪方式。
2. 炒菜可以保留原材料的营养成分和口感，同时还能增加食物的香味和口感，让食物更加美味。
3. 炒菜可以使用各种不同的食材，包括蔬菜、肉类、海鲜等，使得饮食更加多样化。
4. 炒菜的烹饪方式简单易学，而且可以适应各种不同的口味，可以根据个人的喜好和口味来加入不同的调味料和配料。
总之，炒菜作为中国饮食文化中的一种传统烹饪方式，其美味、多样化和易学易用的特点，使得它成为中国饮食中不可或缺的一部分。
中国饮食博大精深
中国饮食中有很多炒菜，这是因为炒菜是中国菜肴的主要烹饪方式之一。炒菜是将食材在高温下迅速翻炒，使其熟透并保持营养，同时也能增添食材的香味和口感。
首先，炒菜的历史可以追溯到中国古代。在那个时候，大多数家庭都是用简单的炊具进行烹饪，而炒菜正好符合了这样的需求：它需要的烹饪时间短，配料也相对简单。
其次，中国的气候和地理条件也影响了炒菜的普及。中国的气候多变，有四季之分，炒菜可以灵活地根据季节变化选择食材，并在烹饪中迅速调节温度，以适应不同的气候条件。此外，中国是一个农业大国，食材的种类繁多，炒菜可以将不同的食材混合在一起，产生丰富多彩的味道。
最后，炒菜在中国餐饮文化中扮演着重要的角色。中国人喜欢将食物与饮食文化联系在一起，并且喜欢与家人、朋友一起分享美食。炒菜简便易行，可以随时烹饪，也方便与其他食材搭配，形成多种不同口味的菜肴。因此，炒菜成为了中国人日常生活中最常见的烹饪方式之一。
综上所述，炒菜在中国饮食中占据了重要的地位，这不仅是因为其独特的历史、地理和文化背景，也是因为其烹饪方法简单易行，食材搭配灵活多样，口感美味可口，因此受到了人们的喜爱

历史是炒菜一脉相承的一个原因，它沿承了中国古代烹饪体系与厨具发展。早在尧舜禹时代，青铜器炊具就已经出现，但其稀有度限制了大部分人的使用；到了战国时代，铁质农具和铁质炊具得到普及；西汉时期盐铁论中简单的菜式如韭菜炒蛋已有客店里贩卖。但影响了中国乃至于世界菜肴史、烹任史上的大事，是魏晋南北朝时期《齐民要术》中详细记载的炒菜的炒作过程。

炒鸡子法：打破，著铜铛中，搅令黄白相杂。细军葱白，下盐米，浑鼓。麻油炒之。甚香美。【这与现在的炒鸡蛋无异】
鸭煎法：用新成子鸭极肥者，其大如雉，去头，烂治（按，烂疑为切之误），却腥翠五藏（同脏），又 净洗，细创如笼肉。细切葱白，下盐鼓汁。炒令极熟，下椒姜末，食之。【说为“鸭煎”其实是炒鸭肉末】
而经过了漫长的发展，现在的炒菜也分出了许多类别来针对不同的菜式，凸显菜品的特点。
爆炒
爆炒是中式烹饪方法中炒的一种独特手法。具体说是先让油锅用旺火快速加热，将要炒制的菜品迅速加入锅内，翻炒至熟, 中式烹饪中，爆炒一般会因为油分子挥发起火，场面很是好看。但炒制的油温时间火候掌握十分需要经验，过急易不熟，过久让食材失去嫩脆感。是中式厨师必须掌握的一种方法。
熟炒
熟炒原料必须先经过水煮等方法制熟，再改刀成片、丝、丁、条等形状，而后进行炒制。熟炒的调料多用甜面酱、黄酱、酱豆腐、豆瓣辣酱等。熟炒的主料无论是片、丝、丁，其片面厚，丝要粗，丁要大一些。

生炒
生炒又称火边炒，以不挂糊的原料为主。先将主料放入沸油锅中，炒至五、六成熟，再放入配料，配料易熟的可迟放，不易熟的与主料一齐放入，然后加入调味，迅速颠翻几下，断生即好。这种炒法，汤汁很少，清爽脆嫩。如果原料的块形较大，可在烹制时兑入少量汤汁，翻炒几下，使原料炒透，即行出锅。放汤汁时，需在原料的本身水分炒干后再放，才能入味。

滑炒
滑炒所用的主料是生的，而且必须先经过上浆和油滑处理，然后方能与配料同炒。
清炒
清炒与滑炒基本相同，不同之处是不用芡汁，而且通常只用主料而无配料，但也有放配料的。
干炒
干炒又称干煸、煸炒。就是炒干主料的水分，使主料干香酥脆。干炒和生炒的相似点是原料都是生的，不上浆，但干炒的时间要长些。干炒是将不挂糊的小形原料，经调味品拌腌后，放入八成热的油锅中迅速翻炒，炒到外面焦黄时，再加配料及调味品（大多包括带有辣味的豆瓣酱、花椒粉、胡椒粉等）同炒几下，待全部卤汁被主料吸收后，即可出锅。于炒菜肴的一般特点是干香、酥脆、略带麻辣。

抓炒
抓炒是抓和炒相结合，快速地炒。将主料挂糊和过油炸透、炸焦后，再与芡汁同炒而成。抓糊的方法有两种，一种是用鸡蛋液把淀粉调成粥状糊；一种是用清水把淀粉调成粥状糊。
软炒
软炒是将生的主料加工成泥茸，用汤或水澥成液状（有的主料本身就是液状），再用适量的热油拌炒。成菜松软、色白似雪。
焦炒
将加工的小型原料腌渍过的油根据菜肴的不同要求，或直接炸或拍粉炸或挂糊炸再经用请汁或芡汁调味而成菜的技法。工艺流程：选料切配喂味拍粉或挂糊炸制炒制调味装盘焦炒分挂糊和不挂糊，但都必须炸焦炸透，调料即用清汁也可用芡汁，但让原料充分吸收，保持菜肴味浓韧脆，焦香。口味咸鲜采用卧汁方法，不用糖、醋而焦熘加糖醋，代表菜焦炒海鳗丝。6、软炒：将液体原料如牛奶掺入调料，辅料拌匀，或将加工成蓉泥的原料加汤水调匀，用中小火少量温油加热炒制而凝结成菜的烹调方法。或将鸡蛋调散成为液体状态加入调料和辅料拌匀不用油而用汤水炒制凝结成菜的烹调方法，也称水炒。工艺流程：选料切配挂糊炸制调味装盘。原料经过挂糊油炸表层变脆，原料在炒制中又吸附了芡汁的滋味，形成了外焦里嫩滋味浓郁的特色。口味小甜小酸成鲜。代表菜：抓炒里脊，抓炒鱼片，抓炒虾仁。

首先，炒菜是中国烹饪中非常基本且常见的一种方式。在中国，很多菜肴的烹制方法都是通过炒制来实现的，如炒菜、炒饭、炒面等等。相对于其他烹饪方式，炒菜可以保留食材的原味和营养成分，也能够保持独特的香味和口感，因此非常受喜爱。
其次，中国的气候和地理条件使得人们更喜欢吃炒菜。中国地域辽阔，气候多变，不同地区所产的蔬菜种类也有很大差异。炒菜的烹制方式可以充分利用不同蔬菜的特点并调节它们的口感和风味，让人们可以在不同的季节、地区等条件下享受到丰富多样的口味和风味。
此外，炒菜能够很好地适应中国人快节奏、繁忙的生活方式。炒菜可以快速烹制，减少等待时间，特别适合在工作繁忙的时候快速解决用餐问题。炒菜也不需要很多厨具和烹调方法，使得很多人可以在家轻松烹制美味可口的饭菜。
综上所述，中国饮食中为什么会有那么多炒菜，主要是因为炒菜能够很好地保留原味、适应气候和地理条件、适应快节奏的生活方式等多种因素的影响。