定边紧靠内蒙古和宁夏，受蒙古族和回族生活习俗的影响，这里饮食文化比较多样化。“苦菜济
贫”、吃糠咽菜已成为过去，城乡人民的餐桌上花样不断翻新。在城里，酒楼饭店天南海北的大
菜、小吃和风味食品应有尽有，都被人们饱尝。在乡下，大碗喝酒大块吃肉司空见惯，逢年过
节，红白喜事也和城里一样，山珍海味名菜名烟名酒大大方方待客。吃讲营养、讲健康、讲绿色
环保已逐渐成为时尚。
1主食结构和种类
主食以面为主，面又可分为白面、荞面、玉米面、燕麦面等，主要还是以白面为主，荞麦面
为辅，即使通通都是面食，种类花样繁杂，人们不满足于面条这样一种简单形态的存在，于是有
了搓、捏、压、拉、削等多姿多彩的制造工艺，浇上同样的汤头，一碗圪坨的味道和一碗挂面的味道真的有着天差地别吗，我想那碗圪坨胜出的乃是对这片土地由衷的深情和热爱。
】 白面的种类大相径庭，无非是炒、拌、蒸、炸等，刀削、手擀、揪、扯、拉……荞面的种类
就比较特别，也因为定边是荞麦的主要产地，所以在面质和做法种类上更地道一些：
荞面饸饹：
吃饸饹关键是要有一个好的饸饹床。“饸饹床，柳木的。”这说明饸饹床一般都是用柳木做成的。但现在一般都用铁制成的居多，饸饹床它是在一段木头中间先挖一个浑圆的洞，在洞内置一
个和圆洞同样大小的圆木柱，这柱可随着一根像扁担一样的压饸饹的杠杆，在饸饹床内上上下下
起降。压出来的饸饹好吃不好吃，主要就要看饸饹的面和得怎么样了。
和饸饹面是个十分讲究的活，和得硬了压不动，和得软了饸饹没嚼头，要不软不硬才行。如
何才能不软不硬，就全凭经验和感觉了。要是能和出一手出色的饸饹面，那也可算个本事了!把和
好醒到的(把和成团块的面团在面盆中放一放，叫做让面醒一醒，醒过的面会更好吃)饸饹面放进
饸饹床中格巴巴一阵压进开水大锅中，这就是压饸饹。将热气腾腾的饸饹捞出来，加上两勺饸饹
臊子或者凉拌着吃又或者炒着吃，加入不同的佐料，这样一碗香喷喷的饸饹面算是做成了。
荞面饸饹吃的场合很多，家里来的人多，盖房子下地基、上梁都会吃，近几年很多红白喜事
都把荞面饸饹当作第一顿饭，配着羊肉或者牛肉臊子再加上自己家里做的小菜吃起来很是满足。
剁荞面：
剁荞面是一样了不起的面食，在当地流传着这样的说法：“媳妇强不强，先看荞面剁得长不
长;媳妇利不利，先看荞面剁得细不细。”这个面条真的是名副其实的靠本事剁出来的，想到那锋利的刀刃在案板上暴风骤雨般的滚下的时候，我就会觉得这碗面的味道着实回味悠长，而他的意
味又似乎远在这味道之外。
荞面圪坨：
荞面圪坨好吃，可做起来比较麻烦。属于慢工出细活，都用于自己小家庭食用。先将面和
好，软硬适中，然后用手搓成手指粗细的圆条条，夹在左手，右手将面揪成指头蛋大小的小块，
拇指一搓一捻，便成了一个个小小的面卷儿，玲珑小巧，薄而不粘。捻圪坨要有技巧，好手段的
媳妇一捻一个空卷儿，个个形状似枣核。 圪坨捻好后，将羊肉切成碎丁，再将洋芋也切成同样大
小的碎丁，熬成羊肉臊子汤，放上花椒、干辣椒、黄花、葱丝、芫荽、味精等调料。吃时将圪坨
煮熟捞在锅里，再倒上臊子汤，用筷子一搅，碎羊肉丁就钻在圪坨里边，吃起来耐嚼，香味可
口，别有一番滋味。定边有“荞面圪坨羊腥汤，死死活活相跟上”的信天游，说明荞面圪坨和羊腥
汤最好。
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