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味精和鸡精什么时候放比较好?
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推荐答案 推荐于2016-12-01
快起锅前放一点点调味就可以了
味精是一种增鲜味的调料,炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用。但如果不遵守使用规则,不仅达不到理想的调味效果,甚至会产生副作用,所以在烹饪当中使用味精要注意:1.不要在滚烫的锅中加入,而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时,会变为焦点谷氨酸钠,食后对人体有害,且难以排出体外。2.不宜在酸性食物中添加味精,如糖醋鱼、糖醋里脊等。味精呈碱性,在酸性食物中添加会引起化学反应,使菜肴走味。3.在含有碱性的原料中不宜使用味精,味精遇碱会化合成谷氨酸二钠,会产生氨水臭味,使鲜味降低,甚至失去其鲜味。4.注意咸淡程度。如果太咸,味精就可能吃不出鲜味,食盐与味精的比例在3:1或4:1范围内,即可达到圆润柔和的口味,作凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃,低于此温度,味精难以分解。5.高汤、鸡肉、鸡蛋、水产制出的菜肴中不用再放味精。6.孕妇及婴幼儿不宜吃味精,因为味精可能会引起胎儿缺陷;老人和儿童也不宜多食。患有高血压的人如果食用味精过多,会使血压更高。所以,高血压患者不但要限制食盐的摄入量,而且还要严格控制味精的摄入。
从卫生角度讲,鸡精对人体是无毒无害的,鸡精在烹饪过程中,对使用它的条件,较味精要宽松许多。鸡精可以用于任何味精的使用场合,适量加入到菜肴、汤、面食中,均有较好的增鲜作用,尤其是在汤中火锅中加入鸡精熬制,其香气、滋味相互适应,令人食欲大开。
但在烹调时,如果加入过多鸡精,则会破坏菜肴原有的味道而影响口味。鸡精在使用中也要注意以下几点:1.鸡精中含有10%左右的盐,所以食物在加鸡精前加盐要适量。2.鸡精含核苷酸,它的代谢产物就是尿酸,所以患痛风者应适量减少对其的摄入;3.鸡精溶解性较味精差,如在汤水中使用时,应先经溶解后再使用,只有这样才能被味觉细胞更好地感知;4.鸡精中含有盐,且吸湿性强,用后要注意密封,否则富含营养的鸡精会生长大量微生物而污染食物。
味精和鸡精,一个是只含有单一的氨基酸谷氨酸钠的调味品,一个是从鸡肉里提取的混合有多种氨基酸的调味品,两者一般都可放心食用。但需掌握的原则是,都不要过量食用,因为大家在享受美味的同时,不能忽视健康。
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其他回答
第1个回答 2007-01-25
味精尽量少放,长期吃放味精的菜对大脑有严重的影响!鸡精在本身味不怎么好的菜加点可以调调味
第2个回答 2007-01-25
味精在出锅前放好,鸡精应在菜下锅后放,这样能增加菜的美味.对大脑没害处,但两者不要同时用.
第3个回答 2007-01-25
味精遇高温容易挥发,所以一般应在起锅之前放,
而鸡精放的时间可以随意些,但也最好不要在高温油中直接放
当然这些最好都少吃些
第4个回答 2007-01-25
临出锅时放比较好
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味精和鸡精
为
什么
要在菜快起锅时才能放下去?
答:
味精易溶于水,
所以在烹饪时一般在起锅之前加入味精效果好
,菜肴的味道会更加鲜美。因为味精若在水溶液中长时间加热会少部分失水生成焦谷氨酸钠,焦谷氨酸钠虽无害,但没有鲜味。鸡精的用法似乎宽松得多,至少没见哪个厂家提醒消费者该在烹饪过程中的哪个环节添加鸡精。但可以想象,如果放得太早,至少其中的...
鸡精什么时候放
入锅里
最好
答:
鸡精任何时候放都合适
。鸡精和味精不同,味精易溶于水,在水溶液中长时间加热,会生成焦谷氨酸钠,导致失去鲜味,而真正的鸡精,溶解性较味精差,加热后鲜香味持久,晾凉后仍有香味,故使用时可选择在菜中或出锅时添加都可以。
鸡精什么时候放
入锅里
最好
答:
鸡精在菜肴放盐之前放入锅里最好
。鸡精是日常经常使用的增鲜调味品之一,也是味精的一种,但鸡精又和味精有所不同。味精是一种物质--谷氨酸的结晶,味精易溶解,在温热的水中,只需要几秒就能溶解;而鸡精不同,鸡精是在味精的基础上,添加了核氨酸以及一些其他成分,鸡精的溶解性比味精差,也比食盐...
在炒菜
什么时候放鸡精味精
盐好呢
答:
你好 :
在菜炒到八成熟时放盐这样可减少菜中营养
“
在出锅前放入味精即可
”
鸡精味精什么时候放最好
答:
鸡精的质地较粗挥发较慢,所以不像
味精
起锅时才投入。通常炒熟菜时,可将
鸡精与
盐同时或略晚一点放入,之后再翻炒一会儿才起锅。若炒生菜或炖菜则可在菜快熟时放入,随菜品炒、炖至出锅。同时由于鸡精溶解性较差,如干炒菜品时
最好
先溶解后再使用。因为鸡精不是从鸡身上提取的,它是在味精的基础...
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