第1个回答 2021-06-01
传统的四川泡菜制作方法重点是什么?哪些原料必不可少?这是我们传统的四川泡菜,必须选用那一种很大的泡菜坛瓦字。这样的泡菜坛子做出来的泡菜更正宗。放入一些凉开水,加上食盐,可以加入一些香料八角。花椒浸泡在重要的还是要新鲜的纸箱,新鲜的红辣椒,这些是必不可少的。
第2个回答 2021-06-01
四川泡菜。先把坛子。洗干净晾干倒入少许的白酒消毒。烧两到三斤的开水放入香叶八角花椒桂皮茴香橘子皮熬制20分钟,食材的香味儿熬香后倒灌入坛子中。将开水自然放凉,加入冰糖一两半包盐高度白酒一两搅拌均匀。将放凉的开水倒入泡菜坛子里,再加入先前准备好的菜。让盐水埋过泡菜。那必不可少的就是辣椒。
第3个回答 2021-06-01
第一步:做盐水,准备一个干净的,没有油渍的锅,开始煮盐水,大概比例是5%-7%,也就是300克的盐,兑6升水。记得要用泡菜盐,因为这种盐不含碘,有助于发酵。煮好以后,放料,把干净的干辣椒、八角、嫩姜、花椒和冰糖放进去,利用余温让它们出味。让它自然冷却。
第二步:准备食材,把你喜欢吃的各种食材,清洗干净,然后切成块,或者切成条。然后放外面晾干水分,主要不能有一点生水,可以多晒一会都行。
第三步:开始腌,准备一个干净的无油无水的容器,最好是陶土罐,不过现在外面很少有,一般都用玻璃罐。然后把第一步准备好的盐水倒入容器里面,接着把第二步的食材放进去,注意食材不要太多,一定要让盐水淹没食材。
第四步:加“母水”和白酒。就是别人腌泡菜用过的老盐水,用这个可以加快腌制速度,而且味道更香。然后再倒入高度数的白酒,这个很重要,腌泡菜就是加上它,腌好后,酸辣脆爽,有人腌的泡菜不脆,就是缺少白酒,这一步就是秘诀。
第六步:把口密封紧,然后盖上盖子,放在阴凉的地方,一般第一次腌制需要半个月时间,以后再腌的话,一两天就可以吃了。四川泡菜可以泡的食材很多,不受局限,你喜欢吃什么就泡什么,按照步骤就行。
好了,以上做四川泡菜的秘诀,加上它,也就是一定要加白酒,这样腌好以后,酸辣脆爽,开胃下饭,而且什么菜都能泡,想吃什么就泡什么。
第4个回答 2021-06-01
首先把瓦缸用开水把里外洗干净,把水滴干,把坛子倒扑过来,用东西垫好,用香来熏,把点燃的香烟进去熏一熏,把缸的湿气熏干才可以用。泡出的泡菜,多一个味。具体怎样泡,操作步骤如下:
1.起盐水:取水质好的山泉水(矿泉水或纯净水不行)加适量的盐、即将变红的青花椒、即将变红的青辣椒、嫩姜、冰糖装一专用坛子内放一两天;
2.紫白菜、蒜苔丶红色萝卜皮等洗净控干泡三天以上即可食用;
3.其它乱七八糟的菜都可以泡;
4.叶类菜不过三天,其它的不过七天必须捞完吃完;
5.味酸时加点盐,不脆时加点冰糖。多少全凭经验,不好量化。
6.坛子必须是专用的,外沿内不能缺水,以保密封。