学校食堂如何管理？

Question

如题所述

Answer 1

学校食堂的管理，首先制定好学生食堂管理制度和细则，并落到实处。
1.制定各种食堂管理制度，向管理好的学校学校，整改不足之处，结合本校实际并对制度逐年加以修改完善和更新。相继制定了《食堂卫生管理制度》、《食堂卫生制度》、《食堂从业人员职责》、《食堂消毒制度》、《餐饮留样制度》、《物品采购制度》、《库房管理制度》、《食堂人员值班制度》等。从管理人员到从业人员，从硬件到软件，从原材料的采购到出售，多有章(法)可依，行之有效，易于监督和检查。做到时时规范，事事规范，处处规范，是学校食堂管理制度化，科学化。
2.安全责任是学校工作的第一责任，必须警钟长鸣。学校饮食卫生安全必须设专人负责、监管，时时刻刻要高度重视。无论是学校领导、管理人员、还是从业人员，都不能有半点马虎和掉以轻心，做到责任到人，加强指导和监管力度。每天要对食堂不定时地进行全面检查。若发现问题，及时让从业人员整改。如在检查中发现未给碗筷、餐具消毒，留样不规范，物品摆放不规范等。管理人员要及时给与指出，并让从业人员及时整改到位。这样食堂存在的问题就会越来越少了。
3.严把采购、储存、索证(票)关。
食堂使用的调味品、大米、面粉、面条、清油、各种肉等，经学校班子成员多次考查，若符合安全卫生标准。有专营店送货给学校(有经营许可证和卫生许可证)，有专人验收、登记(进货台账)、储存，以确保采购物品的安全卫生和质量，并索取出售物品人的票或证，然后把采购的物品按要求规范地放人库房中。
4.严把加工关。
管理人员要严格食品、餐饮卫生安全要求和食堂管理制度。要求从业人员必须按程序对原材料进行择、漂、洗、冲、加工、配制、烹饪，加工生熟食品的炊具不能混用，并保持清洁卫生。生熟食品、成品、半成品的加工和存放要分开且有明显的标识;荤素食品分池清洗;待加工食品和直接入口的食品、原材料与成品食品要分开放。食品必须烧熟煮透，饭菜做好后到出售给师生一般不超过2小时半，严防食物中毒。
5.严把消毒关。
所有的炊具和学生用的碗筷要清洗干净、擦干，放入消毒柜中规范消毒、用开水煮沸半小时或用其它消毒剂按使用说明进行消毒后，才可以使用，以保证师生的健康。
6.严把卫生预防关。
⑴食堂操作人员每年必须到县卫生局体检两次，凡患有传染病的不得在食堂工作;从业人员上班时要穿戴整洁，着装工作衣帽;个人必须讲究卫生，养成良好的卫生习惯。
⑵学校定期对食堂管理人员和从业人员进行食品安全教育和培训，以提高他们食品安全意识和责任，确保师生的饮食安全。
⑶严格留样、登记、保存，严禁出售菜凉，严禁学生吃野蘑菇、发芽的土豆、未煮熟透的四季豆以及剩饭剩菜等。
⑷做好“三防”工作，严禁采购“三无”食品。
⑸做好蛋奶的发放工作——特别是入口关，要求学生把奶倒入透明的杯子中，做到：一看(若有絮状物，就变质了，不能喝);二闻：如有异味，也不能喝;三尝：若奶的味道不正，更不能喝。反之，亦然。这样就能把党和国家的惠民工程做实做好，更利于学生的身心健康发展。
⑹学校制定出切实有效的预防食物中毒的方案。
总之，安全问题很重要，餐饮安全更是重中之重，我们应时时刻刻把学生的餐饮安全放在心中，时刻不忘对学生进行食品安全教育，只有这样，才能保证学校工作地正常进行，才能保证让学生安心，家长放心。让我们携起手来共同为学生营造一个安全、和谐的学习、生活环境吧!也只有这样，才能达到些师生食堂管理的宗旨是坚持食堂的公益性，不是盈利，而是为师生提供优质的餐饮服务，确保食品、食物等安全卫生，让师生的身心健康受到保障。

Answer 2

一个食堂的管理环节太多了,大的归类包括人、财物、地这四个方面;
人的方面主要是各个岗位人员的管理,需要根据岗位职能,明确各自职责;落实到工作行为的细节方面,建立可行的评测制度与奖惩制度; 财的方面主要就是对资金的管理了,包括如何统筹收支,各类资金的使用与批复许可权、使用申请规范、记帐规范等等; 物的方面就是食物料理的管理,包括原材料采购、卫生检疫检验、加工标准流程与操作规范、成品品质管理、配餐标准管理、加工生产环节的成本控制等等; 地的方面主要就是食堂的就餐环境,硬环境包括场地空间的装修与设施配套、就餐设施的维护;软环境主要是卫生与服务方面,卫生方面包括後厨卫生管理、餐厅卫生管理、食品卫生管理、餐厨垃圾处理等等,服务方面的细节, 除包括相关岗位人员的服务标准外,比如配餐服务、饭卡销售、保洁服务等等,还有各种就餐提示,包括各种餐饮品销售位置标识、餐馀回收标志、公用餐具回收、就餐秩序以及相关良好就餐习惯的提示等等。
如果你是刚刚开始,就需要对所有环节有个清晰的管理思路,制订合理且可行的管理方案。

Answer 3

　　库存管理功能，使得原材料采购出入库管理更直观

　　与传统的纸质采购管理不同，通过食堂软件的采购库存管理功能，我们可以更为直观的查看原材料的采购出入库。

　　这个采购库存管理功能比较简单，首先就是采购员将原材料采购回来，然后将这个原材料入库信息提交给食堂的负责人，需要等负责人审核通过后，才算是完成原材料的入库流程。

　　然后就是出库，需要后厨提前一天提交申请，申请所需要的原材料，同样是需要负责人审核通过后，才能出库。

　　通过这个功能，食堂管理者可以按月或者是按周来进行库存盘点，对此进行一个库存盈亏分析。除此之外，还可以进行库存查询，可根据不同的食堂、不同的物料种类、不同的物品进行库存查询、库存调拨，库存查询时支持库存量、在途数据等的查询。

　　通过这个软件的全方位审核，基本可以杜绝食堂采购库存管理的漏洞了。

　　做好出品管理，提高食物卫生质量

　　不管是什么食物，卫生都是非常能影响人们满意度的。通过食堂管理软件的出品管理功能，可以监控食品从无到有得整个流程。不管是原材料的供应商，还是做菜的厨师，都在流程里面标注着。一旦出现问题了，就可以通过软件快速找到相对应的负责人。除此之外，我们还可以通过其他的质量考核指标来管理食物的出品，提高食物的卫生质量。

关注学生营养，为其提供更合理的营养餐食谱

　　健康一直都是人们关注的重点，而想要获得健康，首先要注意的就是营养的均匀。与传统的食堂菜谱不同，食堂软件可以通过app、微信、网页以及智能智能售饭终端的渠道，让用户可以更直观，更快捷的了解到食堂可以选择的食物。人们可以通过这些渠道，更加合理性的选择食物，而不是选择单一性的食物。

　　当然啦，这个也是需要食堂去丰富食物的种类的，也只有这样才能更好的满足不同层次的学生，从而提高学生对于学校食堂的满意度。

　　相互交流才能相互了解

　　想要让学生满意，首先得去了解他们。食堂管理软件里，有相对应的互动功能。通过这个功能，学生可以对就餐后的饭菜进行一个评价。然后食堂可以根据这些评价，对饭菜的质量以及口味进行一个改进。除此之外，食堂还可以组织一些活动，如高考前的你想吃什么菜?或者是让学生为自己最喜欢的菜进行投票，看一下哪一款菜最受欢迎。通过这些活动，我们既能了解到学生的需求，更能加强了与学生之间的互动，提升学生对食堂的满意度。

　　只有先进的管理方式+高科技的食堂管理软件，才能更好的解决当下学校食堂面临的种种弊端。使得食堂不仅是经营效益不断上升，还可以提高学生对于食堂的满意度，简直就是一举两得的方法。本回答被网友采纳

Answer 4

员工食堂管理办法一、目的为方便员工，规范员工食堂的工作，体现公司对员工的关心，故公司设立员工食堂，为员工提供工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度。二、适用范围本管理制度适用于公司所有员工。三、职责划分1、食堂厨师负责制定每周的菜单；负责每日食堂工作的具体工作安排；负责每日菜品质量的验收。2、食堂管理员负责协调相关事宜，并负责食堂的整体管理。四、基本内容1、员工餐的标准员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。（1）员工餐的餐食规格根据公司用餐费用标准等实际情况，每餐提供三菜一汤：一主荤、一花荤、一素菜和一例汤。（2）餐食费用标准员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由办公室提出预算标准经相关领导审核，报总经理批示后执行。2、员工餐的费用及质量控制（1）员工餐由公司聘请的专职厨师负责生产制作，办公室安排管理人员进行原料采购。财务部应建立每日采购明细帐，以随时备核。（2）公司安排各部门定期抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。

Answer 5

学校食堂是有管理人员专门管理，旦退到吃饭时间都会以班级排队打饭。