自制月饼黑芝麻馅料,做法简单,香味浓郁,包子面包都适用
准备材料:饼皮:中筋面粉200g、转化糖浆140g、花生油50g、枧水4g、黑芝麻馅儿:黑芝麻粉500g、白糖300g、猪油260g、糯米粉200g、奶粉20g、盐2g、附加:玉米淀粉防粘用、蛋黄水:蛋黄1个、蛋白10g、水15ml
制作步骤:
1、黑芝麻粉加入糯米粉,加入白糖、奶粉、油拌均匀
2、拌均匀,拌好后放入冰箱冷藏备用
3、转化糖浆加入花生油和枧水,搅拌至粘稠
4、筛入中筋面粉,揉成面团,盖上保鲜膜以后静置2-3小时
5、50g一个月饼为例,做20g一个皮
6、50g月饼的为例,做30g一个馅儿
7、皮擀成中间稍厚圆片,包入一个馅儿
8、放入模具中
9、压成型,烤箱180度上下火预热10分钟
10、烤箱180度烤8分钟的时候取出月饼
11、均匀涂抹蛋黄水在月饼上
12、再次放入烤箱中层,上下火180度继续烤15分钟即可
13、成品图
本回答被网友采纳做法:
1、转化糖浆倒入盆中,加入枧水,拌匀;
2、加入花生油,拌匀;
3、筛入月饼粉,轻轻揉成团;
4、盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛1个小时;
5、白豆沙中加入黑芝麻粉,揉匀;
6、将糖粉加入,揉匀;
7、揉成团,即成黑芝麻月饼馅;
8、将黑芝麻月饼馅分称成35g一份,揉成小圆球,备用;
9、取出静置好的饼皮面团;
10、将饼皮面团分成15g一份,揉成小圆球,备用;
11、将饼皮按扁;
12、中间放上一粒黑芝麻馅;
13、用掌心将饼皮慢慢的往上推,直至快将馅料包裹住时,再用虎口握住,轻推饼皮,收口;
14、包好的面胚表面撒上少许面粉防粘,放入同样撒了粉的月饼模具中;
15、在垫了油布的烤盘上压出月饼的形状;
16、入炉烤焙前在月饼胚表面喷上一层清水;
17、190度,先烤5--8分钟,待月饼表面的花纹定形后,取出;
18、在月饼胚表面轻轻刷上一层全蛋液;
19、蛋液刷好后,再进入烤箱;
20、再烤约15分钟,待月饼周围呈腰鼓的形状,表面上色后,即可出炉。