黑芝麻核桃馅月饼的做法步骤图,怎么做好吃

如题所述

用料  

馅皮    

普通面粉    300克    

转化糖浆    210克    

花生油    70克    

桢水    7克    

馅料    

黑芝麻粉    300克    

糖粉    180克    

橄榄油    90克    

核桃仁(烤熟)    150克    

糯米粉    120克    

凉开水    60克    

蛋液    适量    

黑芝麻核桃馅月饼的做法  

    转化糖浆、花生油、桢水倒入盆中用打蛋器顺时针搅拌均匀

    筛入面粉拌匀

    戴上手套把面团按匀不需要过度揉搓

    把面团装入保鲜袋中室温醒发2到3个小时

    把黑芝麻粉、核桃仁、糖粉、炒熟的糯米粉(用不粘锅小火炒至发黄放凉用)放入大碗中,加入橄榄油,水拌匀,最好戴上手套操作,没有黑芝麻粉的可以把黑芝麻放入料理机中打成粉来用。

    我用的63克的模具,喜欢厚点的饼皮可用4:6,皮25克、馅38克,馅不能太湿了,能抱成团就可以了。

    皮馅都分好揉圆开始包了,用手掌把饼皮按扁放入馅料

    把饼皮转过来

    用虎口慢慢把馅料包好

    搓匀

    把搓匀的面团在面粉中蘸一下,模具也要撒点面粉或者抹点油这样好脱模。

    做好的月饼喷点水放入预热好的烤箱中200度烤5分钟定型,拿出刷一层薄薄的蛋液,一定不能刷多了,175度烤15-20分钟。

    烤好的月饼放凉装入盒中等待回油

    回油3天的月饼,满口的芝麻香!

温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答  2018-10-08

用料  

月饼皮:中粉    200g    

转化糖浆    150g    

玉米油    50g    

枧水    4g    

馅料:黑芝麻馅    600g    

核桃仁    适量    

养生黑芝麻核桃月饼的做法  

    转化糖浆、玉米油、枧水倒入盆中混合均匀,加入中粉混合成一个柔软的面团。盖上保鲜膜静置1小时
    随后分割成20g一个的饼胚

    核桃仁如果是生的就放入烤箱烤5分钟左右烤熟。
    将黑芝麻馅分成30g一个并揉圆
    将黑芝麻馅按扁包入核桃仁,搓圆

    将饼胚按扁,包入黑芝麻核桃馅,利用虎口的力量慢慢往上推最后收口。(包法类似包子,也可以参考汤圆的包法)这里用了一张我包抹茶馅的图,大家看得懂就好哈

    在月饼模里撒一些面粉,再倒过来磕出多余的粉。在月饼胚上也薄薄的撒一层粉。然后入模压制,这样做出来的月饼图案清晰不易粘模。每做一个都要反复这一步骤。

    烤箱上下管预热200°
    中层烤制5分钟后取出刷一层蛋液
    转180°继续烤制15分钟上色即可
    因为馅料本身是熟的,所以只要达到你们喜欢的色泽就可以出炉了

    说到上色!!这款烤箱受热真的非常均匀阿边边角角的月饼上色都非常好,不用像以前那样拿出来换方向好几次了。之前的预热也超快

    回油一天后就可以食用了

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