怎样做凉粉 红薯粉

Question

如题所述

Answer 1

所需食材：红薯粉、食用盐、碱面、大蒜、香葱、馒头、辣椒面等。

具体步骤：

第一步，首先，做红薯凉粉，红薯淀粉和水的比例是1:5，准备一碗红薯淀粉倒入盆中，再往盘中倒入一碗水，搅拌均匀，再加一勺盐和一勺碱面，搅拌均匀，把盆里的淀粉搅拌融化开，搅匀后放在一旁，静置5分钟左右，如果红薯淀粉颗粒比较大，建议先碾碎一些。

第二步，锅中倒入4碗水，锅里的水不需要烧开，把水烧到微热的时候转成小火，再把刚才搅匀的淀粉液慢慢的倒入锅中边，倒入边用筷子搅拌，随着锅里的温度慢慢升高，淀粉液也会慢慢的变稠，一直用筷子朝一个方向不停的搅拌红薯淀粉，淀粉会越搅越光滑，越搅越有嚼劲，我这里大概搅动了20分钟左右，最后搅成比较透明的状态就可以了，然后盖上盖子焖5分钟左右，让锅里的凉粉能够完全的熟透，全程都用小火。

第三步，关火出锅直接倒入一个干净的盆里，把盆震动一下，自然晾凉后就是我们平时吃的凉粉了，倒扣脱模，自己在家做的凉粉，特别的劲道光滑细腻，改刀切成小块，凉粉在夏季可以凉拌着吃，秋季更适合炒着吃。

第四步，接下来准备炒制时的一些配菜，半个馒头切成小块，馒头主要用来吸收炒制时的汤汁，准备几个大蒜切成蒜末备用，再来切点葱花。

第五步，起锅烧油，把油烧热以后加入蒜末进去炒香，炒出蒜香味，根据个人口味加入几勺红辣椒面，炒出香味后加点生抽，加入一勺盐调味。再加入少量的清水，搅拌均匀后，倒入切好的凉粉，翻炒入味，盖上锅盖，把锅里的凉粉焖热焖透，大约两分钟后打开锅盖，加入切好的馒头块，翻炒均匀，馒头吸收汤汁后关火，最后加入一勺鸡精和葱花，翻炒均匀就可以出锅开吃了。