第1个回答 2020-10-10
首先我到超市里去买了500克红薯粉，500克换算成我们通俗的重量单位就是一斤。一斤一斤有很多了，估计足够我吃好几次了。另外好买了一些葱，蒜和花生，辣椒油和酱油之类的调味料家里都还有，所以不用购买。回家后我就开始了制作热凉粉。首先将红薯粉打开，用勺子舀了3大勺到滤网中。滤网是我用纱布铺在漏勺上做成的。将红薯粉过滤一下，一边用加水一边搅拌。
让细的红薯粉漏到下面的碗中，让它的粗颗粒被过滤掉，这样做出来的凉粉口感会更细腻顺滑。如果嫌弃麻烦可以省去这一步。过滤好的红薯淀粉是纯白色的粉浆，我用筷子将它搅拌均匀。然后开始烧开水，等水煮沸后，将红薯粉浆倒进锅中，一边倒一边用筷子（或者勺子）搅拌。注意，这个过程一定要一直搅拌，小火加热，直到红薯粉慢慢的凝固，最后变成褐色的凉粉为止。
煮好的凉粉是热的，可以舀一勺到碗中，加一些葱花儿，蒜泥，还有花生碎和盐等调料，最后别忘了加一勺自己家里煎的辣椒油哦！一碗红薯凉粉就做好了，热乎乎的所以叫做热凉粉。热凉粉吃起来是软糯软糯的，口感十分香软，很好消化吸收，吃了不上火，还能通肠。吃不完的凉粉可以放凉，变成凉粉。放凉之后的凉粉会更硬，可以用来凉拌，也可以和其他的蔬菜炒着吃。
口感也是很棒的哦！这个美食其实做起来很简单，我第一次做就做得很好，后面的调料可以根据自己的习惯来加。若是想要热凉粉的味道更好，可以将最后的调味料放到热油中炒一下，然后再浇在热凉粉上。炒过的调味料味道会更加浓郁，大蒜和花生的香味会更充分的发散出来。喜欢吃肉的小伙伴们，还可以加一点点肉末哦！
感觉自己都可以开店了，我相信这样淳朴地道的美食一定会很受欢迎。第一次做，红薯凉粉的样子有些不规则，但是丝毫不影响口感！看完这篇文章的你，吃过热凉粉吗？如果你也喜欢吃，不妨自己在家里试试，真的很简单！
第2个回答 2020-10-10
【红薯凉粉】
【食材准备】红薯淀粉 水 食盐 碱面 黄瓜等
【制作过程】
1、首先我们准备1碗的纯红薯淀粉，给它放到碗中，然后里边加入同样大小碗的两碗清水，给它搅至融化后备用。一定要记得是纯红薯粉，这种带有颗粒状的红薯粉。
2、用同一个碗，锅里边加入4碗的清水，然后放一点食盐，一点碱面给它搅拌均匀，然后开火把水烧制底部冒气泡，这时调成小火。加入食盐和碱面可以让凉粉的韧性比较好。
3、下面我们把调好的红薯淀粉水再给它搅动一下，避免它沉淀，搅好之后再给它用滤网过滤一下倒入锅中，过滤好之后我们用铲子不停地给它翻动，这样可以让水分蒸发，慢慢搅动时你会发现红薯粉逐渐成型并变的浓稠了。
4、继续搅动，这时候也就一分钟的时间会发现红薯粉变的透明了，然后还是搅动直到感觉有大气泡咕嘟咕嘟的时候，盖上盖子焖上3分钟，把火调成最最小的状态。
5、趁着这个时间准备几个盘子，用凉水过一下之后再给它倒掉备用。时间到了，打开盖子，稍微搅动几下，用铲子搅动一下把它搅匀，然后再用铲子提一下，可以看到有挂旗的现象，这样就可以了。
6、把做好的凉粉倒入刚刚准备好的盘子中，给它表面涂抹平整之后放凉。大约一个小时的时间就可以了。在放至凉粉的时候，我们可以趁这个时间准备一个料汁，放干辣椒段，蒜末浇热油，然后放生抽，花椒油，蚝油，香醋，味精，白糖，香油黄瓜丝等调成一个料汁，即可。
第3个回答 2020-10-10
六一儿童节马上来了，也就意味着天天越来越热了，眼下人们最喜欢吃的就是一些凉性食物，比如雪糕，冷饮等，但是我最喜欢吃的还是我的凉粉。小时候经常吃妈妈做的凉粉，爽滑劲道还Q弹，夏天来上一盘，清凉可口，透心凉，非常过瘾。也是由于小时候经常见妈妈做凉粉，耳濡目染的缘故吧，所以自然而然的我也就学会了凉粉的制作方法，这也是妈妈40年的独家秘方，做出来的凉粉晶莹透亮又爽滑，非常的好吃。做凉粉时，直接熬就大错特错了，记住这1点，凉粉透亮劲道还爽口。
【红薯凉粉】
【食材准备】红薯淀粉 水 食盐 碱面 黄瓜等
【制作过程】
1、首先我们准备1碗的纯红薯淀粉，给它放到碗中，然后里边加入同样大小碗的两碗清水，给它搅至融化后备用。一定要记得是纯红薯粉，这种带有颗粒状的红薯粉。
2、用同一个碗，锅里边加入4碗的清水，然后放一点食盐，一点碱面给它搅拌均匀，然后开火把水烧制底部冒气泡，这时调成小火。加入食盐和碱面可以让凉粉的韧性比较好。
3、下面我们把调好的红薯淀粉水再给它搅动一下，避免它沉淀，搅好之后再给它用滤网过滤一下倒入锅中，过滤好之后我们用铲子不停地给它翻动，这样可以让水分蒸发，慢慢搅动时你会发现红薯粉逐渐成型并变的浓稠了。
4、继续搅动，这时候也就一分钟的时间会发现红薯粉变的透明了，然后还是搅动直到感觉有大气泡咕嘟咕嘟的时候，盖上盖子焖上3分钟，把火调成最最小的状态。
5、趁着这个时间准备几个盘子，用凉水过一下之后再给它倒掉备用。时间到了，打开盖子，稍微搅动几下，用铲子搅动一下把它搅匀，然后再用铲子提一下，可以看到有挂旗的现象，这样就可以了。
6、把做好的凉粉倒入刚刚准备好的盘子中，给它表面涂抹平整之后放凉。大约一个小时的时间就可以了。在放至凉粉的时候，我们可以趁这个时间准备一个料汁，放干辣椒段，蒜末浇热油，然后放生抽，花椒油，蚝油，香醋，味精，白糖，香油黄瓜丝等调成一个料汁，即可。
7、做好的凉粉放凉后给它倒扣脱模，然后将它切成自己喜欢的样子，拌入调好的料汁，搅拌均匀就可以开动了，真的是特别爽滑，吃一口满满的小时候的味道呢，特别过瘾，一会一盘子吃光光！所以做凉粉时，直接熬就大错特错了，记住这1点，凉粉透亮劲道还爽口，这一点就是要放食盐和碱面。并且还要强调一下，有的朋友开着滚烫的水就下入红薯淀粉水是不对的，那样直接就把淀粉水给烫熟了，容易形成大疙瘩，而且也不会劲道爽滑！掌握这个做法一定定会成功，赶紧收藏起来试试吧！
第4个回答 2020-10-10
用料：红薯粉100克，水400克，香菜适量，小米椒2个，大蒜3瓣，生姜适量，花椒粒适量，盐、生抽、醋、辣椒油、香油适量 步骤：1，红薯粉和盐加入少许水中搅拌均匀静置15分钟。搜狗问问2，用网筛过滤掉杂质。搜狗问问3，锅里坐水烧开后关小火 ，倒入红薯淀粉一边不停的搅拌。搜狗问问4，会越来越稠，继续快速搅动，不要糊底。搜狗问问5，直至完全透明没有白点为至，关火搜狗问问6，倒入碗中，放凉后入冰箱冷藏。搜狗问问7，吃时取出将凉粉倒出来切成小方块或条，装入碗中，大蒜和姜压成末放在上面。搜狗问问扩展资料红薯凉粉是四川特色风味名小吃，用红薯淀粉为原料制作而成。红薯凉粉软韧滑爽，口感适中，回力面扎，比豌豆凉粉更筋道,而且还没有米凉粉的碱味。这种凉粉既可凉拌，也可热食。小贴士：1，做红薯凉粉的比例一定是粉是1，水是4或5的样子。水太多了就会成品太稀。2，没有放明矾让凉粉吃了更放心。3，同样的方法可以做绿豆凉粉，豌豆凉粉。比例会有所调整。