京鲁菜有什么代表菜?
一、菊花酸菜炉肉热锅。
外形非常有宫廷气息,炉肉即是烤猪肉。
做法:炉肉切片,酸菜切丝,粉丝炸香,配以鲜嫩的菊花用调好滋味的白肉汤煨煮,其气味清香,色泽鲜亮,肥而不腻,具有舒肝明目和胃健脾之功效,营养丰富,是秋冬季节滋补佳品。
菊花炉肉,软烂入味,每一丝肉都饱含花香。配合小料,不管人多人少都能尝到这美食,小锅大锅任你选。最后喝一碗汤,真的从口到心非常舒畅。
二、酱爆肉丁。
酱香浓郁外酥里嫩唇齿留香,平时我们吃到的都是鸡丁,那么这个口感上给你新的突破,吃一口还想吃的是肉丁,用料考究,刀工精细,抄酱精妙的结合。
是什么口感?外酥里嫩。颠覆了我对酱爆肉丁的全部认知。
三、烤鸭
这里选用的是生长周期42-45天的正宗北京填鸭为原料,色泽枣红,外皮光亮。烤鸭驰名中外,原味明清宫廷御宴珍品。
师傅切的方法也是让你一口能吃到皮和肉,和其他店的切法也有所不同。
四、醋溜海参
主料选用黄玉参、切成斧楞片,焯水炸油,烹入事先兑好的碗芡,翻炒出勺,淋入香油、点缀香菜沫即可。口味鲜香,微酸。滑溜溜的。口味酸咸利口风味独特,开启味蕾。
五、糟汁肉
糟香浓郁,软糯香甜,相传此菜为乾隆下江南时得此菜。此菜的厨师“张东关”一同带回京城。令立厨房称其苏灶,流传至今。选用山楂搭配,解油腻。
六、芜爆蛰头
集选料刀工调味技术精湛于一体的风味精品,芜荽香味浓郁口味鲜咸。
七、京味干烧黄鱼
以鲁菜为基础的烹饪技法,早年流传八大楼,八大堂,主要以北方人的风味习俗烧制而成,食材主要有黄鱼、雪菜、冬菇、冬笋、肉丁,通过超搪塞增香,原汁收㸆。去除了辣酱和辣椒的使用,口味干香浓郁,原汁原味。