京鲁菜有什么代表菜？
一、菊花酸菜炉肉热锅。
外形非常有宫廷气息，炉肉即是烤猪肉。
做法：炉肉切片，酸菜切丝，粉丝炸香，配以鲜嫩的菊花用调好滋味的白肉汤煨煮，其气味清香，色泽鲜亮，肥而不腻，具有舒肝明目和胃健脾之功效，营养丰富，是秋冬季节滋补佳品。
菊花炉肉，软烂入味，每一丝肉都饱含花香。配合小料，不管人多人少都能尝到这美食，小锅大锅任你选。最后喝一碗汤，真的从口到心非常舒畅。
二、酱爆肉丁。
酱香浓郁外酥里嫩唇齿留香，平时我们吃到的都是鸡丁，那么这个口感上给你新的突破，吃一口还想吃的是肉丁，用料考究，刀工精细，抄酱精妙的结合。
是什么口感？外酥里嫩。颠覆了我对酱爆肉丁的全部认知。
三、烤鸭
这里选用的是生长周期42-45天的正宗北京填鸭为原料，色泽枣红，外皮光亮。烤鸭驰名中外，原味明清宫廷御宴珍品。
师傅切的方法也是让你一口能吃到皮和肉，和其他店的切法也有所不同。
四、醋溜海参
主料选用黄玉参、切成斧楞片，焯水炸油，烹入事先兑好的碗芡，翻炒出勺，淋入香油、点缀香菜沫即可。口味鲜香，微酸。滑溜溜的。口味酸咸利口风味独特，开启味蕾。
五、糟汁肉
糟香浓郁，软糯香甜，相传此菜为乾隆下江南时得此菜。此菜的厨师“张东关”一同带回京城。令立厨房称其苏灶，流传至今。选用山楂搭配，解油腻。
六、芜爆蛰头
集选料刀工调味技术精湛于一体的风味精品，芜荽香味浓郁口味鲜咸。
七、京味干烧黄鱼
以鲁菜为基础的烹饪技法，早年流传八大楼，八大堂，主要以北方人的风味习俗烧制而成，食材主要有黄鱼、雪菜、冬菇、冬笋、肉丁，通过超搪塞增香，原汁收㸆。去除了辣酱和辣椒的使用，口味干香浓郁，原汁原味。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2023-03-20
京京鲁菜比较特别，现在网络上比较火的京鲁菜其实是移动互联网时代才有的说法，主要小部分外行人自嗨+连锁饭店资本运作的结果。很有意思的就是京鲁菜的台面是王义均大师，但王义均大师本身从不自称为京鲁菜，其出版鲁菜书籍，鲁菜纪录片教学片均以传统鲁菜为主。
因为其有趣之处就在于此，在传统中，明清时期的宫廷鲁菜就是现在的传统鲁菜，而北京的老一代鲁菜厨师因为没有京鲁菜的概念，因此即使是建国后在北京地区创造的新鲁菜，也会被归类到传统鲁菜中，而在做一些鲁菜技法不变，口味根据本地改良的鲁菜时，往往会说京味XXXX菜。
而现代的炒作京鲁菜的人，其中不择手段的，会比较粗暴的把所有宫廷鲁菜都称为京鲁菜，在这群人眼中，只有山东本地的孔府菜，胶东菜（部分）才被其称为鲁菜。更有甚者，公然修改传统鲁菜的做法，进行商业化改造，以降低炒菜品质量的方式增加整体利润，然后自称自己是京鲁菜，没有制作作物，总而达到商业欺骗的效果。
因此按照这类人的说法，那基本所有的宫廷鲁菜都算是京鲁菜。如烤鸭，酱爆X丁，红扒XX，糖醋XX等
而稍微收敛的则只会把北京饭店常做的鲁菜称为京鲁菜，至于和传统鲁菜重合的部分则会避而不谈。
因此，如果按照这类人的说法，北京烤鸭，京味干烧黄鱼，抓炒XX等都算是京鲁菜的代表
但是这种无视鲁菜技法，仅仅以地区划分菜系的方法，本身也是不合理的。
菜系的划分并非是地区，而是做菜的技术。比如最基本的业内共识，鲁菜分支——天津菜，虽然材料由于区域特产问题，其许多菜式与传统鲁菜已经有所区别，但是由于技法基本一致，仅仅是取材的改变，因此并没有所谓天津菜系的说法。
个人认为，宫廷鲁菜应该按照已经有明确共识的划分方法，全部归类为鲁菜。至于京鲁菜本质上其实是传统鲁菜，如王派（王义均）传统鲁菜，和部分京味，京式鲁菜的混合。
其中的王派鲁菜本质和山东本地的颜派鲁菜或其他传统派系鲁菜一样，都属于传统鲁菜的一种，各派技法基本一致，菜品大量相同，根本就无法分割开来。
个人认为，京鲁菜究其本质还是资本炒作的问题，只是由于开店的资本需要才出现的名词。
当网络的话语权归属于资本和少量想要谋求业内地位的人时，自然会出现这类问题。
不过好在在建国早期，鲁菜已经保留了比较完整的鲁菜教学书籍和教学视频，现代的一些特殊论调无法从根本上改变人们的认知。
因为其有趣之处就在于此，在传统中，明清时期的宫廷鲁菜就是现在的传统鲁菜，而北京的老一代鲁菜厨师因为没有京鲁菜的概念，因此即使是建国后在北京地区创造的新鲁菜，也会被归类到传统鲁菜中，而在做一些鲁菜技法不变，口味根据本地改良的鲁菜时，往往会说京味XXXX菜。
而现代的炒作京鲁菜的人，其中不择手段的，会比较粗暴的把所有宫廷鲁菜都称为京鲁菜，在这群人眼中，只有山东本地的孔府菜，胶东菜（部分）才被其称为鲁菜。更有甚者，公然修改传统鲁菜的做法，进行商业化改造，以降低炒菜品质量的方式增加整体利润，然后自称自己是京鲁菜，没有制作作物，总而达到商业欺骗的效果。
因此按照这类人的说法，那基本所有的宫廷鲁菜都算是京鲁菜。如烤鸭，酱爆X丁，红扒XX，糖醋XX等
而稍微收敛的则只会把北京饭店常做的鲁菜称为京鲁菜，至于和传统鲁菜重合的部分则会避而不谈。
因此，如果按照这类人的说法，北京烤鸭，京味干烧黄鱼，抓炒XX等都算是京鲁菜的代表
但是这种无视鲁菜技法，仅仅以地区划分菜系的方法，本身也是不合理的。
菜系的划分并非是地区，而是做菜的技术。比如最基本的业内共识，鲁菜分支——天津菜，虽然材料由于区域特产问题，其许多菜式与传统鲁菜已经有所区别，但是由于技法基本一致，仅仅是取材的改变，因此并没有所谓天津菜系的说法。
个人认为，宫廷鲁菜应该按照已经有明确共识的划分方法，全部归类为鲁菜。至于京鲁菜本质上其实是传统鲁菜，如王派（王义均）传统鲁菜，和部分京味，京式鲁菜的混合。
其中的王派鲁菜本质和山东本地的颜派鲁菜或其他传统派系鲁菜一样，都属于传统鲁菜的一种，各派技法基本一致，菜品大量相同，根本就无法分割开来。
个人认为，京鲁菜究其本质还是资本炒作的问题，只是由于开店的资本需要才出现的名词。
当网络的话语权归属于资本和少量想要谋求业内地位的人时，自然会出现这类问题。
不过好在在建国早期，鲁菜已经保留了比较完整的鲁菜教学书籍和教学视频，现代的一些特殊论调无法从根本上改变人们的认知。
第2个回答 2021-12-07
京鲁菜基本上算是北方菜的代表了吧，那么其中非常出名的，应该就是汆牛肉丸子。炸豆腐丸子，葱烧海参。蒸糯米，肉丸子，糖醋黄河鲤鱼。以及像是九转大肠这些。本回答被网友采纳
第3个回答 2022-05-23
大虾烧白菜
准备原料：白菜、大虾、葱姜蒜、生抽、盐、胡椒粉。
做法：
1、用剪刀剪掉虾枪、虾眼和虾头虾身连接处的虾囊，这样虾的腥味就没有这么重了。把虾放入冰箱里冷冻一下，剥掉虾壳。在虾背部开一刀，取出虾线，虾就处理好了。
2、将白菜清洗干净，切成片备用。
3、，在锅里加适量油，放适量姜片和葱段炒香。把虾壳放进去小火慢慢炒制，中途要不停搅动，以防虾壳炒糊变苦，炒十分钟左右，虾壳变得特别红亮时，把虾油倒到碗里。
4、大火热锅，加1勺花生油、1勺虾油，放入适量姜片、葱段、蒜爆香，倒入虾仁，炒到变成焦红色，然后倒入清水、生抽、少许盐和胡椒粉，熬煮十分钟。
5、汤水泛白之后，加入白菜继续熬煮5分钟，白菜稍微变软、充分吸收汤汁的鲜香以后，滴一点虾油，这道大虾烧白菜就可以上桌了。
木须肉
准备原料：鸡蛋、瘦肉、黄瓜、胡萝卜、木耳、食盐、白糖、生抽、淀粉。
做法：
1、瘦肉片提前用油、盐、生粉拌匀，腌15分钟。热油锅，倒入瘦肉片大火滑炒至变色，盛出备用。
2、蛋磕进大碗，加少许盐搅拌成蛋液，洗锅后重新热油锅，倒入蛋液，翻炒至熟用锅铲切成块，盛出备用。
3、热油锅，倒入切成菱形片的胡萝卜片，洒点水，煸炒至软身。加入提前泡发至软并撕成小朵的黑木耳，翻炒几下。倒入切片的黄瓜，翻炒均匀。
4、加入已经炒过的瘦肉片，加适量盐，加少许白糖提鲜。加少许生抽上色调味，翻炒均匀，适当洒点水。加入炒好的鸡蛋，生粉兑入适量清水调成水淀粉，淋入锅里勾个薄芡，翻炒均匀即可。
准备原料：白菜、大虾、葱姜蒜、生抽、盐、胡椒粉。
做法：
1、用剪刀剪掉虾枪、虾眼和虾头虾身连接处的虾囊，这样虾的腥味就没有这么重了。把虾放入冰箱里冷冻一下，剥掉虾壳。在虾背部开一刀，取出虾线，虾就处理好了。
2、将白菜清洗干净，切成片备用。
3、，在锅里加适量油，放适量姜片和葱段炒香。把虾壳放进去小火慢慢炒制，中途要不停搅动，以防虾壳炒糊变苦，炒十分钟左右，虾壳变得特别红亮时，把虾油倒到碗里。
4、大火热锅，加1勺花生油、1勺虾油，放入适量姜片、葱段、蒜爆香，倒入虾仁，炒到变成焦红色，然后倒入清水、生抽、少许盐和胡椒粉，熬煮十分钟。
5、汤水泛白之后，加入白菜继续熬煮5分钟，白菜稍微变软、充分吸收汤汁的鲜香以后，滴一点虾油，这道大虾烧白菜就可以上桌了。
木须肉
准备原料：鸡蛋、瘦肉、黄瓜、胡萝卜、木耳、食盐、白糖、生抽、淀粉。
做法：
1、瘦肉片提前用油、盐、生粉拌匀，腌15分钟。热油锅，倒入瘦肉片大火滑炒至变色，盛出备用。
2、蛋磕进大碗，加少许盐搅拌成蛋液，洗锅后重新热油锅，倒入蛋液，翻炒至熟用锅铲切成块，盛出备用。
3、热油锅，倒入切成菱形片的胡萝卜片，洒点水，煸炒至软身。加入提前泡发至软并撕成小朵的黑木耳，翻炒几下。倒入切片的黄瓜，翻炒均匀。
4、加入已经炒过的瘦肉片，加适量盐，加少许白糖提鲜。加少许生抽上色调味，翻炒均匀，适当洒点水。加入炒好的鸡蛋，生粉兑入适量清水调成水淀粉，淋入锅里勾个薄芡，翻炒均匀即可。
第4个回答 2022-04-28
油焖大虾
鲁菜中最畅销的大菜之一，也是最好掌握的菜之一。此菜的特点是——甜香鲜美，壳酥肉嫩，色泽红亮。
主料：
大虾10只
配料：
味精2克，盐5克，白糖50克、香油、酱油10克，料酒20克，葱段、姜片各5克，高汤150克，水淀粉、花生油50克。
做法：
1、将大虾剪去须、爪，除去头部沙包和脊背砂线，洗净。
2、锅上火加油烧至五成热，下入虾煸炒用手勺轻轻压其头部，挤出虾脑至两面呈金黄色，盛出；
3、锅留底油，放入葱姜丝、料酒、盐、白糖、醋、高汤，下入煎好的虾煮开后用小火焖熟，加味精炒匀，然后将虾出锅码盘，余汁收浓后淋在大虾上即成。
特点：
大虾红亮、肉质鲜美，味鲜咸甜香。
Tips：
挤虾脑时要挤虾头的上部，手要轻，保持头与身的完整。本回答被网友采纳
鲁菜中最畅销的大菜之一，也是最好掌握的菜之一。此菜的特点是——甜香鲜美，壳酥肉嫩，色泽红亮。
主料：
大虾10只
配料：
味精2克，盐5克，白糖50克、香油、酱油10克，料酒20克，葱段、姜片各5克，高汤150克，水淀粉、花生油50克。
做法：
1、将大虾剪去须、爪，除去头部沙包和脊背砂线，洗净。
2、锅上火加油烧至五成热，下入虾煸炒用手勺轻轻压其头部，挤出虾脑至两面呈金黄色，盛出；
3、锅留底油，放入葱姜丝、料酒、盐、白糖、醋、高汤，下入煎好的虾煮开后用小火焖熟，加味精炒匀，然后将虾出锅码盘，余汁收浓后淋在大虾上即成。
特点：
大虾红亮、肉质鲜美，味鲜咸甜香。
Tips：
挤虾脑时要挤虾头的上部，手要轻，保持头与身的完整。本回答被网友采纳
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