（1）温度
菠菜是绿叶菜类蔬菜中耐寒力最强的一种蔬菜，在长江流域以南可以露地越冬，－10℃左右的地区，可以露地安全越冬，华北、东北、西北用风障和地面覆盖能露地越冬。菠菜的耐寒力和植株生长发育、苗龄有密切关系。具有4～6片叶的植株，宿根可耐短期－30℃低温，在－40℃低温下也仅仅外叶受冻枯黄，而根系和幼芽不会受到损伤，如果幼苗只有1～2片叶，或幼苗过大，或将要抽薹的植株，越冬时易受冻害而死亡。菠菜的适应性广，生长适温为15～30℃，最适温度为15～20℃，菠菜种子在4℃时可发芽，适温为15～20℃，4天就可以发芽，发芽率达90%以上。随着温度的升高，发芽率则降低。
（2）光照
菠菜虽属低温长日照作物。但花芽分化主要受日照长短的影响，在高温长日照下容易通过光照阶段，低温长日照有促进花芽分化的作用。花芽分化后温度升高，日照加长时，抽薹、开花加快。越冬菠菜进入翌年春夏季，植株就会迅速抽薹开花。
（3）水分
菠菜在空气湿度80%～90%，土壤湿度70%～80%的环境条件下生长最旺盛，叶片厚，品质好，产量高。菠菜在生长过程中需要大量水分，生长期缺水，生长减缓，叶肉老化，纤维增多，易发生霜霉病，尤其在高温、干燥、长日照下，会促进花器官发育，提早抽薹。
（4）土壤营养
菠菜对土壤的适应性较广，以种植在保水、保肥、潮湿（夜潮地）肥沃、pH6～7.5中性或微碱性壤土中为宜，酸性土会使菠菜中毒，不宜栽培。菠菜为速生绿叶菜，要求有较多的氮肥促进叶丛生长，品质好，产量高。应在氮磷钾全肥的基础上增施氮肥。