有些菜看起来是非常简单的，但是真正做起来以后，却会出现各种各样的问题，到最后做出来的口感和味道，都是比不上别人做的。这就是没有掌握制作方法的原因，只是靠着自己的感觉和理解在做，做出来的味道自然就会很差。我们自己认为的菜的做法，在细节上面可能存在一些问题，单纯靠平时做菜的经验来做菜，是很容易出现这种状况的。想要把菜做好，必须注意方方面面的细节才行。炸鸡肉看起来非常简单，但如果真的想做出来好吃的话，很多细节都要处理好才行，不然的话味道还是要差上一大截的。
首先就是材料选择的问题，不同部位的鸡肉，炸出来的口感也不同，其中鸡胸肉的肉质是比较好的，而且脂肪含量也比较低，就算油炸着吃也比较健康，所以说这次我们就用鸡胸肉来炸。除了鸡胸肉以外，还要准备玉米淀粉、鸡蛋、面包糠等等裹在鸡肉外面，这样炸出来外层才会香脆可口。为了调味去腥，也是需要食盐和料酒的，当然要油炸也需要足够的食用油。准备好这些材料之后，就可以准备来炸鸡肉了。
鸡胸肉需要清洗一下，去一去上面的肉腥味。然后控一控水，切成比较大的肉片。然后用刀背反复轻轻拍打鸡肉，这样鸡肉的口感会更好，而且也更加容易入味。所有的鸡肉都这样处理好了之后，我们再加上料酒和食盐，把鸡肉腌制一下，也能够进一步去腥。腌制的时间大约是半个小时，这段时间比较长，我们正好可以利用起来，把鸡蛋打在碗里面，充分搅拌均匀。之后炸鸡肉的时候，这也是裹在鸡肉外面的材料的其中一种。除此之外，还需要玉米淀粉和面包糠，只不过这两样不用进一步加工就行。
我们先把腌制好的鸡肉裹一层淀粉，然后裹上鸡蛋液，最后裹一层面包糠。我们把油烧到五成热，这个温度是最合适的。把鸡肉放进去后，改成中小火来油炸。油炸的过程中，为了受热更均匀，所以要注意翻面。等到鸡肉被炸到两面金黄，就可以关火捞出来了。这样炸出来的鸡肉，是非常好吃的，切成小块后，不管是直接吃、撒辣椒粉、蘸番茄沙司，都是非常好吃的。大家以后炸鸡肉的时候，也可以试着这样做，最后的效果是很好的。
- 一定要加入柠檬水，或者把肉撕碎后淋上醋食用，这样可以更加入味，而且更加便于摄取铁份。
- 炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道在烧煮之前，应将整只鸡腿用叉子插洞，如此较容易熟透，也比较容易使味道渗透
炸鸡肉的时候一定要注意，再把鸡肉中间的水分给他控干净，然后给他裹上一些淀粉，然后炸的时候首先油温不要太高，五成热的时候就以然后咋的。然后油温升高再给他复查一下这样炸出来的鸡肉才更酥脆。
鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。
担心肥胖的人们，只要把鸡腿的皮剥掉再食有，即可减少热量的摄取。
为了便于摄取铁分，可以加入维生素C或醋等具有酸味的物质。如此一来便更具效果。如果是油炸时，一定要加入柠檬汁，或把肉撕碎后淋上醋食用。
在烧煮之前，应将整只鸡腿用叉子插洞，如此较容易熟透，也比较容易使味道渗透。
常吃鸡腿肉煮橘皮可预防贫血症，而鸡腿肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和坏血病。
以营养的观点来看，食用嫩鸡倒不如吃成鸡。为了便于摄取铁分，可以加入维生素C或醋等具有酸味的物质。如将腿肉与桔子一起煮，可使肉中的脂肪变得软可口，且提高铁分的吸收率。