重庆火锅是火锅中最有名的,主要以辣、味道鲜美、底料丰富等为特色,重庆火锅的种类也有很多种,最著名的就是毛肚火锅了,这也是很传统的一种火锅做法,味道厚重,如果您不爱吃辣,那就肯定不喜欢这种口味的了。
重庆火锅之所以这么受欢迎,主要就是底料了,那重庆火锅底料配方是什么呢?
重庆火锅底料备料:
原料:菜油500克、牛油300克 、郫县豆瓣300克、 干辣椒350克、 生姜20克 、大蒜40克、大葱60克 、冰糖30克、 醪糟汁100克、 八角20克 、三奈10克、桂皮10克 、小茴10克、 草果5克 紫草5克 、香叶2克、香草2克 、公丁香1克。
重庆火锅底料配方:
1、菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成茸,即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。