一、熬汤
选用两斤洗净并砸碎的猪子骨，以及一只洗净且去内脏的老鸭。将它们放入锅中，加入足量的冷水，水量需淹没食材。
1. 制作红汤底料：在锅中加入适量的葱段、姜（拍松）、蒜，小火慢炖2-3小时，直至汤色清澈、味道浓郁，去除汤渣。然后加入四川火锅（或重庆火锅）底料，适量盐和鸡精，烧开并搅拌均匀，即可用于涮煮菜品。
2. 制作清汤底料：加入适量的葱、姜、蒜，煮至汤呈乳白色，醇厚鲜香。去除汤渣后，加入适量的食盐和鸡精，即可制成清汤。
二、备菜
将蔬菜洗净，去根、皮；肉类适宜切成大片或薄片；午餐肉、火腿肠等切成厚片；土豆等切成厚片，分别装盘备用。
三、备味碟
准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等调味品，根据个人口味自由搭配。
四、汤底准备
待汤烧开后，围坐享用，一般先涮荤菜后涮素菜。
五、炒制基础底料
原料包括干辣椒节2000克、郫县豆瓣400克、生姜200克、独蒜500克、花椒400克、八角60克、三柰20克、小茴50克、桂皮30克、草果20克、香叶10克、公丁香5克、荜拨10克。
制法包括：
1. 干辣椒节入沸水锅中氽一水后，捞出沥水，绞成糍粑辣椒；郫县豆瓣剁细（或绞茸）；生姜拍破；八角、桂皮掰碎；草果拍破；生菜油炼熟后晾凉。
2. 大炒锅置火上，注入熟菜油和化猪油烧热，投入生姜块、独蒜爆香，加入糍粑辣椒和郫县豆瓣茸，转小火用锅铲翻炒约1.5小时至水气将干时，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香叶、公丁香、荜拨等，续炒约半小时，至香味溢出且色呈深红如棕时，下入花椒炒匀，离火加盖焖制，自然冷却后即成无渣红汤火锅基础底料。
注意事项包括：
1. 基础底料主要以糍粑辣椒来提辣提色，郫县豆瓣的用量不宜过多，不超过干辣椒的20%，以防炒制时粘锅焦糊。
2. 加入化猪油可增加脂香味，但用量不宜过多。
3. 炒制底料时必须用小火，并保持火面宽，油温应保持在三成热左右。
4. 炒制时需用锅铲不停地翻炒，避免物料粘锅。香料下锅后以炒出香味为宜。
5. 花椒应在最后加入，不宜久炒，以炒匀为度。
6. 离火加盖焖制的目的是让香料的部分香味和花椒的部分麻味溶入油脂中。
7. 基础底料的色泽以深红如棕为最佳。若色过深（呈黑红）可能是因火力过猛或翻炒不均造成的，味略苦；色过浅（呈黄红）则是炒制时间不够，味燥而不香。
8. 炒好的基础底料放置1-2天后使用最佳，色、辣味、香味都更充分。
六、熬制高汤
将猪棒子骨、牛棒子骨（均敲破）、老母鸡、老母鸭放入不锈钢桶中，加入足量清水、姜块、葱节，倒入料酒，大火烧沸后撇净浮沫，转小火加盖保持微沸熬约1小时，即成高汤。
注意事项：熬制高汤时需用小火，这样熬出的汤清澈不浑浊，用它对成的红汤火锅锅底，才不至过于浓稠而糊锅。
七、调制锅底
将基础底料和炼好的牛油按4：1的比例制成混合料，再将六成的混合料和四成的高汤装入不锈钢桶中，加入拍破的胡椒，加盖以小火熬约1-2小时，调入精盐、味精、鸡精、冰糖、醪糟汁，用细漏勺打去料渣，舀入火锅盆内，即成火锅锅底。上桌点火即可烫食原料。
混合料和高汤经过长时间熬制后，牛油与菜油充分融合并与香料产生复合型的香味，基础底料中辣椒的辣味、花椒的麻香味也能充分溶入汤汁中。冰糖和醪糟汁也可在上桌前直接加入锅底内。在混合料中还可加入少许化鸡油，使其味更香。
附：
1. 炼制牛油的方法：红汤火锅中或多或少的加入牛油，可增加香味。牛油质量对火锅味道有很大影响。因此，炼制牛油非常关键。
选用新鲜无异味的牛油，洗净后切成小块，放入净锅中，掺入适量清水，投入大蒜和姜块（拍破），倒入料酒，小火熬至水分干且香味溢出时转小火，继续熬至全部出油后，打去渣子，即得牛油。若选用市场上制好的牛油，可先将牛油放入沸水锅中融化后，倒入料酒，小火熬片刻，除去异味，滤净杂质，再将表面油脂，放入另一口锅中，加入姜块和大蒜，小火熬至水分干时，捞去姜蒜，即得干净牛油。
注意事项：要掌握好炼制牛油的火候。牛油炼老了会没有香味，牛油炼得太嫩则牛油味太浓，并且还会使火锅锅底产生很多泡沫。另外，在调制锅底之前，炼好的牛油不能与基础底料混和在一起，应分开保存，这是因为牛油与菜油的熔点不同（常温下，牛油呈固态、菜油呈液态），两者混和，冷却凝固后的牛油不利于香料的香味与油脂充分融合。
2. 锅底添加红汤的方法：当火锅涮烫一段时间后，火锅盆中的油脂和汤料会逐渐减少，这时需要向火锅盆中添加汤汁。我们常见的加汤方法是向锅中掺入熬好的奶汤（用棒子骨等熬制），而无渣红汤火锅中，我们则采用向锅中添加自己单独熬制的红汤。因为随着锅中油脂和汤料逐渐减少，其香味、辣味和麻味也慢慢变淡。这时若向锅中添加无味的鲜汤，则味道会变得更淡，而向火锅盆内添加特别熬制的红汤，则可以补充损失的油脂和汤料，让火锅的风味始终保持一致。
将制成的混合料和高汤按4：6的比例，像熬制锅底那样，另锅熬制成红汤，即成添加的红汤汤料（当然也要滤去料渣）。
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