香锅干锅怎么做如何做好吃

Question

如题所述

Answer 1

用料  

底料    

豆瓣    

豆豉    

干辣椒    

花椒    

香料（八角两颗、桂皮一小段、公丁香几颗、香果、老蔻各一颗、豆蔻几颗、白芷一片、小茴香一把、孜然一把、香叶几片）    

姜葱蒜    

菜籽油    

配料    

洋葱    

芹菜    

香菜    

小米辣    

青尖椒    

食材（你喜欢的荤素搭配）    

推荐特色：娃娃菜，脆皮豆腐、香菇、豆腐皮、掌中宝、牛骨髓、鳝鱼    

调料    

老抽    å‡ æ»´    

生抽    å°‘许    

盐    å°‘许    

糖    å°‘许    

料酒    é€‚量    

炒花生与芝麻    é€‚量    

麻辣香锅（干锅）的做法  

打理清洗、准备好自己喜欢的食材。（根据自己喜欢切段切片切丁）

分别准备好底料（干辣椒要剪成两到三段，豆瓣豆豉与姜葱蒜均要切碎，比例为1：1）、配料（配料均切段）


热锅小火冷油炒配料。先下豆瓣与豆豉与香料，煸炒出味儿后下姜葱蒜。快速翻炒两下，喷一点料酒。再快速翻炒两下

转为中大火，下3步中已经炒过的食材，此时下配料（洋葱、青辣椒、小米辣、芹菜、香菜），快速翻炒。中间加老抽几滴，生抽少许，盐糖（根据已有的底味儿咸度），最后撒上芝麻炒花生碎，就好了