一，麻辣香锅
食材明细
莲藕适量
香菇适量
花菜适量
木耳适量
鱿鱼适量
虾适量
五花肉适量
鸭肠适量
鱼丸适量
鱼豆腐适量
干辣椒80克
姜适量
蒜适量
葱适量
白芝麻适量
香菜适量
五香油100毫升
郫县豆瓣2汤匙
火锅调料50克
料酒1汤匙
糖2汤匙
八角2块
花椒5克
草果1个
丁香1克
山奈2克
干辣椒10克
茴香5克
肉寇1个
桂皮1块
香叶2片
油适量
中辣口味
炒工艺
半小时耗时
普通难度
麻辣香锅的做法步骤
1
准备好鱿鱼、虾、五花肉、鸭肠、鱼丸、鱼豆腐，五花肉去皮切成薄片，鱿鱼洗净切块，虾去壳去泥线，鸭肠洗净切段。
2
藕去皮洗净，木耳用水泡发，去蒂洗净。
3
藕切成薄片，香菇去根洗净丝成小块，花菜洗净摘成小朵。
4
准备好豆泡、豆干。
5
准备好调料。
6
准备郫县豆瓣、火锅底料。
7
把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料稍微煮就行，不要煮软了。
8
做五香油，先在锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶、肉寇、丁香放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要；干辣椒放入五香油中，炸香，用小火慢炸，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用。
9
放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，盛出。
10
锅中放入五香油，下郫县豆瓣、火锅调料炒香，炒出红油和香味，加入姜、蒜炒香。
11
依次放入材食，不易熟的先放，好熟的后放，翻炒均匀，加入料酒炒匀。将事先炸过的干辣椒放入一起炒。
12
将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐、鸡精调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。
小窍门
可以根据自己的口味来选食材，每种菜品的量50~100克即可，不宜超过8个品种一锅比较好。
2.麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，便于快速翻炒。处理好的食材要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会有水，影响口感。
3.最后调味要根据所放入的豆瓣、火锅调料加盐。
二，四川干锅
用料
中翅 10个
小鸡腿 4个
土豆 2个小的
洋葱 1小个
莲藕 一小节
莴笋 一根
黄瓜 一根
芹菜、青椒 、红椒 适量
宽粉 适量
干辣椒 适量
姜、葱、蒜 适量
八角、陈皮 适量
胡椒粉 适量
料酒、老抽、味极鲜 适量
鸡精、糖、醋 适量
花椒 适量
豆瓣酱或者辣椒酱 一勺
正宗的四川香辣干锅的做法
先将鸡翅与鸡腿洗净沥干水分、在鸡翅的两面分别进行划刀、鸡腿也可进行改刀、放入切碎的姜 蒜 料酒 胡椒粉 老抽 味极鲜进行腌制（弄好就可以用这个时间段处理其余的配菜了 所以的配菜准备好后鸡翅也就腌好了）
莲藕切片 土豆可切条也可切片 洋葱切片 莴笋和黄瓜切条 芹菜切段、青红椒等所有的配料准备好
锅里烧油 要稍微多一些 、油热后放入鸡翅进行煎至两面金黄即可捞出控油
锅里烧油多一些 分别将土豆、莲藕煎一下捞出（此步骤也可省略）只是煎过的更好吃一些
（每次放油前最好将锅处理干净 ）锅里放油、烧热后 分别放入姜片 蒜 干辣椒 葱段 花椒 八角 陈皮 爆出香味 放入豆瓣酱 中火炒成红色 放入青红辣椒 ，然后将鸡翅和配菜全部放入进行翻炒 ，（注意的是宽粉要事先用热水泡软）
翻炒均匀后放入芹菜段炒匀、起锅时放入醋和白糖翻均匀起锅撒上白芝麻即可
小贴士
1、最关键的就是第5步的所有配料、必须油烧热后将姜片 蒜 干辣椒等进行爆炒、想要辣一些的就用小米辣的干辣椒然后再配上不怎么辣的干辣椒（这样既好看又够香辣）豆瓣酱要炒出红色才行。
2、所有的菜的翻炒匀后如果颜色不到位可以用酱油和味极鲜进行上色和提味
3、醋和白糖适量就行、只是为了提味的。