如何区别人工色素和天然色素

Question

如题所述

Answer 1

1、来源

天然色素主要是从天然植物的根、茎、叶、花、果实和动物、微生物等提取的；人工色素主要是以煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的。

2、安全性

绝大多数天然色素无副作用，安全性高；几乎所有的人工色素都不能向人体提供营养物质，某些合成色素甚至会危害人体健康，导致生育力下降、畸胎等等，有些色素在人体内可能转换成致癌物质。

3、颜色

天然色素的颜色比较自然；人工色素的颜色比较鲜艳。

4、着色力

大部分天然色素着色力较差，不易均匀着色；人工色素着色力强，色调多样，鲜丽明亮。

5、稳定性

大部分天然色素对光、热、氧、微生物和金属离子及pH值变化敏感，稳定性较差，部分植物色素再使用时需要添加氧化剂、稳定剂方可提高商品的使用周期；人工色素相对来说，化学性质更稳定。

参考资料来源：百度百科-天然色素

参考资料来源：百度百科-人工色素

Answer 2

红色色素 红曲色素被认为是目前最安全的天然色素之一，耐酸、耐碱、耐光照。豆腐乳、香肠、火腿等肉类常用到红曲色素。由于红曲色素有气味，因此不适合用在除了肉类的食物中，而冰淇淋等多用的是胭脂红和苋菜红。这类色素在每千克食品中要控制在0．05克以下。黄色色素 胡萝卜素多用在冰淇淋、橙汁饮料、糖果中。胡萝卜素应用广泛，但是由于其稳定性不高，且怕光、怕热、怕氧化，只能在一定的酸碱度中应用，还有一股特殊的味道。出现在咖喱中的姜黄色素也存在类似的问题。所以在饼干中，还是要用到稳定性更高的人工合成的柠檬黄或日落黄。柠檬黄常以苯、甲苯、萘等为原料，进行磺化、缩合、偶氮化等化学反应而制成。柠檬黄或日落黄的添加有严格限制，每千克在0．1克以下，且在婴儿食品中不允许添加。蓝色色素 自然界的花朵和水果中很少有蓝色(蓝莓是少见的蓝色水果之一)，表现出天然蓝色的花青素，很容易受酸碱度的影响，而且在太阳光照射下还会发生降解。有限的产量加上不稳定性，天然的蓝色色素往往不能满足食物色素的需要，所以表现于食品上的蓝色基本上都是人工合成色素，即靛蓝和亮蓝，二者的添加量需要控制在每千克0．1克和0．01克以下。亮蓝通常以苯胺为原料制成，属于偶氮类化合物。绿色色素 天然色素中最多的就是绿色，所有的植物均含有这种色素。菠菜的叶绿素含量尤为出色，不过叶绿素中含有的镁离子也存在稳定性不足的问题，所以我们目前在食品中用的叶绿素，是用铜离子将镁离子替代的半人工色素产品。通常出现在绿色哈密瓜味冰淇淋里的色素，还是红、黄、蓝合成色素的调和色。本回答被提问者采纳

Answer 3

红色色素 红曲色素被认为是目前最安全的天然色素之一，耐酸、耐碱、耐光照。豆腐乳、香肠、火腿等肉类常用到红曲色素。由于红曲色素有气味，因此不适合用在除了肉类的食物中，而冰淇淋等多用的是胭脂红和苋菜红。这类色素在每千克食品中要控制在0．05克以下。
黄色色素 胡萝卜素多用在冰淇淋、橙汁饮料、糖果中。胡萝卜素应用广泛，但是由于其稳定性不高，且怕光、怕热、怕氧化，只能在一定的酸碱度中应用，还有一股特殊的味道。出现在咖喱中的姜黄色素也存在类似的问题。所以在饼干中，还是要用到稳定性更高的人工合成的柠檬黄或日落黄。柠檬黄常以苯、甲苯、萘等为原料，进行磺化、缩合、偶氮化等化学反应而制成。柠檬黄或日落黄的添加有严格限制，每千克在0．1克以下，且在婴儿食品中不允许添加。
蓝色色素 自然界的花朵和水果中很少有蓝色(蓝莓是少见的蓝色水果之一)，表现出天然蓝色的花青素，很容易受酸碱度的影响，而且在太阳光照射下还会发生降解。有限的产量加上不稳定性，天然的蓝色色素往往不能满足食物色素的需要，所以表现于食品上的蓝色基本上都是人工合成色素，即靛蓝和亮蓝，二者的添加量需要控制在每千克0．1克和0．01克以下。亮蓝通常以苯胺为原料制成，属于偶氮类化合物。
绿色色素 天然色素中最多的就是绿色，所有的植物均含有这种色素。菠菜的叶绿素含量尤为出色，不过叶绿素中含有的镁离子也存在稳定性不足的问题，所以我们目前在食品中用的叶绿素，是用铜离子将镁离子替代的半人工色素产品。通常出现在绿色哈密瓜味冰淇淋里的色素，还是红、黄、蓝合成色素的调和色。

Answer 4

到目前为止，允许使用的天然色素共有43种，具体品种如下:
茶黄色素、茶绿色素、多穗柯粽、柑橘黄、黑豆红、黑加仑红、红花黄、红米红、红曲米、红曲红、花生衣红、姜黄、姜黄素、焦糖色素、金樱子棕、菊花黄浸膏、可可壳色、辣椒橙、辣椒红、蓝锭果红、萝卜红、落葵红、玫瑰茄红、密蒙黄、葡萄皮红、桑椹红、沙棘黄、酸枣色、天然苋菜红、橡子壳棕、胭脂虫红、胭脂树橙、叶黄素、叶绿素铜钠盐、叶绿素铜钾盐、玉米黄、越橘红、藻蓝、栀子黄、栀子蓝、植物碳黑、紫草红、紫胶红等。
其他的均为人工色素。
作为普通消费者，只需要对照的配料表即可查看，但如果是厂家的话，可以查看GB2760-2014

Answer 5

　　天然色素是由瓜果、蔬菜等酿制而成，应该具备一些比较天然的颜色和香味；
　　人工色素，颜色一般会比较鲜艳，味道比较重。

　　人工色素，英文artificial pigment，为一种食品添加剂，是人工合成的一种色素。
　　天然色素是由天然资源获得的食用色素。主要从动物和植物组织及微生物（培养）中提取的色素，其中植物性着色剂占多数。天然色素不仅具有给食品着色的作用，而且，相当部分天然色素具有生理活性。