色素怎么辨别是食用的还是工业的？

Question

只要是能买到的色素是不是都是食用安全的？我们哪有能力去辨别到底是工业的还是食用的，色素的生产这是不是按国家得标准？

Answer 1

辨别色素是食用的还是工业的，可以通过以下方法：
1. 来源：天然色素主要是从天然植物的根、茎、叶、花、果实和动物、微生物等提取的，而人工色素主要是以煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的。
2. 颜色：天然色素的颜色比较自然，而人工色素的颜色比较鲜艳。
3. 着色力：大部分天然色素着色力较差，不易均匀着色，而人工色素着色力强，色调多样，鲜丽明亮。
4. 稳定性：大部分天然色素对光、热、氧、微生物和金属离子及pH值变化敏感，稳定性较差，部分植物色素再使用时需要添加氧化剂、稳定剂方可提高商品的使用周期；而人工色素相对来说，化学性质更稳定。
5. 标识：食品标签上一般会标注出添加了何种色素，其中“日落黄”、“诱惑红”、“亮蓝”等名字中带有较强修饰性词汇的色素大多数属于人工色素；而天然色素的名字中往往展示了它们的提取来源，如辣椒红素、番茄红素、红曲色素、茶黄色素、姜黄色素、虾青素等。但需警惕，这只是一般规律，也有“柠檬黄”这样看起来像天然色素的人工色素。
需要注意的是，即使判断出色素类型，也不能保证对健康没有影响，因为每个人的体质、饮食结构、生活习惯等都不同，对各种物质的反应也不同。因此，在购买食品时，最好选择无添加或少添加的食品，以减少对身体的潜在影响。

Answer 2

食用色素分为天然色素和人工合成色素。天然色素主要是从植物组织中提取，也有一些是从动物组织和微生物（培养）中提取。人工合成色素是指用人工化学合成方法制造的有机色素。
常用的天然色素有姜黄色素、辣椒红色素、焦糖色素、红曲色素、栀子黄色素等。在我国比较有代表性的天然色素生产企业有晨光生物、中大恒源等，人工合成色素代表性企业有上染所等。
人工合成色素较天然色素的色彩更鲜艳、着色力强、性质较稳定、结合牢固、成本较低等优点。所以虽然人工合成色素里会含有一些对人体有害的物质。