鱼肚就是鱼的鳔，经剖制晒干而成，属四大海味之一，近代被列入“八珍”之一，鱼肚也是入菜的经典食料。
鱼肚又叫鱼胶、白鳔、花胶、鱼鳔。鱼肚有黄鱼肚、回鱼肚、鳗鱼肚等，主要产于我国沿海及南洋群岛等地。
鱼胶是动物胶中最好的一种黏结材料，也是动物胶中价格最高的一种，它是用鱼皮等下脚料制成的。制作和使用方法与其他动物胶相同，但由于近些年在鱼身上得取的物质较多，效益高，用途广，所以几乎不将它用于制作黏结材料的加工。
扩展资料：
鱼胶主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素，是理想的高蛋白低脂肪食品。是人体补充、合成蛋白质的原料，且易于吸收和利用。
干鱼肚最怕受潮、生虫，可存放于陶瓷、木制容器中。底部放吸潮剂或生石灰，密封放置。也可同时放几瓣蒜头。还可用塑料袋密封后放于速冻室内。发好的鱼肚不宜久存。
参考资料来源：百度百科-鱼肚
参考资料来源：百度百科-鱼胶
鱼肚是用鱼的鳔，经剖制晒干制成的。
鱼肚属四大海味之一，近代被列入“八珍”之一。鱼肚也是入菜的经典食料。产于中国沿海，以广东的“广肚”为最佳。福建的“毛鱼肚”较次于“广肚”，但也是佳品。
鱼肚的品质鉴别比较简单，除了掌握各种鱼肚的特点之外，一般张大体厚，色泽明亮者为上品；张小质薄，色泽灰暗者为次品；色泽发黑者已变质，不可食用。
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鱼肚做法：
主要材料：泡发鱼肚150克，泡发黑木耳30克，泡发金耳100克，胡萝卜一段，色拉油少许，黄焖高汤200克，料酒2勺，盐少许。
1、金耳、黑木耳提前泡发。
2、把油锅加热至180度，放入鱼肚炸至蓬松，注意火候不用炸糊。
3、把炸好的鱼肚冷却后放入清水中浸泡回软，期间多换几次水去除多余的油。
4、把泡发好的鱼肚切成小块备用。
5、泡好的金耳洗净切小备用。
6、这是准备好的配菜，黑木耳撕小、胡萝卜切片。
7、起油锅放入金耳、黑木耳、胡萝卜煸炒片刻。
8、再放入泡发好的鱼肚翻炒。
9、加入少许料酒炒匀。
10、加入黄焖高汤煮开，转小火炖一会。
11、加点盐调味即可。
12、成品图。
参考资料来源：百度百科-鱼肚
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