一道做法简单的茄子炒土豆，有可能难倒五星级大厨。要想把茄子炒土豆做的好吃，还是需要掌握一些方法和技巧。小编也是总结多次失败经验，反复验证了各种做法对比出来的，简单6步教你做出来香而不腻，超级下饭的茄子炒土豆。
【准备食材】：茄子，土豆，小葱，香菜，生抽，蚝油，食用盐，鸡蛋，淀粉，食用油，大蒜，尖椒，白砂糖
【做法】：第1步、调配料汁：准备好小碗，在碗里加入生抽、老抽、蚝油、砂糖、食盐、清水等，充分搅拌。放置一旁待用。
第2步、处理土豆：土豆用清水浸泡一下，浸泡时间不宜过长，主要将表面的泥土泡软，去皮后清洗，切成大小均匀的滚刀块，土豆块可以稍微小一点，便于烹熟。切好的土豆可以浸泡在清水中，以免氧化发黑。
第3步、再来处理茄子：茄子也稍微泡一下，清洗干净，茄子头部可以切掉，再将它切成大小均匀的块状，放在一旁备用。
第4步、给茄子挂浆：把鸡蛋和淀粉搅拌均匀，加入准备好的茄子块，搅拌到茄子表面都均匀的裹上一层蛋液糊，挂浆就好了。青椒、小葱、香菜、大蒜等常用配料切好，放在一旁备用。
第5步、过油：空碗加入适量的生抽，然后加入一勺白砂糖，，一勺淀粉，一勺食用盐，再倒上一点蚝油。加入适量的清水，将其混合搅拌均匀。起锅倒油，油热之后把准备好的土豆先下锅中，等到土豆炸至金黄色捞出控油。接下来把茄子加入锅中，同样炸至茄子表面金黄之后咱们把它捞出来，辣椒也可以过一下油，炸到断生即可。
第6步、烹炒：锅中留有适量油，加入蒜末、葱花炒出香味，将开始时调好的料汁倒入锅中，勺子搅拌适当收汁，把土豆、辣椒，茄子都放到锅中。大火快速翻炒，带翻炒均匀，尝一下最不易熟的土豆炒熟了，然后就可以出锅了，这样一道茄子炒土豆块就完成了，家常菜让人百吃不厌。
【小贴士】
1、茄子一定要事先挂浆，不能直接过油，不然的话茄子会非常吸油，炒出来的茄子也是非常的油腻、不好吃。2、土豆块要切得稍微小一点，和茄子相比，土豆不容易熟，小块的土豆便于炒熟。3、拿捏不准的可以及时尝一下土豆是否熟了，以免翻炒时间太久导致茄子炒焉了。
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