卤香干是一种简单实惠,老少皆宜的传统名吃,价格不贵,营养丰富,是很多人喜欢的一道美食。它取材比较方便,各地市场都有售卖。我们当地一般是那种上了颜色但没有味道的红色的居多,很少有白色的香干,卤香干你可选择这种,也可在家自己炸豆腐干卤制,我们这么一般都是用这种自制的豆腐干预五花肉,鸡蛋加骨汤卤制,一起改刀上盘,非常的美味。 现在呢就给大家分享一种家庭版的制作,希望大家喜欢。
(1)把新鲜豆腐改刀切成半厘米厚的大片,锅里烧油,油温不能太低,大概五成热,慢慢下入豆腐片,稍微定型,再用勺底慢慢推动,使其均匀受热,炸至淡黄色外酥里软捞出,油温升高复炸一次,炸至金黄色捞出控油备用
(2)起锅烧油,加葱姜爆锅,加入香叶小茴香八角,桂皮,肉蔻,草果炒一会,加入料酒,生抽老抽蚝油盐,糖翻炒一会,加入足量的水(如果有炖排骨的汤就更好了,我们这儿一般炖排骨时就会卤些豆腐干,鸡蛋,可以吃好几天),放入豆腐干,煮制20分钟左右,看汤汁如果过多,也可大火收汁,留一些汤泡豆腐干,泡的时间越长越好吃。(也可换成香干卤)
是不是非常简单,有空做来给家人尝尝、
卤香干是比较受大众欢迎的传统名吃,其做法也比较简单,下面就介绍一下五香卤香干的做法。
用料:白豆干、大料、桂皮、香叶、葱、姜、蚝油、老抽、糖、盐。
一、白豆干冲洗一下,用厨房纸擦干,在一面打上花刀。
二、准备好葱白、姜片、一块桂皮、两三片香叶、一两颗大料。
三、锅中加油,热后桂皮、香叶、大料煸香,加入适量水,一段葱白及两三片姜片,加入豆干。
四、根据个人口味加适量蚝油、糖、盐,适量老抽上色。
五、大火烧开,小火焖煮至豆干入味,转大火将汤汁收干即可出锅。