猪大肠、猪小肠、猪肚等等，这些大家平时爱吃的，它们的共同特点是异味较重，再烹饪之前会将它清洗干净，然后将它们做成干锅、卤煮、红烧等等。
香辣猪大肠
好些人在做的时候，常常会将它们煮的又干又硬，而且会大量缩小，或者说缩水，这是由于处理方式不对导致的，那么我们又该如何去避免造成这种现象呢？
干锅肥肠
猪大肠它们是有“脾气”的，一言不合就会缩成团，吃起来又干又硬，有些时候甚至咬不动，首先将它清洗干净，然后再放淀粉、盐、白醋、食用碱等搓洗，方法大家早已知晓，这里不再赘述。
肥肠捞化
其次是焯水，但凡内脏类的食材均需冷水下锅，如果直接放热水或者开水煮，不仅会造成它们表面迅速硬化，而且会快速收缩变形。
猪大肠的食物
再则，焯水时间长短问题导致，它们煮制的时间并不固定，唯一的可行的方式是用手指去穿透它，并不推荐用筷子穿插的方法，比较手的感觉最为精准，对软嫩的程度更容易感知。
另外，焯水时的火候的掌控，大火烧开后，让它在锅中沸腾上几分钟再转中小火火，如果全程火力太猛，也会造成猪大肠缩小、变硬。
香辣肥肠
猪大肠经过初次加工后，再次将让入锅煮时，煮制的时间也不宜过长，需将放盐的步骤放在最后，它又是造成失水的因素之一。
综上所述，猪大肠的初次加工是非常有必要的，它不仅可以缩短再次烹饪的时间，而且比较容易入味，大家只需注意以上几个细节，就可避免造成缩小的问题。
家里做的猪大肠为什么“缩水”了？学会这个步骤，味道不比饭店差
对于我们来说，美食是生活中不可缺少的一部分，特别是中国人喜欢钻研，无论是高科技领域还是小吃美食领域，我们国人都有着很多创新。据说中国人的小吃美食已经达到上万种，即便每天每顿饭吃不同的美食，我们也无法品尝完中国的全部美食。在国外，猪大肠或者猪肚这类的食物往往都是边角料，要被丢弃，但是在国内，无论是猪大肠还是猪肺乃至猪肚都是上等的美食。很多外国人吃了以后都纷纷叫好，所以说世界上没有糟糕的食物，只有不会做美食的吃货。
最近有网友向我们提问说：为什么外面饭店做的猪大肠那么美味，而且吃起来也非常的硕大，等自己回家做的时候发现，大肠的味道不仅发生了改变，而且大肠还“缩水”了，吃的口感也比较紧致，这究竟是为什么呢？其实家里和饭店之所以会有不同口感，很有可能是大家缺少一个制作步骤。
我们做猪大肠的时候，无论是选择红烧还是选择干锅，最主要的是对猪大肠进行焯水，提前将猪大肠炒熟，在食用的时候可以减少很多麻烦。因为猪大肠本身不是特别容易熟的食物，我们在制造的时候必须经过长时间的烹饪才能让它变熟。而在烹饪过程中，大肠里面的水分也流失了不少，最终大肠会缩在一起，吃起来不仅非常干硬而且还没有味道。而今天我们就来教大家猪大肠的正确做法，大家只要学会这个步骤，以后做出来的猪大肠味道不比饭店差多少。
首先猪大肠在吃的时候，我们一定要好好的清理一下它的味道，清洗干净以后放入淀粉、白醋、食用碱在进行搓洗一下。然后我们准备对大肠进行焯水，但是必须是冷水下锅，如果热水下锅就会出现大肠硬化的状况，另外焯水的时间也是非常有讲究的。因为大肠的厚度不一样，所以我们判别大肠是否熟透的依据是用手指去触碰它，然后感受一下它的软嫩程度，如果用筷子扎的话不是特别精准。
焯水的时候，先用大火把水分烧开，然后用小火进行慢炖，只有这样才能让大肠一直处于饱满厚实状态。另外在烹饪过程中，不要加入过多的盐，盐分也会导致水分稀释出来，最终大肠也会出现缩水情况。只要掌握了这两点，大肠的口感一定会提升不少。