猪大肠怎么煮才不会“缩水”？怎么做才好吃？

Question

如题所述

Answer 1

常见的煮猪大肠的方法是加入食用碱，食用碱会破坏猪大肠内的细胞，从而提高猪大肠的吸水性。这样，煮熟的大肠不会收缩，反而可能会膨胀。将洗净的猪大肠放入水中煮一会儿。最好用冷水煮。如果煮熟了，猪的大肠会收缩。锅里放两根葱，几片姜，一打辣椒。水烧开后，倒入白酒，进一步去除猪大肠的异味。当火沸腾时，用小火。如果猪的大肠一直用大火煮，也会收缩。当猪的大肠煮到七层时，就可以捞出来了。扔掉大葱和胡椒。煮太久就不脆了，剩下的三分用来炒。

猪的大肠脂肪含量很高，需要反复清洗，去除残留的猪油和淋巴液。如果不清理干净，猪大肠的味道会太重。猪大肠肠衣中的脂肪含量也很高，腌制时会随着高温融化，否则猪大肠要煮很久才会被咀嚼，而且猪大肠的烹饪温度必须足够高，这也是猪大肠掉秤而萎缩的原因。

我们在购买猪大肠的时候，如果发现猪大肠颜色苍白，滑滑黏黏的，说明是碱水做的。这样的大肠一点香味都没有。虽然价格便宜，但是喜欢吃猪大肠的人最好不要买，因为它没有猪大肠应有的风味。

用手清洗大肠，去除肠壁上挂的油脂和淋巴液。想让猪大肠香，可以留点肠油。将洗净的猪肠加入一把面粉，揉匀，然后清洗至表面光滑不粘手，再将冷水放入锅中，加入白酒，煮沸，撇去浮沫，捞出清洗干净。锅里放油，放入冰糖炒出糖色，再放入清水，放入生抽、老抽、葱姜、白酒、花椒、八角、桂皮、香脂叶、陈皮，然后放入洗净的猪肠中。锅里的汤烧开后，转小火，慢慢腌制到猪的大肠里，用筷子插过去，然后关火，拿出来享用。猪大肠也可以腌制不上色，第二遍煎也方便。第二遍煮猪大肠的时候，记得从锅里拿出几滴香油，因为可以去除大肠的异味。

Answer 2

制作猪大肠首先在前期去腥清理的过程当中尤为重要，可以适当的放入一些姜片，料酒，小葱，八角，大蒜等进行区心，在炒制的过程当中要以文火烹饪。

Answer 3

应该要先用食用碱泡上大概20分钟左右，然后再去煮的话就不会缩水。煮的时候里面可以加入一些调料，八角，糖油盐醋味精。

Answer 4

在煮猪大肠的时候，最好先用淀粉以及葱姜蒜进行腌制，而且要将猪大肠里面的所有污垢都清洗干净。这样在煮猪大肠的时候才不会缩水。在制作的时候可以和青椒一起炒着吃，这样就会比较有味一些。