第1个回答 2021-04-30
香酥蚕豆,又名兰花豆,这名字当真是风雅之极,在泡发的蚕豆上横竖拉上两刀,炸透后豆皮自然微张仔细想来确有几分兰花幽静的雅致。香酥蚕豆算的上是后童年最常吃到,那香酥无比的味道着实让人着迷。那时,我每每总会拿上一把,自己搬上把小板凳坐在阳台边,头顶着暖洋洋的大太阳,很开心的一粒粒品尝着。其实想把蚕豆炸得粒粒香酥特别简单,只要掌握几个小窍门就可以了,一要泡发汆烫,二要凉油下锅;三要听声音辨别炸制火候,真的非常简单易学呢。做法:将蚕豆洗净后,提前一晚浸入水中,接着放入开锅的水中烫一下,捞出沥干后,用刀片横竖各拉一刀,晾干后备用另起一锅做热后,将油倒入,接着凉油时放入蚕豆,期间可用铲子不时翻拌一下,以使加热的更加均匀,蚕豆在锅中会不停的冒出由小至大,再由大至小的泡泡(蒸发的水份),颜色渐深用铲子铲一些蚕豆掂一下,若发出清脆的声音时,即可捞出晾凉,将沥干油分,晾凉的蚕豆放入保鲜袋中,加入打磨成粉的砂糖粉、花椒粉、五香粉、胡椒粉、辣椒粉和竹盐。封住保鲜袋的口,上下摇晃至调味料均匀即可食用。