夏天腌制嫩姜的方法比较简单。腌制鲜嫩姜时，需要购买那些额外的鲜嫩姜。回家后用清水清洗，去掉它的皮。然后放在干净的容器里，一层盐，一层嫩姜。放好后放在阴凉通风处，每天翻一次身。腌制5~6天即可。
方法2
夏天腌制嫩姜时，也可以将准备好的鲜嫩姜洗净，去皮切成薄片，然后与饲料盐混合，再腌制半小时，然后用清水洗净，将里面的水分全部挤出，再加入适量米醋和白糖，拌匀后腌制一小时，即可食用。
方法3
1.夏天腌制嫩姜还有一种更复杂的方法，就是按照腌制咸菜的方法来腌制。腌制嫩姜时，需要先洗净，完全控制其表面的水分，再剔除其表皮。然后，准备一个干净的泡菜坛，再准备适量的花椒八角和食用盐。
2.将准备好的花椒大料和食用盐放入缸中，加入适量纯净水盖缸，让其发酵3~5天，然后将处理好的嫩姜放入其中腌制。一个星期左右，里面的嫩姜就可以腌制了。取出后可以切片直接食用。缸里的泡菜水也可以用来腌制其他种类的菜肴。
主料：嫩姜300g
辅料：糖适量、盐适量、白醋适量
1、把买来的嫩姜洗干净。
2、洗干净后沥干水分，切成薄片，也可以用削苹果皮的刀削薄片。
3、加盐腌渍一下，2小时左右后生姜出水挤出水分。
4、然后加糖。
5、装进干净无水的瓶子里，加白醋，放好后盖上盖子，2～4天左右就能吃了。
嫩姜的腌制方法：
1.买回的嫩姜去皮洗净。
2.将鲜姜切成小薄片。
3.撒盐，拌匀，腌制几个小时，让姜里多余的水分出来。
4.看，这是挤出的带着盐的姜汁，我也给留了下来，炒菜的时候用得着，别浪费了。挤完汁的姜片少过开水焯一下。捞出挤掉多余的水分。
5.拌上糖，拌匀一点。如果想更甜点就多放点糖，只是个人认为糖这么多就够了。
6.将密封瓶子事先开水煮过消毒，晾干晾凉后就可以装拌好的姜片了，拧紧盖子放冰箱存放。腌上三五天就能吃了，长时间不吃就会有点儿变酸。
本回答被网友采纳2 熬制糖醋汁：取干净的小锅，加入冰糖和二分之一用量的白醋，小火慢慢熬至糖融化，充分放凉。加入另外二分之一的白醋，搅匀备用。
3 腌制4小时的姜片会出很多水，把姜片用力攥干水分放入干净玻璃容器中，倒入晾凉的糖醋汁，用勺子押实姜片，糖醋汁的量以刚没过姜片为宜。玻璃容器加盖密封。2天之后就可以吃了，一星期后味道更佳。（可多做些放入冰箱冷藏，可保存2个月。）
4 如果在玻璃瓶中再放入3个玫瑰茄（超巿卖菊花茶的地方有售），姜片就会慢慢地变成粉红色，我们的腌嫩姜就摇身变为日本料理中华丽的寿司姜啦！
注意：
1制作过程中用到的工具器皿都要干净且无水无油。
2每次取用的筷子要保持干净。
3配方中冰糖的用量可以根据个人口味的喜好适当加减。
准备好要用的嫩姜。
2.把嫩姜去除外面的淡红色部分，清洗干净
3.在通风处，风干
4.嫩姜用刨子刨片
5.加入适量白糖，搅拌均匀
6.腌制到出水。如果夏天最好放冰箱腌制
7.开始调制糖醋汁，网上看到的比例是水：醋：糖=1：1：1，我感觉糖也太多了点，就减半了
8.锅内放水，白砂糖煮沸，最后加香醋，冷却待用
9.放冷放后的到糖醋水倒入密封罐
10.把腌制一段时间出水的姜片，用力挤干用力汁水
11.放入到糖醋水，放冰箱冷藏
12.2-3天后就可以食用
还有一种糖醋嫩姜:
材料：嫩姜1斤，
调味料：盐1小匙，糖适量，醋半杯
做法：
1.嫩姜前处理完后，先将一部分切成小段，放入塑胶袋中，再撒上盐混合均匀腌放2-3小时至软化出水备用；
2.将其余的嫩姜削片后，再放入另一个塑胶袋中，加入2小匙糖混合均匀腌放至软化出水备用；
3.接着把腌软的嫩姜以冷开水漂洗后，沥干水份备用；
4.锅中倒入半杯糖、醋和半杯冷开水煮至糖溶化后，放凉成为糖醋汁备用；
5.取一个碗，放入嫩姜，再倒入糖醋汁至淹盖过嫩姜后，拌匀浸泡约2-3天即可完成腌嫩姜。
6.食用时，可将腌嫩姜切片后放入碗中，再加入糖醋莲藕、香菜末、小黄瓜丝和少许腌汁翻拌均匀即可享用。