第1个回答 2021-05-19
一、腌制腊鱼
材料:鱼10斤 盐150克 白酒1两 酱油、花椒 胡椒粉等适量
制作步骤:
1. 鱼开膛切去内脏,去鱼头和鱼尾,洗净,然后用干净的毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干。在鱼身上切几刀,以便入味。然后在鱼周身抹上一层白酒,为了消毒和增香
2. 每10斤鱼肉加3两盐和适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉(也可加五香粉)擦拭均匀腌制
3. 鱼腌制5 - 7天后取出,晾在阴凉通风处至半干,取出熏制
4. 铁锅内,放入花生壳、红糖或白糖2匙、柚子皮、桔皮等
5. 把铁架放在熏制的材料上
6. 将熏好的食物放在铁架上,盖上盖子,打开火,有烟冒出,然后开最小的火,把湿毛巾绕在锅上,烟就不会出来了。把火关掉20分钟,10分钟后把食物翻过来,加点熏料,盖上盖再熏20分
7. 打开锅盖,香气扑鼻,熏制的鱼肉腊香干色泽金黄
二、香草腌制三文鱼
材料:新鲜去皮大块三文鱼4斤,糖4汤匙、盐4汤匙、迷迭香3汤匙、现磨黑胡椒粗粒1汤匙、百里香1汤匙
制作步骤:
1. 把所有的调料搅拌在一起;三文鱼拦腰切成一斤一块大小
2. 把大鱼块一个个卷起来,倒进一个大玻璃碗里
3. 盖上盖子,放在在冰箱冷藏深处
4. 腌制3天,腌制过程中会产生大量的调料水,这3天里每天把鱼肉拿出来翻一次,浸泡在水中继续腌制
5. 在腌制后的第4天,把水倒出来,再把鱼翻一次面
6. 第5天就可以切成片吃了
7. 注意事项:腌制时不要使用不锈钢容器,盐和不锈钢会产生致癌物质。
8. 保存方法:将腌制好的三文鱼密封后放入冰箱冷藏20天。吃的时候,把它拿出来解冻然后切片,味道和刚刚腌制好的一样劲道美味,如果用真空密封的话保存2个月都没问题。
三、腌制腊鱼
材料:盐、二锅头酒、老抽适量、草鱼1大条
1. 大草鱼一条,买的时候清理干净,通常鱼头直接煲汤(腊过的鱼头没有什么味道)
2. 清洗干净草鱼,等待水干
3. 然后用高度的二锅头洒在鱼身上,腌约一个小时
4. 盐涂遍鱼体,精盐,如果条件允许,买鱼头,准备好一个缸
5. 把所有的鱼都用盐擦遍,然后把它们放在缸里腌一周
6. 在表面抹上一些老抽,上色,放在一个大盆里,腌24小时,挂起来,慢慢吹干(通常挂半个月)
7. 然后就是等待,把鱼挂起来,一定要放在通风的地方,并且要避开太阳,直到新年的时候才可以吃
8. 你也可以把鱼切成大块,放进塑料袋里,包装起来,冷冻很长时间可以吃很久