准备材料：鱼、盐、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、白酒、辣椒粉。
1、选择肉厚的大鱼。
2、将鱼从背部刨开。
3、使用清水将鱼冲洗干净。
4、在一个盘子中加入盐。
5、在另一个盘子中加入花椒。
6、再加入几块桂皮。
7、再加入几块八角。
8、再加入香叶和干辣椒。
9、将盐进行大火翻炒。
10、将花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶放进盐中进行翻炒。
11、加入一勺辣椒。
12、取一个碗加入高度白酒。
13、将白酒涂抹在鱼的身上。
14、将调料涂抹在鱼的身上。
15、将鱼合上放在一个无水无油的盆中。
16、用保鲜膜将盆子密封好。
17、将鱼头用绳子穿好。
18、用签子将鱼身撑开。
19、将鱼挂在通风处风干即可。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-02-15
第2个回答 2020-12-13
腊鱼，就是把鱼宰杀以后，彻底洗干净，在鱼身上均匀地抹上一层盐，然后挂到院子里风干，隔一天要抹一下盐，注意不要让猫狗把鱼偷吃，另外，腊鱼腊肉尽量少吃，这种东西含有亚硝酸盐，属于致癌物，偶尔吃吃解解馋就可以了，不要天天吃。
第3个回答 2020-12-13
食材明细
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主料： 福寿鱼10斤
辅料： 盐400g 五香粉20g 辣椒粉5g 白酒150g酱油50g 白糖30g
4
制作步骤
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1.福寿鱼从后背剖开，洗干净，撕去黑膜。从后背剖然后用刀在鱼肉上划条方便入味也方便晾晒。
2.放阳台晒开表面水分。
3.锅中放入盐、五香粉、辣椒粉，中小火炒变色，出香味。
4.白酒、酱油、白糖调成汁。
5.福寿鱼身上涂调料汁。
6.趁热将椒盐涂在鱼身上，边涂边按摩，全身都涂遍。
7.所有鱼都处理好，放入容器中。剩下的调料汁和椒盐浇在最上层。
8.十几个小时过后，翻一遍，把上面的鱼翻到下面，再腌制十几个小时，就可以挂起晾晒了。
5
营养价值
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腊鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养价值很高，蛋白质含量为26.7%，脂肪含量为30.8%，维生素A含量尤其丰富，磷、钙、铁等元素的含量也很高
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主料： 福寿鱼10斤
辅料： 盐400g 五香粉20g 辣椒粉5g 白酒150g酱油50g 白糖30g
4
制作步骤
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1.福寿鱼从后背剖开，洗干净，撕去黑膜。从后背剖然后用刀在鱼肉上划条方便入味也方便晾晒。
2.放阳台晒开表面水分。
3.锅中放入盐、五香粉、辣椒粉，中小火炒变色，出香味。
4.白酒、酱油、白糖调成汁。
5.福寿鱼身上涂调料汁。
6.趁热将椒盐涂在鱼身上，边涂边按摩，全身都涂遍。
7.所有鱼都处理好，放入容器中。剩下的调料汁和椒盐浇在最上层。
8.十几个小时过后，翻一遍，把上面的鱼翻到下面，再腌制十几个小时，就可以挂起晾晒了。
5
营养价值
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腊鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养价值很高，蛋白质含量为26.7%，脂肪含量为30.8%，维生素A含量尤其丰富，磷、钙、铁等元素的含量也很高
第4个回答 2020-12-14
腊鱼的做法：
备用食材：草鱼2条，食盐60克，花椒2茶匙，桂皮1段，白酒适量；
制作过程：第一步，新鲜草鱼去头、内脏等后，差不多是五斤多一点的重量，将草鱼从背部剖开，用流动的水将其仔细冲洗干净，去除表面的血水；
第二步，然后将草鱼用钩子挂起来，放在通风的地方晾干，记得其表面的水分一定要晾干，保证无生水，处理好的草鱼放入一个干净的大盆中，均匀涂抹上白酒；
第三步，在草鱼的两面都要涂抹好，加上一个盖子，闷1个小时的时间，过程中，准备食盐、花椒粒、八角和桂皮，将其一同放入在炒锅中；
第四步，小火干炒一会，慢慢将食盐炒至发黄，香料散发出香味的时候就可以了，关火将其放凉，装入一个保鲜袋中用擀面杖压碎，均匀涂抹在闷好的腊鱼上；
第五步，腌制1-2天的时间，中途记得上下翻动下，待腌制好，再次用钩子将其挂起，放在阳台通风的地方风干，待表面完全干透并且微微出油，用手捏上去感觉有一点回弹的时候就可以了。
小编总结：虽说是北方人，但我家人却都很喜欢吃腊肉，用猪肉或者是鱼肉来做，家人都很喜欢，以往多会选择在超市买现成的，但后来偶然机会学会了腊肉的做法后，我家便常会自己亲手做，毕竟吃着也放心，腊肉的做法其实并不难，而且制作所需的食材也简单，大家烹饪会特别的方便，草鱼用来腌腊肉便是很不错的选择，香醇入味，而且还弹性紧实，吃着口感特别棒，腌好的腊鱼炒菜、蒸菜都行。本回答被网友采纳
备用食材：草鱼2条，食盐60克，花椒2茶匙，桂皮1段，白酒适量；
制作过程：第一步，新鲜草鱼去头、内脏等后，差不多是五斤多一点的重量，将草鱼从背部剖开，用流动的水将其仔细冲洗干净，去除表面的血水；
第二步，然后将草鱼用钩子挂起来，放在通风的地方晾干，记得其表面的水分一定要晾干，保证无生水，处理好的草鱼放入一个干净的大盆中，均匀涂抹上白酒；
第三步，在草鱼的两面都要涂抹好，加上一个盖子，闷1个小时的时间，过程中，准备食盐、花椒粒、八角和桂皮，将其一同放入在炒锅中；
第四步，小火干炒一会，慢慢将食盐炒至发黄，香料散发出香味的时候就可以了，关火将其放凉，装入一个保鲜袋中用擀面杖压碎，均匀涂抹在闷好的腊鱼上；
第五步，腌制1-2天的时间，中途记得上下翻动下，待腌制好，再次用钩子将其挂起，放在阳台通风的地方风干，待表面完全干透并且微微出油，用手捏上去感觉有一点回弹的时候就可以了。
小编总结：虽说是北方人，但我家人却都很喜欢吃腊肉，用猪肉或者是鱼肉来做，家人都很喜欢，以往多会选择在超市买现成的，但后来偶然机会学会了腊肉的做法后，我家便常会自己亲手做，毕竟吃着也放心，腊肉的做法其实并不难，而且制作所需的食材也简单，大家烹饪会特别的方便，草鱼用来腌腊肉便是很不错的选择，香醇入味，而且还弹性紧实，吃着口感特别棒，腌好的腊鱼炒菜、蒸菜都行。本回答被网友采纳
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