羊肉哪个部位最适合食用
羊胴体细分后包含多个部位，为了方便理解，我将其分为十个部位。
1、羊颈肉
别名羊脖子，肌肉发达，肥瘦兼有，肉质干实，夹有细筋。
主要产品：羊脖子、羊脊骨、颈排小切
适用：肉馅及丸子、炖焖
2、肩肉
由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。
主要产品：前肩网肉、方切羊肩
适用：炖、烤、红焖羊肉
3、上脑
肉质最细嫩的部位，上脑脂肪交杂均匀，有明显大理石花纹。
主要产品：羔羊上脑砖
适用：涮、煎、烤
4、肋排肉
肋条即连着肋骨的肉，肥瘦互夹而无筋，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，越肥越嫩，脂肪覆盖率好，质地松软，鲜嫩多汁，富含丰富的蛋白质和氨基酸。
主要产品：羔羊肋排、羔羊干肋排、肋排粒、肋排条
适用：中餐涮、烤、炒、爆、烧、焖；和西餐法式菜肴
5、胸肉
前胸软骨两侧的肉，像海带一样薄长，有一定脂肪覆盖，熟制后肥而不腻。
主要产品：羔羊排
适用：炖、煮汤。可以烧、焖，做清蒸羊肉效果很好。
6、背部
分为：外脊（纽约克）、里脊（羊菲力）和肋脊排
外脊肉位于脊骨外面，呈长条形，长如扁担，俗称扁担肉。外面有一层皮带筋，纤维呈斜形，肌肉细腻、肉质鲜嫩多汁、是分割羊肉的上乘部位，由于出肉率太少尤为珍贵。
主要产品：精选纽约克、油纽约克
适用：整条烧烤或切成块烧烤。
里脊肉是紧靠脊骨后侧的小长条肉，因为形似竹笋，纤维细长，又称“竹笋羊肉”，肌肉纤维丰富细长、鲜嫩多汁肉质细腻，是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉，羊里脊肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
主要产品：羊菲力
适用：熘、炒、炸、 煎等。一直是中餐爆炒的原料，作为烧烤原料口味会更好。常见的葱爆羊肉、孜然羊肉，就大多使用羊里脊来烹饪。
肋脊排即连着肋骨和脊骨的肉，肥瘦互夹而无筋，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，越肥越嫩，脂肪覆盖率好，质地松软，鲜嫩多汁，富含丰富的蛋白质和氨基酸
主要产品：3D至尊雪花肉、法式羊排、八骨法排、法排小切、羊背、背排小切等。
适用：中餐涮、烤、炒、爆、烧、焖、和西餐法式菜肴。
7、羊腩
羊肚腩肉，肉质稍韧，口感肥厚而醇香。
主要产品：真空羊腩卷
适用：清炖、红焖。
8、羊后腿
后腿部位，分为尾龙扒、针扒、烩扒、羊霖。通常瘦肉较多，肌肉纤维明显，肉质紧实，略有嚼劲。人见人爱的羊肉串，就大多使用后腿部位的肉；涮羊肉中，后腿肉也是不可或缺的美味。
尾龙扒位于羊的臀尖的肉，俗称“大三叉”，肉质较好，文理顺畅，肌肉纤维丰富，上部有一层夹筋，去筋后都是嫩肉，可代替里脊肉用。
适用：中餐和西餐煎、烤、烹、炸。
针扒肌肉较多，脂肪筋膜较少，肉质细嫩，文理顺畅，肌肉纤维丰富。
适用：中餐和西餐煎、烤、烹、炸。
烩扒臀尖下面位于两腿裆相磨处，叫“磨裆肉”，肉质粗而松，肥多瘦少，边上稍有薄筋，宜于烤肉串。与磨裆肉相连处是“黄瓜条”。肉色淡红，形状像两条黄瓜，肉质细嫩。
适用：中餐和西餐煎、烤、烹、炸。
羊霖在腿前端与腰窝肉相近处，有一块凹形的肉，纤维细紧，肉外有三层夹筋，肉质瘦而嫩，叫“元宝肉”。
主要产品：真空羊霖、冷鲜羊霖
适用：中餐煎、烤、烹、炸和西餐羊扒。
后腿部位主要产品：羔羊后腿、无骨腿包、后腿网肉、腿排小切、方切后腿、后干棒
9、羊大腿
大腿上的肌肉，也叫腱子肉，肌肉包裹内藏筋，硬度适中，口感筋道。
主要产品：法式后腱、羊后棒
适用酱、炖、烧、卤等炖煮后稍带肉质纤维，颇有嚼头。
10、羊小腿
羊腱位于羊膝的下部，肉中夹筋，肉质有韧性，肌纤维很短，温补脾胃。中国古代医学认为，羊腱肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品，是一种优良的温补强壮剂。
主要产品：法式前腱、羊前棒、羔羊前腿、前干棒
适用：酱、炖、烧、卤等。
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