小鸡炖蘑菇用的什么蘑菇？

Question

小鸡炖蘑菇用的什么蘑菇？

Answer 1

野生榛蘑或者花脸蘑最好，东北菜中小鸡炖蘑菇是一品主菜，这蘑菇最好是用花脸蘑。采摘适时的花脸蘑不烂不碎，吃着肉头儿，艮究儿，滑溜儿，不牙碜，既能解鸡肉的油腻，又能提出鸡肉的鲜香。炖得火候恰当，鸡汤入到花脸蘑内，蘑菇味道好极了。花脸蘑是齐齐哈尔人的俗称，所见的食用菌资料均无记载。看其形状与生长特点，当是一种口蘑。口蘑属担子菌纲真菌中的低温型品种，以腐草为其营养来源。这种食用菌的特点是，生长地下部分菌丝时需要较高的温度，而出菇时，则需要由高到低的温差刺激。

二、小鸡炖蘑菇的做法

1、干蘑菇用清水泡发后洗净，小鸡宰杀后洗净，用刀斩成大块。

2、锅里倒入清水，放入鸡肉煮开焯水后捞出。

3、炒锅里倒入植物油，油热后放入姜片、葱段、桂皮、八角、香叶炒出香味。

4、倒入焯过水的鸡肉，小火翻炒，炒至鸡肉微黄、油亮。

5、调入老抽翻炒上色，倒入开水大火煮开。倒入压力锅，倒入蘑菇。

6、盖上压力锅锅盖，按下中间按钮锁定锅盖，开大火。

7、待锅上汽后，压8分钟。等快锅的压力提示点落下去，泄压完成。

8、打开锅盖，调入精盐。敞开锅，开大火收汁。等汤汁粘稠时即可。

Answer 2

小鸡炖蘑菇我通常在家里做的时候要么放的是干的香菇要么放的是茶树菇。茶树菇营养非常丰富但是茶树菇感觉比较纤维比较多。
嚼碎比较困难一些。还有的时候我放的是干香菇干香菇。炖出来比较好吃，汤也非常好喝，非常的鲜和美味营养也非常的丰富。
小鸡炖蘑菇，一般蘑菇的选择是用榛蘑。榛蘑为真菌植物门真菌蜜环菌的子实体。榛蘑滑嫩爽口、味道鲜美、营养丰富。
榛蘑可以衬托出鸡肉的香味！是真正的山珍野味。小鸡炖蘑菇，里面用的榛蘑要选用东北正宗榛蘑，毕竟那样才能衬托出东北味儿！
榛蘑基本都是干的，只有干的榛蘑才能做出这道菜的真谛，因为新鲜的榛蘑很容易坏，不容易储存，味道也不那么香浓，
虽然干的很丑不好看，但是味道比新鲜香味浓郁，甚至有过之而无不及！

由于榛蘑很难买到真正的野生榛蘑，还有价格昂贵，大多数都会选择放弃，其实东北的大部分喜欢用干香菇炖，这是现在做法最多的一种蘑菇。
也有部分东北人用香菇粉条炖一起炖。

小鸡炖蘑菇现在全国各地都有做，南方和北方做法差别很大，但是正宗的做法还是东北。
这是地方菜的特点，只要离开本地，在食材上就会变化很多，就是入乡随俗了，口味和做法上无法达到正宗，
由于东北野生榛蘑很少买到，大多数外地做法都会选用，干香菇、干茶树菇、干杏鲍菇最多，这些菌类在味道上差别很大。

Answer 3

小鸡炖蘑菇，里面用的榛蘑要选用东北正宗榛蘑，毕竟那样才能衬托出东北味儿！榛蘑基本都是干的，只有干的榛蘑才能做出这道菜的真谛，因为新鲜的榛蘑很容易坏，不容易储存，味道也不那么香浓，虽然干的很丑不好看，但是味道比新鲜香味浓郁，甚至有过之而无不及！

由于榛蘑很难买到真正的野生榛蘑，还有价格昂贵，大多数都会选择放弃，其实东北的大部分喜欢用干香菇炖，这是现在做法最多的一种蘑菇。也有部分东北人用香菇粉条炖一起炖。

小鸡炖蘑菇现在全国各地都有做，南方和北方做法差别很大，但是正宗的做法还是东北。这是地方菜的特点，只要离开本地，在食材上就会变化很多，就是入乡随俗了，口味和做法上无法达到正宗，由于东北野生榛蘑很少买到，大多数外地做法都会选用，干香菇、干茶树菇、干杏鲍菇最多，这些菌类在味道上差别很大。

小鸡炖蘑菇用的什么蘑菇？

正宗的东北菜：用榛蘑炖，现如今用干香菇炖的比较多。

《小鸡炖蘑菇》

做法：把榛蘑用凉水泡泡洗净，去掉尾部，把新鲜三黄鸡洗净切块，凉水下锅，煮开，捞起沥干水分，热锅凉油，油热8成，加鸡块翻炒水分出香味以后，加料酒翻炒出香味，加大葱、八角、花椒粒、辣皮子（可选）翻炒均匀出香味，加老抽把鸡块翻炒上色，加盐继续翻炒均匀，加开水、榛蘑大火烧开，转中火加锅盖，炖40分钟左右，加味精翻炒均匀，撒上香葱末即可，这种做法不算正宗，但是味道也有浓的东北味，这榛蘑可是正宗的东北四宝哟！

Answer 4

你好，小鸡炖蘑菇是东北的招牌菜，东北盛产蘑菇，有很多的种类，这道菜一般都是榛蘑，草蘑和黄油蘑也可以，非常的美味，谢谢。

Answer 5

小鸡炖蘑菇，一般蘑菇的选择是用榛蘑。榛蘑为真菌植物门真菌蜜环菌的子实体。榛蘑滑嫩爽口、味道鲜美、营养丰富。榛蘑可以衬托出鸡肉的香味！是真正的山珍野味。