第1个回答 2020-10-19
——芝麻酱香浓之小技巧——
1、炒芝麻时,温度不要太高,让芝麻均匀受热,炒干其内部的水分,芝麻酱才会更香,可以更久的保存,不易变质;
2、等打成芝麻酱之后,可以多打几遍,会更加的顺滑;
【芝麻酱】特点—0添加剂香气浓郁
材料准备:
【主料】白芝麻200克
——【具体制作方法】——
第一步:翻炒我们准备白芝麻200克,把锅烧热,倒入准备好的芝麻,开小火,不停颠锅翻炒5分钟左右,把芝麻炒香 炒成金黄色后盛出,自然晾凉备用~
不停的翻炒,全程小火!不然会糊的。等芝麻略变色,闻到一股芝麻香就可以关火了
第二步:打磨然后把晾凉的芝麻 放入榨汁杯中进行打磨,打磨过程中可以把榨汁杯取下来,摇晃几下,把芝麻充分打碎 打磨至看不到芝麻碎,呈细腻的糊状时 芝麻酱就做好了,轻轻摇晃均匀,倒入碗中即可食用。
第2个回答 2020-10-19
芝麻酱的做法
原料
白芝麻 (适量)
方法/步骤
1、芝麻洗干净,晾干后,炒熟呈金黄色。注意用小火翻炒
2、炒好的芝麻冷却,用料理棒或料理杯打成粉末状
3、在芝麻粉中慢慢加入芝麻油或者橄榄油,边倒边搅拌均匀
4、拌好后放入玻璃瓶里,进入冰箱冷藏保存
芝麻酱的吃法:
一、芝麻酱蘸料
材料
芝麻酱2茶匙(10g),豆腐乳汁2茶匙(10ml),甜面酱1茶匙(5g),韭菜花1茶匙(5g),熟芝麻1茶匙(5g),香菜碎2茶匙(10g),大葱花1茶匙(5g),卤虾油1茶匙(5ml),辣椒油1茶匙(5ml),花椒油1茶匙(5ml),香油1/2茶匙(3ml),盐1/2茶匙(3g),水适量
做法
1、用适量的水将芝麻酱调开。
2、将调得稀滑的芝麻酱和其他用料混合在一起,搅拌均匀即可。
二、芝麻酱佐鸡丝
材料
高丽菜 1/4个,熟的鸡胸肉 1大碗,红萝卜丝 1小碗,甜洋葱 1/2个,青葱 2根,盐 1小匙,糖 少许,蔬菜油 少许,芝麻酱 2大匙,酱油 1.5~2大匙,乌醋 1大匙,枫糖 1大匙,蒜泥 1小匙,花生粉 1小匙,辣油 1小匙,麻油/香油 少许,冷/温开水 6~8大匙
做法
1: 起锅烧水, 烧滚后放入所有调味料, 洋葱丝, 圆白菜丝和红萝卜丝焯水, 三分钟捞出沥干水分, 装盘备用;
2: 将熟鸡胸肉手撕细丝状放入锅中焯水两分钟, 即可捞出控干水份与葱花一起铺在菜上;
3: 最后将葱花放在漏勺中过水煮沸, 与芝麻酱混和在一起或是放在鸡肉上即可.
4: 将所有调味料与芝麻酱放在一起搅拌均匀, 调制成芝麻酱汁,淋在菜上翻拌均匀即可食用!
三、芝麻酱凉拌苦瓜
材料
苦瓜 半条,芝麻酱 2大匙,糖少许,黑芝麻 少许 盐少许
做法
1: 苦瓜清洗干净,用汤匙挖去海绵状的白膜及种籽;
2: 用刀切成薄片或以刨刀刨成薄片。薄可透光较佳;
3: 加适量盐略腌拌一下杀菁出水;也可以用滚水汆烫后泡冰水;汆烫也可以去除部份苦味;
4: 用冷水洗去盐分后,在放入冰块的冷水里冰镇十分钟使之爽脆;
5: 冰镇后捞出沥干水份盛入盘中备用;
6: 洒上芝麻酱,适量糖和盐及黑芝麻翻拌均匀即可食用!(可以根据各人口味添加适量的陈醋)