花生油的脂肪酸构成是比较好的,易于人体消化吸收。
花生油淡黄透明,色泽清亮,气味芬芳,滋味可口,是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2%,亚油酸37.6%)。另外还含有软脂酸,硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。从上述含量来看,花生油的脂肪酸构成是比较好的,易于人体消化吸收。
菜籽油就是我们俗称的菜油,又叫香菜油,是以十字花科植物芸苔(即油菜)的种子榨制所得的透明或半透明状的液体。菜籽油一般呈深黄色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%,油酸14-19%,亚油酸12-24%,芥酸31-55%,亚麻酸1-10%。从营养价值方面看,人体对菜籽油消化吸收率可高达99%,并且有利胆功能。
扩展资料
挑选食用油的小技巧
1、看包装
对小包装油要认真查看其商标,特别要注意保质期和出厂日期,无厂名、无厂址、无引用质量标准代号的千万要特别注意,不要随便购买。
2、看色泽
一般高品位食用油颜色浅,低品位的食用油颜色深(香油除外)。另外,油的色泽深浅也因其品种不同而使同品位油的颜色略有差异,加工出来的劣质油比一般食用油颜色要深。
3、看透明度
一般高品位食用油透明度好,无混浊。
参考资料来源:人民网—家庭食用油用哪种好?挑选有6个小技巧
我们家一桶5L的食用油要吃蛮长的时间,所以我买食用油常是不同种换着买的,避免长期吃同一种油。我们小时候,听大人说茶油是最好的,那时茶油也不像现在这么贵。现在一般的常用食用油中大家可能都会觉得花生油好,炒菜很香。
但真的是花生油炒菜最好吗?不同原料榨出来的油,其营养价值是不一样的,适合的烹饪方式也会不一样。葵花籽油,玉米油,花生油和食用调和油哪种炒菜最好?我们可以先来了解下每种食用油的特点。
葵花籽油属于低脂油类,每100克葵花籽油中含有57~90毫克的维生素E,亚油酸含量达66%,远远高于市面上的菜籽油、玉米油、大豆油的含量。还含有植物固醇、卵磷脂、胡萝卜素等维护人体健康的营养物质,因此被誉为"高级营养油"。
葵花籽油既可用于一般炒菜,又可做凉拌和冷餐的调味油。但是不能在过高温度下使用,否则对身体不好,会影响到正常肝功能的发挥,所以做煎炸类的菜就不要用葵花籽油了。
玉米油又叫粟米油、玉米胚芽油,它是从玉米胚芽中提炼出的油 。 玉米油中的不饱和脂肪酸含量高达80%~85%。维生素E含量大于普通的植物油。
玉米油澄清透明,清香扑鼻,油烟点高,很适合制作沙拉酱、快速烹炒和煎炸食物。在高温煎炸时,具有相当的稳定性。
花生油,是一种优质的烹调用油。按制作工艺可分为浸出花生油和压榨花生油。浸出花生油是经溶剂浸出制取的油,压榨花生油是用压榨方法制取的油。
花生油营养价值很高,富含脂肪、卵磷脂、维生素A、B、E、K以及锌、钙、磷、铁等元素,其中的锌含量是食用油类中最高的。虽然补锌的途径很多,但油脂是人们日常必需的补充物,所以食用花生油特别适宜于大众补锌。
花生油的抗氧化稳定性较高,不容易被高温氧化。在200℃以下的高温用于煎炒烹炸都可以,较为适宜高温油炸用。
从食用油的原料构成上来讲,可以分为单一油和调和油。单一油就是前面所说的葵籽油,玉米油,花生油等。调和油,又称高合油,是根据使用需要,将两种以上经精炼的油脂(香味油除外)按比例调配制成的食用油。
调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料,还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯。调和油体现了食物多样化的原则,营养较全面,很多家庭比较喜欢它。
在烹饪时,应根据需要合理选用调和油,比如煎、炸、烹饪温度较高,适宜选择精炼油度较高的调和油;橄榄油、亚麻籽油等植物油不饱和脂肪酸含量较高,就不宜进行高温烹调了,只适合凉拌或浇在烹调好的菜肴上食用。
【葵籽油,玉米油,花生油和食用调和油哪种炒菜最好?】综上所述,这几种油都可作为一般的炒菜用油,各有各的特点。但如果要按优质来选择,我个人觉得还是花生油炒菜最好。一方面是营养价值高,另一方面在烹饪当中花生油不容易被高温氧化,稳定性好。
不过,在生活中没有必要认定了一种油好就不再更换了,这样不益于健康,最好的方法就是定期换油吃,这样能让营养更为均衡一些。
现代社会中,市场中家庭里面有很多的油可以选择,我们在烹饪美食的时候总是会渠道需要用到油,那么你们家的油是哪一种呢?我们家有食用菜籽油,也有时候会才会偶尔使用一下葵花籽油,那么这两种油的区别是什么呢?菜籽油和葵花籽油有什么区别,购买时该如何选择?
首先,二者之间的营养价值是不一样的,葵花籽油和菜籽油之间营养价值是根据他们所属的种类而分的。
可以说,葵花籽油含有的维生素,亚油酸等等,是对人体非常有益的。而且葵花籽油中含有天然维生素e含量,在所有主要植物油中含量最高。可以有效降低血清中的胆固醇水平,降低甘油三酯水平,从而能够降低我们三高之中的一个血压的作用。
而菜籽油的话,它的不饱和脂肪酸中的油酸含量是比较高的,一般来讲有61左右,而菜籽油所含有的脂类对人体有益的油酸以及亚油酸含量是各种植物油脂最高的,人体对菜籽油的吸收量是很高的,具有一定软化血管的作用,还可以延缓衰老的作用。可以说多喝菜籽油多用菜籽油炒菜的话,对于我们的神经调节和鱼和大脑的发育是有很大的效果的。
其次就是他们的油所采用的植物是不一样的。
葵花籽油是由向日葵的果实葵花籽压榨而成的。葵花籽是一种非常重要的食用油。它的颜色澄清透明, 菜籽油就是我们平时所说的菜油,或者说叫香菜油,是油菜的种子压榨所制得的一种透明或者半透明的液体菜籽油的话,它的颜色会偏向于金黄。并且有一定的味道。
因此,购买葵花籽油和菜籽油的时候可以根据你的需求来选择,可以说葵花籽油它可以降低胆固醇,而菜籽油可以调节我们的神经,可以延缓衰老。