食材
主料
鸡中翅
8个
土豆
1个
辅料
洋葱
1/2个
蒜
1头
姜
1块
五香粉
1/2茶匙
酱油
1汤匙
米酒
3汤匙
香醋
1/2汤匙
白糖
2茶匙
盐
适量
步骤
1.原料图。
2.鸡翅1切2,用花椒水焯水捞出。
3.洋葱切块,大蒜拍散,姜切片,土豆切滚刀块煎两面金黄。
4.平底锅刷一层油,把鸡翅煎两面微黄,放入洋葱蒜,继续煎出香味。撒一点五香粉拌匀。
5.酱油,白糖,香醋,米酒,水倒入和食材齐平。大火煮沸。
6.转小火煮10分钟,放入土豆,调入盐收汁。
7.汁不要收太干,留点汁拌米饭简直太棒了。连洋葱和蒜瓣都好吃。
小贴士
所有炖菜类,放盐的时候一定要比自己的口味淡,这样收汁完成才能刚好,要是一开始尝刚好,收汁结束就咸了。
这种烧法比直接烧,味道更香。煎鸡翅的目的是去除水分,鸡翅更香。土豆煎过的特殊味道,保证一吃就不一样。
酱油我用的是普通鲜味酱油,买油送的。所以放了点糖。也可以直接用红烧酱油。也可以老抽生抽1:2.都可以,注意颜色别弄深了就行。宁愿淡一点。
茄子土豆炖鸡翅的做法
鸡翅,鸡腿都划刀,一起水里解冻。用酱油,生粉,料酒腌制鸡肉2h。土豆切块在水里沉淀,茄子切大块,葱切段。
热锅一点点热油,下葱段姜片蒜碎+干辣椒呛锅,下鸡肉炒匀,冰糖颗粒下锅,小火边翻炒边等冰糖全化开,炒匀。
加水没过鸡肉,放老抽,八角2枚,香叶2片,花椒粉烧开,上盖4火焖15m。
下土豆块,茄子块,豆瓣酱,拌匀。继续焖20m,到土豆很软了加一点盐,大火收汁,留一些泡饭,出锅。