哪种油炸食物是健康的?

Question

如题所述

Answer 1

哪种油炸食物更健康？
1. 选择优质的油是关键。油炸食品应选用稳定性高的油，如花生油。花生油富含锌，有助于补锌。它还含有抗衰老成分，有益于大脑记忆力的提高。花生油还能健脾润肺，帮助消化。为了确保花生油的安全和新鲜，应选择优质花生米，并确保即榨。通常情况下，煎炸时间不长时，可使用日常炒菜油。但长时间煎炸时，应选择饱和度高的油，如动物油或棕榈油，以减少有害物质的产生。
2. 控制油温至关重要。过高的油温会导致食物外焦里生，过低则使食物吸收更多油脂，易脱糊或粘锅。最佳油炸温度为油五六成热，约140~180摄氏度，此时油面波动，略有青烟升起。
3. 挂糊保护营养素。挂糊后，糊粉形成保护层，保持原料水分和鲜味，减少营养成分流失，使菜肴松、嫩、香、脆。使用淀粉调糊比面粉调糊吸收的油少，菜肴更酥脆。确保淀粉糊调匀，避免油溅出锅外。
4. 保持油内无杂质。在炸易碎食物或裹面包糠的食物时，应定期用笊篱或密漏捞出油中的渣滓或碎屑，以防影响食物色泽和油质。
5. 吸油在装盘前。炸好后，用漏勺捞起食物，并在装盘前放在厨用纸巾上1~2分钟，吸去多余油脂。
6. 搭配食物减油。油炸食品油脂含量高，应控制摄入量，并搭配清淡少油的食物，如凉拌菜、清蒸菜、焯煮菜等。
7. 正确方法享用油炸食品。为享受油炸食品同时保持健康，可搭配蔬果沙拉，旁边准备柠檬水或茶水。柠檬水有助于去油腻和预防便秘，提高免疫力；茶水可解腻，具有杀菌消炎作用。