第1个回答 2017-06-21
用料
鸡腿 4只
料酒 半碗
姜末，蒜末，盐 少许
香酥炸粉，香辣脆皮炸鸡调味粉 按自己需要拿捏量
鸡腿洗净，上板用刀扎几个眼（腌制的时候入味快），再划几刀。 姜末，蒜末，准备好。
放入大碗，倒入料酒，姜末，蒜末，盐，香辣脆皮炸鸡调味粉，搅拌均匀后，腌制40分钟。
用香酥炸粉和香辣脆皮炸鸡粉（比例3：1）少许水调和，香酥炸鸡粉另外再倒一盘备用。油锅入油加热40秒。把鸡腿放入3：1调和粉中裹匀，再放入炸粉里裹一圈，下锅。
刚下锅大火每面炸两分钟。过后中火每面各炸五分钟。然后用筷子在腿面扎几下，再两面各炸3分钟，起锅，完成。
第2个回答 2018-03-15
炸鸡锁骨
原 料:鸡锁骨、芡粉、普通面粉、
盐、姜蓉、泡打粉、酱油、料酒、水、菜油、红油、味精、芝麻、麻油、孜然。。
操 作:一、准备：将剃好的锁骨洗干净，盐涂在表面，用手轻轻柔使盐分均匀，添加一些姜蓉，共同腌制30分钟入味后洗掉表面盐分。
二、制作面糊：芡粉和普通面粉按照1：1、5的比例混合，添加1小勺的泡打粉，加酱油+料酒+水调和成面糊，最后加入2-3小勺oil菜油。
三、做法：
1、将鸡锁骨放入面糊中两边都沾上面糊。
2、热油锅，在6成热的时候下鸡锁骨，低温炸熟，出锅。
3、加热油锅至9成热，再次下鸡锁骨，高温油炸上色出锅。
四、准备调料：我自己研究的调料，效果很不错。3大勺自己做的红油，1、5大勺酱油，少许味精，1大勺熟芝麻，0、5小勺麻油。用小刷子趁热蘸着调料刷在炸好的鸡锁骨上，同时洒上熟芝麻和孜然。
第3个回答 2018-02-25
专业的其实不是包裹面糊的，楼上回答的是家庭做法。下面讲一下商用的方法：
1、腌料
一般都是用复合料，也就是拿来直接腌制作的。正规大厂调制的肯定比个人的小作坊好。腌料的好坏直接决定了产品的卖相。
从颜色上来看有深红有橙黄，味道上有香辣、奥尔良不辣、微辣、口留香、原味、鸡柳料等。
2、包裹料
用包裹粉或者玉米淀粉都可以，主要起一个酥脆的作用。轩阳一品家包裹粉加了蒜粉，表面看是白色，其实是淡黄，有点微香。每家的也不一样，你做的产品不同侧重也不同。
包裹 方法有干裹有湿裹，具体不懂的可以Q93871212私信或者留言。
3、火候
单独拿出来说是因为相当重要，在上料的过程中要大火，动作要快，防止烫伤。