蛋白粉可以用开水冲泡,但是不建议这么干!
1.蛋白粉可以用开水冲泡,不会影响蛋白粉的营养价值。
蛋白粉不能用开水冲泡的说法由来已久,实际上是个常见的认知误区,说蛋白粉不能用开水冲的人,最常见的理由就是所谓的“
蛋白质变性”。但大多数人并不真正了解这个词的准确含义,误以为蛋白质变性就是失去了营养价值。
实际上蛋白质变性是指蛋白分子变大,流动性变差(比如鸡蛋液遇开水膨胀成蛋花汤)。本质是蛋白分子空间形状结构的改变,失去了原有的生物活性比如酶的活性,激素的活性等,不代表着营养成分的流失。
高温只会断裂
肽键不会改变
氨基酸的性质,而且蛋白质不能直接吸收,在消化道中也要断键成为氨基酸才能被吸收。无论是肽键断裂还是氢键、
离子键等断裂,都没有从根本上改变氨基酸的数量。
有些人爱生吃鸡蛋,觉得很有营养,这也是一种类似的误区。煮熟鸡蛋,使其蛋白质变性,实际上更有利于消化。因为蛋白质变性是蛋白质分解的第一步,吃之前不变性,蛋白质到了胃里,胃酸和蛋白酶也会使其变性,把蛋白质的结构打开,分解成多肽。
说白了就是“不考虑卫生和消化吸收问题,
生鸡蛋熟鸡蛋都能吃,生肉熟肉都是肉”,所以开水冲蛋白粉也是可以的。
使蛋白质变性的东西不仅是热,还有
紫外线、酸、碱、
乙醇、重金属盐这些东西。比如汞这种重金属,人误食后的急救方法之一是喝牛奶或生鸡蛋,就是让汞作用于食物蛋白,而不是伤害人体消化道蛋白质。
2.但是不建议用开水冲泡蛋白粉,更提倡用冷水冲泡蛋白粉。
蛋白粉经过各种加工之后结构已经比较简单利于吸收了。开水冲蛋白粉,会令其结块(蛋白分子变大,流动性变差),很影响口感,冷水冲泡蛋白粉更方便快捷,热水冲还得等凉了才能喝。