蛋白粉能用开水冲吗？

Question

上面写最好用40到70度冲，我用饮水机，饮水机加热完了以后是多少度啊？怎么知道什么时候是40到70呢?

Answer 1

不可以。

蛋白粉中的乳清蛋白不能受热，否则会丧失活性，降低其营养价值。因此，服用乳清蛋白粉的时候，只能将它溶解于40摄氏度以下的食物和饮品中。蛋白粉的主要成分是蛋白质，跟蛋白质制品和奶粉相比，蛋白粉的营养价值不会高太多。蛋白质最终要分解成氨基酸后才能使人体吸收。摄取太多蛋白质对身体有害无利。

扩展资料：

蛋白粉的最佳食用时间：锻炼后补充乳清蛋白，恰好是在最需要，效果最好的时刻，给你的肌肉提供了修复和生长所需的氨基酸。一般来说，有两小时的最佳补充蛋白质和碳水食物合成代谢的时间。这两小时是肌肉准备吸收营养，从消耗肌肉的负营养状态，到肌肉生长合成的正营养状态，达到积极的营养平衡。

参考资料来源：人民网-吃蛋白粉要注意什么？蛋白粉的最佳食用时间

Answer 2

当然可以开水冲啊，但我相信没人这么干。首先蛋白粉用凉水在摇杯里摇几下就散了。其次用热水有几个害处，一：口感不好，冷却时间长，还容易烫嘴。二：用劣质的摇杯可能释放有害物质。三：部分品牌蛋白粉可能添加有其他的物质，高温可能导致这些物质变性失去作用。
至于有人说会破坏营养价值，我觉得这说法不准确。蛋白粉不含任何活性物质，不是什么酸奶之类的。高温只会破坏生物活性，比如说一头猪，你不把它煮熟了，它能繁殖。把它蒸了，它不能繁殖了，但不代表它就没有营养了啊。

Answer 3

当用开水冲服蛋白粉的时候，就容易结块，这是什么原因呢？这就是所谓的蛋白质变性，蛋白粉对温度非常敏感，只要温度超过自身的耐温性，则蛋白的活性将直线的往下掉。
耐温性就是蛋白质所能够忍受最高的温度点而蛋白质本身不变质者，此最高的温度点就称为耐温性。
耐温性对我们在吃的蛋白粉有影响吗?当然有影响，因为被萃取出来的蛋白呈不稳定状态，对温度非常敏感，只要温度超过自身的耐温性，则蛋白的活性将直线的往下掉，利用率亦相对的降低。耐温性更是产品品质及稳定性的一个重要指标。
耐温性越高，蛋白质的稳定性也就越高，越不会被温度所破坏，相对的蛋白质就能够活的更久，被人体的利用率也就越高。你一定吃过泡面加生鸡蛋，当开水冲入碗的时候，你一定看到，本来清澈液状的蛋清，马上就便成白色不溶的块状蛋白，这就是所谓的蛋白质变性(Denature)，蛋白质变性后其结构(Structure)会改变，而产生沉淀，那么这个蛋白质就坏掉了。
所以为了避免对蛋白活性的破坏，在冲饮蛋白粉的时候千万不要来一杯热呼呼的开水呀，正确的喝法是:将温开水先倒入杯中，加入蛋白粉，搅拌或摇匀使其全部溶解后服用，或是伴在含有VC的果汁或橙汁中，因为VC有助于蛋白质被人体的吸收。

Answer 4

饮水机水的温度一般能达到90摄氏度以上。
蛋白粉确实不宜开水冲，怎么知道是40度到70度的水呢?如果没有温度计的话，用手感觉，手感到热但不十分烫手就差不多了。本回答被提问者采纳

Answer 5

反对有的回答里认为原因是开水会使蛋白粉变性：
平时把肉做熟了，这就是个变性的过程；就算有人吃生肉，到了胃里在胃酸的作用下还是会变性；再说，蛋白粉本身在生产过程是可能就是变性的了。更重要的是，变性不是坏事，变性更有利于蛋白的消化。有的回答认为不用开水会保持蛋白的活性，首先蛋白粉本身可能已经是变性的，有没有活性还两说；其次，蛋白进入胃里变性之后已经失去活性了；另外，蛋白是要消化之后吸收的，即使少数没有降解成氨基酸的，也要变成短肽，链条不完整，又没有维持功能性的三维结构，哪来的活性？再者，不是自己体内合成的蛋白质，你也不知道它会起什么作用，要活性干嘛？难道要吃什么变什么？
关于蛋白质变性后有利于消化的解释：
吃的蛋白质，本身就不是溶于水的东西，不管是不是结块，消化道是要把它变成糊糊（物理变化）然后分解之（化学变化）。
在物理消化的层面，像肉、豆这些食物，本来就是难消化的，变性之后有利于消化；还有的蛋白质比如蛋清、牛奶本来是胶体，变性后会有结块，但在咀嚼和胃研磨的作用下，不明显增加消化负担。
从蛋白酶消化的角度来说，变性后的蛋白失去了维持正常结构的化学键，结构比较松散，蛋白质之间的结合也不再紧密，有利于消化。
P.S.
据我的使用经验（注意是豆奶粉和芝麻糊的经验，而不是蛋白粉的经验），质量还说得过去的，就算结块了，也很容易粉碎掉，不会增加负担，不会造成浪费。不过在质量差的产品里面也见过少数顽固的，至少在我把它们咽下去的时候，还是会有小的块块，似乎颇有抵抗力的样子。当然它们还是会继续经历磨难的，但具体是在胃和近端小肠被消化、吸收，还是在远端小肠和大肠里喂了细菌，我就不知道了。